Так, це так само чарівно, як і здається
Приємна прогулянка від Tribunal, на Calle Colmenares, З грудня минулого року щоранку відкриває двері гастрономічний храм, якому це вдалося Ізраїльтяни сидять (і їдять) вдома.
БарГанзо , нова загибель кожного любителя смачної їжі, це перший ресторан Тамі Мізрахі та Авіва Мізрахі, пара з Ізраїлю, яка прилетіла Мадрид чотири роки тому без наміру присвятити себе індустрії гостинності.
BarGanzo, прикрашений картинами художника Hipstory
«Я був юристом і фінансовим директором Aviv. Ми прийшли сюди, щоб працювати в компанії, яка не мала нічого спільного зі світом кулінарії. Кинули ту роботу та як ми були закохані в Мадрид -Насправді наші діти народилися тут-, ми шукаємо спосіб залишитися», – пояснює Тамі.
І ось як їхня пристрасть до кулінарії - Тамі зазначає, що їм подобається керувати плитою, а також сидіти за столом - підштовхнула їх дати життя БарГанзо, названий на честь гри слів, створених словами "бар" і "нут", бобові, які ховаються за головною стравою меню (написано івритом та іспанською): **хумус. **
Хоча вони мають різні варіанти (з грибами та цибулею; з шакшукою; з оливковою олією, лимонно-часниковим соусом...), ви не можете залишити приміщення, не спробувавши Хумус BarGanzo (9,9 євро), чудовий герой.
Господарі з підозрою зберігають секрет його чудового смаку, але ми цього досягли Тамі розкриває ще деяку інформацію про ретельний процес розробки його вражаючого (і домашнього) крему з нуту в супроводі цибуля з сумахом -спеція, яка дуже поширена в арабській гастрономії-, і тахіні, і зелений тахіні.
«Ти маєш спробувати все!» — каже Тамі між сміхом. «Але перш за все, хумус. Це не має нічого спільного з іншими. Рецепт? Це секрет... Але я можу тобі це відкрити його приготування займає не менше трьох діб: спочатку нут замочують на 48 годин; потім їх очищають і варять на повільному вогні протягом про, шість-сім годин продовжуй.
сковорода шакшука
Процес повільний, але результат того вартий, ми можемо підтвердити. Перестати вмочувати лаваш на тарілку буде майже нездійсненною місією, як це буде занурення його в шакшуку, ще один із рецептів, яким ви повинні порадувати.
«Шакшука готується з помідорами, припущеними до конфі (матбуча). Подаємо той соус на сковороді і додати два яйця пашот і відповідна заправка (тахіна і петрушка). Це моя улюблена страва, ми їмо її, особливо в обід», ** розповідає Тамі Traveler.es. **
І звичайно, третя слава в меню - фалафель (3,9 євро), яку також можна скуштувати всередині лаваша (6,9 €), як і шакшука.
Смажені баклажани (10,9 євро) з білим, зеленим, амба тахіні та нарізаним помідором (все приправлене ароматними травами) або салат BarGanzo (9,9 євро) -овочі з нутом- інші корисні та смачні варіанти.
фалафель в лаваші
**ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ **
Його солодкі, благословенні солодощі. Малабі (4,5 євро), з його кремовою текстурою та легким ароматом рожевої води та кокоса , здатний підкорити будь-якого смаку. Решта десерти чергуються в залежності від дня , одна з найпоширеніших істот пахлава (горіхи, мед і філо). Також щоп'ятниці роблять Тамі та Авів хала - солодкий плетений хліб - для супроводу шакшуки.
Що стосується напоїв, хоча вони не пропонують вина, тому що вони не думають, що воно добре поєднується з хумусом, у них є арак, дистильований, з яким вони роблять лимонно-соковитий коктейль Arakjito (6,5 євро).
З іншого боку, всі страви вегетаріанські і (за винятком деяких десертів) підходять для тих, хто страждає непереносимістю лактози.
НАВІЩО ЙТИ
Завдяки приємній атмосфері закладу (мистецькі твори Historiy виконують свою роботу), завдяки гарним настроям, які він випромінює, і тому, що **цей ізраїльський ресторан настільки автентичний, що змушує нас подорожувати, не встаючи зі стільця. **
Не забуваючи про гостинність господарів: Маю звичку підходити вітати кожного, хто входить. Я люблю вітати клієнтів і спілкуватися з ними. BarGanzo – це як мій дім», – підсумовує Тамі.