Буханець хліба, незамінна річ, яку забули за столом?
1. ЧИ ВСІ ХОРОШИЙ ХЛІБ ПОВИНЕН БУТИ ВИРОБНИЦТВОМ?
З цим погоджуються і Беатріс, і Хав’єр Ні . "Слово ремісник сьогодні вона має невелику цінність надто довго її знущали », – пояснює Беатріс. «Але, окрім кількох гарантій, особливо у випадку хліба, приготування його своїми руками не робить його кращим». «Не всякий кустарний хліб хороший, і не всякий хороший хліб має бути кустарним» – підсумовує Ксав’єр.
Або ми повинні бути більше стурбовані тим, що батончики продаються за 20 центів?
два. ЯК ВІДРІЗНИТИ ХОРОШИЙ ХЛІБ?
Для Беатріс: «Хліб має бути аромат і смак хліба , що ви можете їсти його окремо. Тоді ми можемо говорити про хрустку скоринку, яку я люблю, але є сорти хліба, які цього не вимагають, і це буде недоліком! Для мене це набагато краще, що я маю дуже кольорова кора тому що колір скоринки означає смак, але знову ж таки, не всі види хліба повинні його мати. також повинен мати мокра крихта що приємно в роті. А добрий хліб живе , і ще кілька днів».
Тривалість є одним із аспектів, на якому також підкреслює Хав’єр: «Вага важлива, хоча є хороші легкі види хліба, такі як багет або кекс Antequera, і, перш за все, те, щоб він тримався. Це також залежить від хліба, але буханка повинна стояти 1 тиждень . Це невід'ємна цінність продукту, будь-який добре випечений хліб повинен таким зберігатися».
Хорошого буханця має вистачити тиждень ОДИН!
3. ЧИ ЗАМОРОЖЕНИЙ ХЛІБ ЗАВЖДИ ПОВИНЕН БУТИ СИНОНІМОМ ПОГАНОГО ХЛІБА? (маючи на увазі, що хліб можна заморозити вдома)
Хав'єр відвертий: «Ні. Кожен може заморозити буханець хліба і переконатися, що це не має негативного впливу . У хлібі головне те, як і з чого він виготовлений. Якщо ви готуєте поганий хліб, його заморожування погіршить його, оскільки страждає його текстура (наприклад, скоринка лущиться). Таким чином, заморожування не є синонімом поганого. Також вірно, що термін використовується для визначення до промислового хліба який, здебільшого, не є якісним».
Беатріс розвиває цю ідею: «Це не повинно бути погано, але заморожування готового хліба вдома це не має нічого спільного з технікою попередньо приготованого та замороженого хліба (котрий є те, що вони продають вам у гарячих точках, які насправді не пекарні). Попередньо випечений хліб випікається до тих пір, поки він не приготується всередині, потім він припиняє випікання і потім його заморожують. Потім його розморожують і запікають на місці продажу , або запечений прямо з морозильної камери. Це складний процес, який потрібно виконувати з точністю від початку до кінця, і це не завжди так, оскільки хліб часто виготовляють на фабриці та доставляють до торгової точки в замороженому вигляді. а то там до нього погано ставляться . Попередньо випечений хліб може бути хорошим, але це техніка, яка використовується не для користі хліба, а для зручності пекаря чи пекарні. Це робиться не для отримання кращого продукту але мати можливість доставляти його до торгових точок . Це передбачає використання певних інгредієнтів, які, наприклад, забезпечують стійкість тіста до заморожування. Я вважаю, що найкращий хліб виготовляється з органічного борошна, закваски та тривалого бродіння, без заморожування чи попереднього приготування. . Це як консервована тушонка, яку вам подають у хорошому ресторані. Можуть вийти чудові консервовані рагу, розроблені великими кухарями з використанням високоякісних інгредієнтів. Але я віддаю перевагу рагу з хорошого ресторану».
М’якуш, необхідний для визначення хорошого хліба
чотири. ЧИ Є «ТИПОВІ КРАПКИ» НА ДНІ ХЛІБА ОЗНАКОЮ ЕЛЕКТРИЧНОЇ ПЕЧІ І, ТОМУ, ЗАМОРОЖЕНОГО ТІСТА?
Хав'єр відповідає нам: " Здебільшого це так , хоча сьогодні формочки такої форми можна купити будь-кому, а хліб, який виходить з такими точками, можна зробити вдома. Зазвичай це вказує на заморожений хліб і приготований в електричній духовці ”.
5. ЧИ НОРМАЛЬНО ПЛАТИТИ 1,50 ЗА БУХАНЦІ ХЛІБА?
«Ну звичайно залежить від бару », – відповідає Беатріс. «Спочатку ми повинні побачити скільки він важить , наші батончики, наприклад, мають 350 г, що майже вдвічі більше, ніж у багатьох супермаркетах, наприклад. І ви повинні взяти до уваги інгредієнти та процеси, які в нього входять». Більш відвертий Хав'єр: «Це нормально платити 1,50, так. Або більш, якщо використовуване борошно дорожче або будь-який інший аспект процесу робить його дорожчим».
Ясно одне: якість платить
6. ЧИ МАЄ НАС БІЛЬШЕ ХВОРИТИСЯ, ЩО БЛИТКИ ПРОДАЮТЬСЯ ЗА 20 ЦЕНТІВ?
"Я думаю, якщо, 20 центів — ось скільки для мене коштує лише борошно в моїй буханці Давайте, додавши решту інгредієнтів, працю та всі інші витрати, пов’язані з виготовленням цього батончика, ми вже поставили себе набагато вище цих 20 центів», – пояснює Беатріс. «Одна річ, яка здається мені важливою це визнати, коли справа доходить до приготування хорошого хліба , найдорожче для пекаря - це не сировина (хоча це, безперечно, має значення) найдорожчим є той процес, який потребує багато місця та часу , і багато годин роботи. Це дуже дорого». Хав'єр також проти цих цін: «Цікаво підрахувати як буханка може коштувати 20 центів , і певно, що пояснення цього не вислизає ні від кого: гірше, дешевша сировина для початку . Також є способи зробити продукт трохи дешевшим, не вдаючись до втрати якості, але Цей ліміт підозрілий, чи не так? ”.
Хліб, новий феномен для гурманів
7. ХЛІБ СТАВ, З ОДНОГО БОКУ, ПРОДУКТОМ ДЛЯ ГУРМАНІВ, А З ІНШОГО – НЕЯКІСНИМ ЩОДЕННИМ СПОЖИВАННЯМ?
«Я так не думаю: навіть коли хліб хороший, а ціна вища це найдешевший продукт, який ми ставимо на стіл », – відповідає Беатріс. «Ми не говоримо про ікру чи шинку джабуго; хороший хліб передбачає низькі щоденні витрати , але це має бути пріоритетом для того, хто його приймає. Якщо це не так, якщо тобі байдуже, який смак хліба і чи наїдає він тебе чи ні , то логічно, що ви хочете витратити мінімум.
Хав'єр не погоджується: «Так, і те, і інше трапляється, і обидва, як на мене, шкода . Я вважаю, що хліб, будучи основним продуктом харчування, треба вміти бути присутнім за будь-яким столом і, очевидно, за розумною ціною. Ця тенденція дозволяє, як не дивно, деяким людям скористатися нею. Добре, що є особливі хлібці, які коштують і виправдовують високу ціну , але це не те, що зазвичай зустрічається. Швидше, це зазвичай замаскований хліб за незбалансованими цінами. Поділяю таку думку необхідно підняти рівень хліба «щоденного споживання». . Не тому, що ви споживаєте його щодня, воно має бути гіршим, а навпаки, і саме через це. Я голосую за якісний щоденний хліб за помірну ціну ”.
«Хороший хліб — низькі щоденні витрати»
8. ЩО ПРИВАБЛЯЄ ЛЮДЕЙ ЗАПИСАТИСЯ НА КУРСИ ХЛІБОРІВАННЯ?
Ось що нам розповідає Беатріс, яка роками викладає курси з цього питання. «Багато людей цікавляться питаннями здоров’я, але більшість із них приходять тому, що процес хліба привертає їхню увагу . Це захоплююче хобі: доторкнутися до липкого тіста, перевертати його, змінювати під руками, потім рости і, нарешті, надуватись і підрум’янюватися в духовці – це захоплююче. І людям подобається працювати своїми руками, і виклик оволодіння новим предметом ”.
Що буде в тісті, з яким ми любимо працювати?
9. ЧОМУ ЛЮДИ ЗДОВОЛЬНЯЮТЬСЯ НА ХЛІБ ДУЖЕ НИЗЬКОЇ ЯКОСТІ? ЦЕ ЛИШЕ ПИТАННЯ ЦІНИ ЧИ ДЛЯ КОМФОРТУ (БО ВОНИ НЕМАЮТЬ ХОРОШИХ ПЕКАРНЬ БЛИЗО ДО ДОМА?
«Якщо у вас немає вибору, ви погоджуєтеся з ним», – підсумовує Беатріс. «Це триває вже давно. У певний момент і через ряд обставин, якість хліба різко падає . Але на мою думку, люди не ситі хлібом, який їдять і тому такі курси та пекарні, як наша, успішні. Тепер споживач має набагато більше можливостей ; Важливим є не спокушайтеся сайтами, які виглядають як «ремісники» . Хороший хліб - це не тренд, логічно, що він повертається, це смачний продукт, який супроводжує майже всі страви і навіть може бути основним елементом, який годує, дарує самопочуття... Хороший хліб робить нас щасливими ”.
«Багато років ми страждали від тихої хвороби: їли поганий хліб, не усвідомлюючи цього, не звертаючи уваги», — погоджується Хав’єр. « Минуло стільки часу, що ми втратили пам’ять про те, яким має бути хліб на смак . Тепер хліб – це радше засіб, ніж їжа. Натискайте, допивайте соус... Це був забутий і загнаний у кут елемент, і відсутність посилань змусила нас задовольнитися цими прісними масами. Ціна вплинула, звісно, логічним, але сумним ефектом, який змушує нас дивитися більше на гаманець, ніж на якість того, що ми їмо. Вплинув і комфорт, ще одна з тихих хвороб . Навіщо купувати хороше свіже молоко кожні чотири дні, якщо я можу купити UHT молоко і мати його вдома протягом трьох місяців? Ще раз, це відображення нашої невеликої культури щодо однієї з речей, якими ми любимо хвалитися найбільше: гастрономії ”.
Важливо, щоб хліб насичував, якщо ні, то чим?
Підпишіться на @raestaenlaaldea
*** Вас також може зацікавити...**
- Маршрут «взяти хліб і умочити».
- Гастрономія тисячоліть
- Диво з хлібами в Барселоні
– В Іспанії починається тренд food-track?
– Де зробити свою галицьку комору
- Куточки з іспанським колоритом для експатів
- Як стати зеленим за допомогою дванадцяти іспанських продуктів
- Усі статті Ракель Піньейро