Рекомендації щодо правильного приготування різдвяної шинки
Хочете подарувати шинку? Вам подарували шинку, і ви хочете знати, чи буде вона достатньо гарною, щоб запросити рідних і друзів на закуски чи з гордістю взяти її з собою напередодні Різдва? Вам теж пощастило в ці гарні побачення обжерливості Треба вміти їсти і купувати. Тому ми поговорили з експертами, щоб вони нам пояснили, як це ідентифікувати. хороша шинка , чому шинка корисна, і якщо це так, як до цього ставитися . З великою любов'ю, завжди.
Шинковий рай
ЯК ВИЗНАТИ ХОРОШУ ШИНКУ
Щоб дізнатися, ви повинні перевірити свої п'ять органів чуття:
«Є перша частина, візуальна. Тонка довга стилізована нога та вузька щиколотка вони є ознаками чистоти раси тварини. Що стосується бекону, то він повинен бути грубим, смугастим», – пояснює Рікардо Санчес, директор бренду. Артур Санчес , сімейний бізнес з більш ніж 100-річною присвятою іберійському продукту.
Гарна стилізована ніжка
Тоді «на дотик, бекон повинен бути маслянистим, не липким, і ми повинні мати можливість ввести палець всередину бекону, у частину кінчика шинки», – продовжує він. Крім того, «запах, хоч і здається очевидним, має пахнути шинкою ”. І, нарешті, " смак шинки має бути сумішшю між солодким і гірким , без великого вмісту солі. Післясмак повинен бути тривалим і стійким . Якщо ми покладемо шматочок шинки на язик і піднесемо його ближче до піднебіння, це можна скасувати».
Щоб воно трохи пітніло, щоб було жирним, а не липким
Люсія Гарсіа Ортега, Експерт ** Захищеного найменування походження Jabugo ** (Уельва), уточнює, щоб ми не впадали у відчай, що «визначте хорошу шинку за сенсорні параметри Це завдання, яке лише майстри шинки які присвячують своє життя його розробці. Багаторічний досвід роботи за фахом. Тож для споживача, випадкового чи постійного, гарним рішенням буде звернутися до етикеток: " Перевірте, чи його правильно ідентифіковано з усіма гарантіями та безпекою ”.
Це очевидно, але необхідно: шинка має пахнути шинкою
ЧИМ ОДНА ШИНКА КРАЩА ЗА ІНШУ?
«Це залежить від двох факторів: якості свині, з якої вона походить, і процесу виробництва», — говорить Рікардо Санчес з Arturo Sánchez. «Кожен твір відрізняється, індивідуальний і незалежний. Окости або лопатки тієї самої свині не розвиваються однаково під час в’ялення. Важливо звернути увагу, якщо його добре ідентифіковано , а потім оцінити це індивідуально», – додає Лусія Гарсія Ортега з PDO Jabugo.
Якщо, як порадила Лусія Гарсія Ортега, ми будемо діяти безпечно, звертаючи пильну увагу на етикетки, ми знатимемо, як прочитати (між рядків) на них, що 100% іберійські свині , тобто найкращі, вирощуються «у відповідному природному середовищі, на пасовищах діброви та коркового дуба», а потім потрапляють до «сушилок та природних підвалів», де рука власника шинки буде бути важливим. Чим довше свині проводять в Монтанера фаза, їдять жолуді безкоштовно, тим краще. Те саме стосується процес засолювання та витримки , чим менше поспіху, тим краще буде. Час, проведений у підвалах, «це де температур і вологості і де шинка набуває остаточної індивідуальності, перш ніж стати тонкими скибочками», – пояснює Гарсія Ортега. Весь процес може тривати чотири-п'ять років.
життя в лузі
ЯК НАРІЗАТИ ДОБРУ ШИНКУ?
На даний момент і якщо ви послухали нас, ви купили чудову шинку, і вам не варто її псувати. Усі докладені зусилля мають бути винагороджені тонкі скибочки . Щоб їх досягти, дотримуйтеся порад фахівців:
Перш за все, ми повинні розрахувати, як довго ми хочемо його споживати. «Для домашнього споживання я рекомендую починати з найвужчої частини, називається babilla і коли все закінчиться, перевернути шинку ", - каже Рікардо Санчес.
Почніть з коліна
«Якщо ми збираємося це спожити за короткий час, ми розмістимо шинка з копитом догори », - каже Лусія Гарсіа Ортега. «Отож булава буде розташована вгору і ми отримаємо соковиті та різноманітні шматочки що буде переходити від хвостовика і булави до кінчика і контрбулави фігури».
І перед усім цим: "Єдина хитрість, бути обережним і мати добре заточені ножі , звідти ви повинні бути порядний і дисциплінований ", - додає Санчес. Так ми уникнемо аварій. «Щоб уникнути неприємного смаку, важливо, щоб область шинки, яку ми будемо нарізати, була добре очищена від шкірки та жиру», – додає Гарсія Ортега.
Як нарізати хорошу шинку
Слідкуйте за @irenecrespo\_