Якщо є динамічний сектор і у постійній трансформації, ніж гастрономічний. Гастрономія, крім того, що є туристичною привабливістю, включає історичні та культурні аспекти кожного регіону та Це частина нематеріальної спадщини суспільства. Ось чому ми ніколи не повинні випускати з уваги його еволюцію. Але які є нові виклики, що постають перед ресторанним сектором? Що означає бути шеф-кухарем сьогодні? Як кулінарія впливає на наше повсякденне життя? Щоб відповісти на ці та інші питання повертайся 28 вересня в з'їзд Кухонні діалоги, сприяють Euro-Toques, Баскський кулінарний центр і Mugaritz.
Позаду успіх, досягнутий його восьмим виданням у березні цього ж року - вперше повністю віртуально та безкоштовно-, Kitchen Dialogues особисто повертається до Баскського кулінарного центру (який знову стане центром операцій) у спеціальному виданні (Txiki), повному стимулюючі та міждисциплінарні дебати та конференції Чого вони шукають розмірковувати про соціальний капітал гастрономії і плекати творчість тих, хто її пропагує.
Хоча з міркувань місткості конгрес буде доступний лише за запрошеннями, можна стежити в прямому ефірі (і безкоштовно) через YouTube просто зареєструвавшись на їх веб-сайті.
Баскський кулінарний центр.
ПОРЯДОК ДЕННИЙ
МЕНЮ ДНЯ: ЛЮБОВ, ГУМОР І РАДІСТЬ. З повною пантомімою. Не хлібом єдиним живуть чоловіки й жінки. Також про гумор, пустощі, радість. Тому в цьому випуску «Діалогів» серед головних страв коміки з «Пантоміми повної».
ЇСТИ І СПІВАТИ, ВЕЧІРАТИ ТА ПИШИ. З Ернестом Кастро. Письменник і мислитель Ернесто Кастро зробить літературу основною стравою в Diálogos de Cocina Txiki. Від прустівської Мадлен до Ніцше. Від Мануеля Васкеса Монтальбана до Лаури Есківель.
ІЛЮСТРОВАНА МУЛЬТИКУЛЬТУРНІСТЬ. З Куань Чжоу. Куань Чжоу творчо заглиблюється в питання, пов’язані з мультикультуралізмом і тим, що означає співіснувати між ідентичністями, культурами, статями, тілами та расами в суспільстві, де бути звідкись іншим, говорити по-іншому чи просто відрізнятися є викликом, настільки ж гірким, як це солодкий.. У своїй доповіді він розкриє реалії, які переживають іммігранти, які працюють на кухнях Іспанії.
КУЛІНАРІЯ ЯК РОБОТА: ЕНТУЗІАСТИ, КУХАРИ ТА ПОЗИЦІЇ. З Zafra Remedies. Розгляд кулінарії як творчої практики не новий, але його видимість і вплив є. Відомий есеїст (автор таких книг, як El Entusiasmo. Precariousness and Creative work in the digital age) розповість про контекст навчання, прекарності, творчої праці та символічного капіталу тих, хто прагне готувати як роботу.
СТОЛ ІЗ ХУАНОМ ХОСЕ МІЛЬЯСОМ. З Хуаном Хосе Майлзом. Модерує Педро Перлес. Його незвичайний погляд на реальність. Хуан Хосе Міллас перетворює повсякденне життя на надзвичайну уяву, подібну до тих, якими він ділиться у своєму літературному творі, перекладеному на понад двадцять мов і за який він отримав багато видатних премій. Оскільки найкраще в їжі – це завжди після їжі, письменник скористається Diálogos Txiki, щоб вивільнити задоволення від розмови.
Гастон Акуріо.
ГОТУВАННЯ МОВОЮ МЕНШИН. З Уксуе Альберді. Про особливості, труднощі, виклики та можливості спілкування мовою меншини. Письменник і творець Уксуе Альберді розбереться з такими проблемами, як мовні маргінеси, і заглибиться в те, що можна, а що не можна мислити у запалі вогню слова.
КУХАРІ СЬОГОДНІ І ЗАВТРА З Карлосом Касільясом, Люсією Куріель, Ане Галарді, Хуліаном Отеро, Клаудією Поло, Мартіною Пуйдверт, Хаві Ріберо, Набілою Родрігез. і Гастон Акуріо. Через десять років після підписання Листа до кухарів завтрашнього дня саме студенти та випускники Баскського кулінарного центру переглянуть лист, уважно враховуючи мотивацію, яку відчувають нові покоління кухарів. З нагоди десятої річниці BCC, зустріч між поколіннями, яка заглибиться в трансформацію, яку переживає гастрономічний сектор, і його найбільші поточні виклики.
ЇЖА, МИСТЕЦТВО ТА СПІВ. З Ніньо де Ельче. На виставці, такій неортодоксальній, як він сам, Франсіско Контрерас Моліна (більш відомий як Ніньо де Ельче) поділиться серією фламенко (і не дуже) про їжу та їжу разом із севільським гітаристом Раулем Кантізано. Разом вони подадуть шматочки популярної поезії, де любов або відсутність любові живлять глибокі апетити.
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler