Сім сирів Арагон, які можна їсти шматочками
це є Арагон звичайно земля велика сирна традиція . Від Піренеїв до Сьєрра-де-Альбаррасін, що проходить через Монкайо, три арагонські провінції малюють нам апетитний маршрут для **любителів сиру**.
Одна з грегерій Гомес де ла Серна моліться так : «сир – безсмертя молока». Що ж, у багатьох випадках, які ми тут згадаємо «сирзавод уособлює безсмертя міста», Так як більшість з них знаходиться в малі населені пункти в якому сироварня являє собою проблиск економічної діяльності.
Зелені пасовища в Піренеях, великі площі зернових у Сарагосі та Теруелі є джерелом існування овець і кіз . Більшість сироварів мають власні стада кіз або овець і таким чином можуть контролювати весь процес виробництва.
Вівці на арагонських полях
В Ярмарок сиру Biescas щороку вирішується, яка сироварня має право виробляти «Найкращий сир в Арагоні». І деякі з тих, про які ми тут згадаємо, міряються на національних і навіть міжнародних конкурсах із сирами своєї категорії. Багато арагонських сироварів повернулися на свою землю з радістю під руками.
Кілька років тому, Асоціація виробників молока та сиру Теруель , з наміром дати прогноз діяльності дрібних молокозаводів розкидані по всій провінції. Кілька місяців тому вони видали чудову дитячу книжку, проілюстровану Джон Іранзо про нього Сир теруель який можна завантажити тут. .
Нижче ми пропонуємо a список арагонських сирів , усі з невеликих молокозаводів, і всі вони виготовлені руками бійців.
Хуан Ірансо проілюстрував овець
1.**СИРИ RIVER VERO, RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Ароматна (і їстівна) блакитна цвіль (penicilium roqueforti) огортає м’яку, білувату пасту цей сир називається Ріо Веро . Вершковий і танучий на смак, вони рекомендують використовувати ліру, щоб нарізати його. Сир, який кілька років тому отримав титул Найкращий іспанський сир за нагородами Міністерства сільського господарства.
Річка Веро, сири Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Гладкість його білої пліснявої кори зробила Пілар Фебас, його творець , у навіюваній назві Хмара . «Це схоже на сирний сир, але замість того, щоб бути козячим, він овечий», — сказав Фебас Traveler.es.
Нубе - м'який сир, дуже тане, яке з плином днів стає більш інтенсивним і кремовим. Він виготовляє його з молока власних овець і рекомендує їсти в чистому вигляді, з варенням з інжиру або запіканки. Кожні вихідні Пілар організовує екскурсії на свою сироварню.
Клауд, Валь-де-Сінка
3.**TANET. MORE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Є 100% сімейна сироварня вони виготовляють різні сири з молока, яке дають їхні кози. Танет - найуспішніший з них. Це через кремовість, яка приховує його сільський зовнішній вигляд ? Може бути. Танет — сир із сирого молока з промитою шкіркою, який дозріває від 4 до 6 тижнів перед надходженням на ринок.
Танет, сир з сирого молока і промита цедра
4.**ПОВНІШЕ. АРТИЗАНСЬКІ СИРИ ВІД LETUX (LETUX, SARAGOZA) **
Цей напівтвердий сир виготовляється з пастеризованого козячого молока. Він дозріває близько 20 днів, у цей період розвивається природна сірувата кора. Внутрішня частина являє собою компактну пасту з маслянистою текстурою.
Заснована в 2014 році, ця сироварня є a приклад успішного агропродовольчого підприємництва в оточенні сильно постраждали від депопуляції.
Батанеро, напівтвердий сир, виготовлений з пастеризованого козячого молока
5.**СЕРДЯНИЙ GALINDO ANDRÉS, СИРОРНА ФАБРИКА GALINDO ANDRÉS (АРАНДІГА, САРАГОСА) **
цей молочний народився на межі нового століття в Серранія-дель-Монкайо , спеціалізується на розробці сирі сири з овечого молока , а саме власного стада: понад тисячу голів худоби годують люцерною, яку самі вирощують. їх сушений сир , який має привабливий колір слонової кістки, витримав від п’яти до восьми місяців, перш ніж вийти на ринок.
Натюрморт сироварні Galindo Andrés
6.**ЗІРКА. КОЗА ФРЕЙКСНЕДА (ЛА ФРЕСНЕДА, ТЕРУЕЛЬ) **
Є км.0 сироварня підтримує невелике виробництво сирів, які споживаються в найближчому оточенні. Estrel є одним із найвідоміших брендів, який виник кілька років тому як Найкращий арагонський сир у вищезгаданому конкурсі Biescas.
схід козячий сир у формі злитка Він характеризується інтенсивним смаком і м’якою, маслянистою текстурою, що тане. Виготовляється з сирого молока а згодом рафінували на тій же сироварні.
Estrel, козячий сир у формі зливка від сироварні Freixneda de Cabra
7.** ШАХТНИК КАВ. СИРИ SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Трохи більше десяти років тому до чарівності прекрасного міста Альбаррасін додалася сироварня, яка займається виробництвом овечі сири . Траєкторія цієї ініціативи була нестримною протягом багатьох років, навіть досягнення міжнародне визнання своїх сирів.
Ваша остання ставка кам'яний підвал, де очищають сири , професія глибоко вкорінена у Франції, але незвична для нашої країни. Підвал Мії це пресований пастоподібний сир, виготовлений на молоці власних овець ізраїльської породи ассаф.
Чудові арагонські сири залишаються в наших шафах, але ми не закриємо двері, не назвавши деякі з них: сири Тронхон, Саравілло, Санта-Еулалія, Ель-Хонтанар, Ла-Пардіна, Ель-Альжібе, Бенабарре або Ла-Валь.
Кава де Міа