Saltxitxa kasera з пилковою гірчицею та ферментованим перцем чилі
Так є те, що відзначає кухаря Вони твоє коріння. Місце, де він народився, аромати дому та впливи, які формують кожен його крок, поки він не досягне кухні. Страва – це результат життєвих вражень.
Ім'я Едорта Ламо вже відоме тим трактиром під назвою До чорного вогню , азартні ігри, які закохуються і перед якими ніхто не встоїть Святий Себастьян . Успіх, який не завадив йому розширити горизонти з Arrea!, the повернутися до посилання що він підтримує з горами Алава, зокрема, з Село Канпезу , приблизно за двадцять п’ять хвилин від Перемога.
Шеф-кухар Едорта Ламо
«Він трохи спостерігав за мною обмежений і захоплений Кухонні лінії A Fuego Negro, ті, які я так люблю, але які також почали створювати моє треба готувати інакше », – коментує Ламо.
Тоді й виникає думка про повернення в місто, в «місцевість, в якій скотарів і фермерів коли йшлося про те, щоб витягти його, вони давно виглядали «канутами». благо для землі , який не підлягав обробітку. У 1920-х роках виникла течія, яка, гнана голодом, забирала селян у гори шукати те, чого не дає сільське господарство, щоб щось брати в горщик», — каже він.
Це стало **соціальним рухом**, який керувався власними законами і використовував ресурси з гір, такі як ромашка, кам'яний чай, кабан і косуля , а також збір форелі, крабів і трюфелів і грибів . У 1970-х роках діти техн підступний вони емігрували, щоб працювати в промисловості, і в ті роки прогресу це покоління вирішило замовчувати своє походження.
«В Арреа! ми прагнемо відновити та адаптувати мудрість дідів ** для збирати і полювати . Настав час виправдатися», – рішуче каже Едорта. І він робить це з a ресторан розділений на бар, блок –з пінчосом, бокатітас та м’ясом на грилі– і їдальня з меню з місцевими продуктами, адаптованими до часу, але завжди повним рагу та запіканок: тушкований голуб, равлики з тріски ajoarriero... більш особиста пропозиція і гастрономічний, дбайливий і особистий, прибуває в 18 перевалах і фетиш страви з цього району, такі як форель-тартар, піл-піль з річки & Ajoleek; Трутксіта до Наварри; Голуб Трутха-Хам-Пеллао – ріллет і беррубіот; бульйон і каштан; petxuga і Sauco– (80 євро), тоді як Mendialdea меню Тут є вибір із перших страв, а також путсеро, риби, м’яса та десерту.
гомілка кабана
«І незабаром ми завершимо цю пропозицію п'ять кімнат, щоб ви могли залишитися прямо тут», – схвильовано закінчує він пояснювати нам. Візьміть план