Якомога менше втручатися в процес перетворення винограду на вино... мета
У лютому минулого року він відбувся в Барселона третє видання Велла Терра , однина ярмарок натурального вина Ю Продукти землі присвячений викриттю в віньєрони (виноградарів) найвидатніший з панорама європейського натурального вина.
Що відрізняє цей ярмарок від інших, присвячених витратні матеріали для рукоділля це імена, яким вдається щороку збиратися у своїй щорічній локації Північний автовокзал Барселони.
Автентичні охоронці цієї форми альтернативного виноградарства, які віддають перевагу методам предків і екологічно стійкий вище комерційної промислової енології.
Усе виходить із вина
Більшість виробників цих вин поділяють a романтизм для роботи терруари у найбільш шанобливий спосіб, і на основі філософії, яка їх об’єднує Якомога менше втручайтесь у весь природний процес перетворити виноград на вино.
Ця пристрасть бути простими помічниками природи викликає справжній фурор серед любителі вина , які знаходять у цих сумішах багато цінностей, що виходять за рамки задоволення від пиття.
Позаду Велла Терра італійський сомельє з Барселони, Стефано Фратерналі і комунікатор Олександра Дельфіно , які присвячують частину року відвідуванням інших ярмарків і виноградників по всьому світу, щоб привезти їх до Іспанії та зробити свої вина публіці, чию спрагу неможливо втамувати.
«(Ідея створення Vella Terra) народилася об’єднувати, поширювати, створювати зв’язки між виноробами та містом . Шукаю, щоб вони були тими, хто прийшов, щоб поговорити про свої продукти, окремо. Усі ці роки ми хотіли віддати їм ту популярність, яку вони заслуговують за роботу, яку вони виконують», Акаунт Dolphin.
За три роки їм вдалося позиціонуватися Vella Terra як неминуче місце для готельєрів і гурманів мстивих футболок і наявність справжніх ікон безкоштовне виноградарство.
Складність келиха вина
АЛЕ... ЩО ТАКЕ НАТУРАЛЬНЕ ВИНО? ОРГАНІЧНЕ ВИНО? БІОДИНАМІКА?
Номенклатури, які відрізняють одні вина від інших, досі викликають багато плутанини, і ярмарок розвіяв багато сумнівів, прямо розмовляти з тими, хто звик бруднити руки у своїх терруарах і вони рідко ступають в офіси, де продають сертифікати. Ніка Шевела , винний експерт і волонтер у Vella Terra, допомагає нам розшифрувати відмінності, які існують навколо вин з мінімальним втручанням і виробленими з повагою до природи.
“ Органічні вина - це те саме, що біологічні або органічні : є абсолютні синоніми, захищені Європейським Союзом, і в них є пріоритет органічне виноградарство , з використанням натуральних органічних добрив», – пояснює Шевела Traveler.es.
Існують такі органічні вина вони поважають навколишнє середовище але з іншого боку вони працюють промислово після того, як все сусло було вичавлено в резервуари з нержавіючої сталі, що непогано. Це просто різниця, яку слід взяти до уваги.
"В біодинамічні вина справа йде ще далі, сприймаючи органічне сільське господарство як належне та дотримуючись певної філософії: біодинамічні препарати, не позбавлені містики , **вплив місячного календаря** _(він також добре працює під час стрижки) _ і загалом бачення виноградника як екосистеми, що гармонує з рештою навколишнього середовища. Кажани, бджоли, оливкові дерева, виноградна лоза: усі вони є частиною великої родини ", - закінчує він.
Переважна більшість лоз на цьому ярмарку намагаються працювати біодинамічно, і в деяких випадках це відображається на ціні їхніх пляшок, оскільки кожного сезону вони стикаються з багатьма неконтрольованими факторами.
«Ми закінчили з натуральні вина : На відміну від органічних і біодинамічних продуктів, вони не можуть бути сертифіковані, і для них немає юридичного визначення. Поза регламентом простого вина означає мінімальне втручання як на землю, так і в процес виробництва: використовуються лише рідні дріжджі з самого винограду, більшість вин вони не фільтруються і не стабілізуються, і додавання сульфітів мінімальне або відсутнє (пам’ятаючи, що вони природно присутні у вині в будь-якому випадку та в обмежених дозах вони не демони ) ”.
ПОЛЕМІКУ ПОДАНО
Про це вказує Ніка сертифікати це те, що найбільше затьмарює кров недоброзичливців цих вин, оскільки багато хто звинувачує цей рух у сприянні відсутності вимогливості до якості d, пропускаючи правила та законодавство, яких намагаються дотримуватися традиційні винороби.
Один із загальних факторів для багатьох із цих вин це інтенсивні запахи пороху, котячої сечі, шкарпеток після спортзалу і покинутий добре, що атакує ніздрі, як тільки напія вводиться в чашку, зазвичай описується у світі як фанки . Тим більше пахне пахвою Джеймса Брауна в кінці його концерту в Apollo в Нью-Йорку, тим більше зростає ентузіазм уболівальників.
Грубо кажучи, ми могли б знайти порівняння між панк-рок проти консерваторської музики . Але хоча може здатися, що такий спосіб перетворення винограду на вино є а вале-тудо , під час дегустації вин деяких із цих чиновників природи очевидно, що і якість не постраждає . Ось деякі з віньєрони які представили свої вінтажі в Велла Терра 2018.
Натуральні вина не позбавлені суперечок
** СТЕФАНО БЕЛЛОТТІ І КАШІНА ДЕЛЬЇ УЛІВІ **
Так шанувальників натурального вина називають талібами , Стефано Беллотті був би бен Ладеном руху.
Більш відомий як батько біодинамічного вина в Італії Беллотті присвятив себе виноградарству більше сорока років, відтоді як у 1977 році він очолив сімейний маєток у південному П’ємонті.
Крім вина, він і його сім'я пишаються фермерів, які займаються садівництвом Крім того виробництво власного хліба та сирів . Винні туристи можуть залишитися в одній із чотирьох простих кімнат, які вони пропонують, щоб мати можливість краще зрозуміти методи роботи цього ікони агронома та насолоджуватися всім, що йому вдається видобути зі своєї землі.
ВИНОРОДНІ RECAREDO
Оскільки Тон Мата нав'язав свою філософію повага до біорізноманіття , зумів позиціонувати свою сімейну виноробню, засновану в 1924 році, як виноробню перша згадка про походження Cava і Penedes отримати офіційну сертифікацію біодинамічного сільського господарства Demeter.
The Brut Naturals з цієї виноробні зазвичай фігурують у найпрестижніших винних картах країни, але вони також присвячують велику любов натуральним винам, які їм вдається виробляти під назвою Пес Крід , майже завжди вірний зірці Пенедес - Виноград Ксарелло -, який смакують у його Gran Reservas і є набагато доступнішим для випадкового споживача.
ХОАН РАМОН, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Присвятивши себе музиці та жив у Нижньому Іст-Сайді Нью-Йорка, Джоан Рамон Ескода Я міг би грати з Ramones.
Незважаючи на те, що його найцінніші пляшки продаються на виноробнях, де вони ділять полиці Château Lafites і Romanée-Contis , цей старовинний виноградник із дикою гривою досі вважається найжахливішим серед натуральних виноградарів Іспанії.
Оскільки він посадив нові виноградники на сімейній фермі своєї дружини карме санахуджа , разом вони зробили ставку на біодинамічний метод І вони не озирнулися.
Як і в Cascina Degli Ulivi, виноробня Escoda-Sanahuja може похвалитися власним рестораном, Тоссаль Грос , на чолі з американським шеф-кухарем Кая Джейкобс , де майже все, що подається на тарілках, вирощується на території садиби.
вина з душею
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Якщо Каталонія вважається одним з нульових кілометрів цього виду вина в Іспанії, Лаурано Серрес, Разом із Хоаном Рамоном Ескодою він є одним із пророків.
Як і багато хто з «божевільних» у світі, цю фігуру вважають а Потрійний А (Фермер, Ремісник і Художник) виноградників , а його вина Terra Alta з’являються в путівниках усіх послідовників цієї релігії.
Із сорока трьох зразків, які він запропонував ринку з 2001 року, у нього залишилося лише 5 вінтажів. Непогано для виноградаря, який щороку ризикує, не вдаючись до сірки чи пестицидів.
ШАРЛЬ ДЮФОР
У віці лише 36 років молодий Чарльз Дюфур зумів поступово засвоїти методи біодинамічного виноградарства, не ставлячи під загрозу спадщину своєї родини, і самостійно виробляє якісне шампанське на ділянці 5 га що нема чого заздрити столітникам Гранд Брютс зарезервовано під землями своїх сусідів.
Як завжди в регіоні найбільш цінних ігристих вин у світі, він працює в основному з Шардоне і Піно Нуар. Якщо ви побачите пляшку Dufour у вашому місцевому барі, замовте її без питань. Ніколи не знаєш, чи в’їде автобус, чи на тебе впаде плита.
ДОМЕН АНТУАН ЛІНГАРДТ
Коли Антуан Ліенхардт зайняв виноградники після того, як його дід пішов на пенсію Моріс Гюйо, використав усе, чого навчився, працюючи в Шаблі та Південній Африці, щоб створити нову лінію чудовий бордовий , і був адаптований біодинамічні методики поступово переходив до сімейного способу роботи, аж поки не прийняв їх повністю з 2016 року, використовуючи коня для обробітку землі та не сильно ущільнюючи виноградники, і відмовившись від будь-яких типів хімічних пестицидів.
Його вина є тому прикладом природні непередбачуваності вони можуть бути такими правильний, вишуканий і оманливий як класика, яка зазвичай виходить зі свого знаменитого регіону.
Антуан заволодів виноградниками свого діда і перетворив їх на природний винний рай
СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АЗІЕНДА АЛЬДО ВІОЛА
Коли ви скуштуєте одне з вин з Альдо Віола , ви неминуче пропускаєте фразу " Італійці роблять це краще».
Цей красивий сицилієць належить до четвертого покоління органічних виноградарів і зазвичай обмежується виробництво десяти тисяч пляшок на рік , що дозволяє підтримувати суворий контроль якості, оркеструючи всі елементи природи на вашу користь.
Щоб по-справжньому насолодитися цим видом вина, найкраще сходити в один з барів, де ці пляшки відкорковують. Ось невеликий путівник по барах Барселони, що спеціалізуються на натуральному вині.