Найкращі сири в Іспанії
Мені здається, ця фальшива скромність, яка нам так шкодить, уже набридла: одні з найкращих сирів у світі виробляють в Іспанії (нехай йдуть!), але здається, нам важко похвалитися досконалістю.
Сьогодні ми не будемо ховатися. Бо в цій нашій Іспанії _(люди слова / і гіркої шкіри) _ ми маємо більше 150 сирів , оскільки дрібні кустарні молокозаводи навіть великі бренди; пастухи та пастушки, настроювачі, власники крамниць чи кімнатні менеджери, що відповідають за ці чудові візки з сиром.
Цей «подарунок богів» (як визначили його в Стародавній Греції) має один із своїх окопів в Іспанії, і, можливо, це тому, що тут це набагато більше, ніж проста їжа: це закріплено в нашій ДНК, нашій пам'яті і навіть нашому способі бачення світу.
Сир супроводжує вічні післяїди, безсонні ночі (в цьому я можу вас запевнити) і так багато популярних ринків. Він сказав Роберт Каваллі що «надлишок — це успіх», і саме з цієї причини, я вважаю, сир є таким ідентичним для нас; адже ми прийшли грати, а не рахувати калорії.
Сир, який дає нам життя
важко (неможливо) вибрати сир у такій величезній шафі поділені між більш ніж **32 захищеними найменуваннями походження (PDO) ** і **захищеними географічними зазначеннями (PGI) **, ми можемо подорожувати Піренейським півостровом у пошуках деяких коштовностей, можливо, не настільки відомих звичайний сировар і робити це через кожен тип худоби, клімат і орографію.
У зеленій Іспанії (район Кантабрійського узбережжя) сири виготовляють переважно з Коров'яче молоко ; Країна Басків і Наварра є ідеальним природним середовищем для чоловіча вівця а в каталонських Піренеях вони популярні козячі сири.
Берегова лінія від Кап-де-Креус до Пунта-де-Тарифа переважає переважно коза в той час як центр півострова є феодальним володінням овець (з різними расами). Проте в його периферійних і центральних горах також є виробництво козяче молоко більшою мірою, ніж у овець.
В Естремадурі та західній Андалусії переважає овець і кіз у той час як на Канарському архіпелазі кожен острів має різні сири, більшість з яких зроблені з молоко канарської кози (хоча він також використовується корова і вівця ) .
Сир Кабралес
Тож вирушаймо з сумкою, рюкзаком і ножем у цей тур містами та їхніми сирами, багато з яких є фіналістами чемпіонату Найкращих сирів Іспанії в Залі гурманів.
Важливо, якщо ви без розуму від ферментованого молока, слідувати маршруту, який вони роблять щотижня в Це сир , проект, що від InLac (міжпрофесійна організація, яка об’єднує весь молочний сектор Іспанії). культура та нескінченна різноманітність нашої сирної спадщини.
КАБРАЛЕС, ГАМОНЕЮ, ПІКОН, КЕСУКОС ДЕ ЛІБАНА В АСТУРІЇ, КАНТАБРІЇ ТА ЛЕОНІ
добре відомий Сир Кабралес це блакитний сир, що походить з Астурії, його виробництво зосереджено в рада Кабралеса та в найближчих містах с Каравес, Осеньо і Розагас.
Цей вершковий, дещо пряний, міцний сир кольору слонової кістки з синіми та зеленими нотками відомий своїм запахом проникаючий і його гострий смак, водночас непереборний.
Кабралес є прикладом надлишок сиру Picos de Europa, територія, на якій також виготовляють сири Los Beyos IDP і Valdeón IDP Cheese, у Леоні. Цей сир виходить насиченим, злегка гострим, солоним і дуже жирним.
З сиром Gamonéu ми опиняємось перед іншими Астурійський блакитний сир , який виділяється своїм злегка димним смаком і жирною текстурою. Gamonéu зроблено в села ради Онись , але це не останній сир, який походить з Picos de Europa, оскільки, якщо ми переїдемо до Кантабрії, ми зможемо скуштувати Picón Bejes-Tresviso , блакитний сир, типовий для регіону Liébana, і Quesucos de Liébana , напівтверді сири. з м'якого аромату, виготовленого в однойменній долині.
Сир Гамонеу
Деякі сири та молочні продукти
Пікон Бехес Тревізо
Сир з Los Beyos (Астурія та Леон)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Астурія)
La Peral Cheeses Peralzola Illas (Астурія)
Сири La Peral Estrella La Peral Illas (Астурія)
Сироварня Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
C.A.P.S.A. Відіаго. Майстер сировара Siero (Астурія)
Ернесто Вуд Лопес (King Silo Blanco Pravia, Астурія)
Ернесто Мадера Лопес (Massimo Del Rey Silo, налаштований з Magaya Pravia, Астурія)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астурія)
- Ернесто Вуд Лопес (King Red Silo Pravia, Астурія)
Пікон Бежес-Тресвізо
ГАЛИЧИНА, КРАЙ СИРУ ТЕТІТЛЛА, АРСУА-УЛЛОСА, САН-СІМОН-ДА-КОСТА ТА ЧЕБРЕЙРО
Нашою наступною зупинкою в цій подорожі буде Галіція, автономне співтовариство, де є до чотирьох сортів сиру з характерними Найменування місця походження . Першим галицьким сиром, який отримав печатку, був Соска . З цього відомого в Галичині та за її межами сиру виготовляють коров'яче молоко , його паста м’яка, дуже кремова та злегка кислувата. Його конічна форма робить його легко впізнаваним.
Сир Arzúa-Ulloa має смак, подібний до Tetilla, продукту, виготовленого з коров’ячого молока, який, залежно від часу витримки, може бути вершковим або твердішим і прянішим.
У Терра-Ча є парафія с Сан-Сімон-да-Кошта , населення, відоме своїми ремеслами, за допомогою яких вони виготовляють Сир Сан Симон , сир з коров'ячого молока з відтінком диму, що досягається завдяки ефекту диму березових дерев. Ці сири мають тривалий процес дозрівання надає їм міцну текстуру та впізнаваний жовтий колір.
Оригінальний, як мало хто інший, Сир Себрейро , уродженець району с О Себрейро-Педрафріта , привертає увагу своїм унікальним рецептом і смаком, який так цінували стародавні королі та королеви. У формі гриба на нас чекає свіжий сир. м'яка біла зерниста паста , виготовлений на коров'ячому молоці.
сир тетіла
Деякі сири в Галичині:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Три мандрівника Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Уллоа Кертіс (А-Корунья)
Galmesano Galmesano Arzúa (А-Корунья)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO Сан-Сімон-да-Коста-Вілалба (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Карлос Рейха Фернандес Сто. Андре PDO Себрейро Кастроверде (Луго)
Суди Muar Mimosa Silleda (Понтеведра)
Айрас Моніс Савел Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара та Сара Вілальба, Луго)
Сироварня Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Сир Арсуа-Уллоа
СИР МАНЧЕГО
Мабуть, найвідоміший іспанський сир за межами наших кордонів. Сири, знайдені під Найменування походження сиру Manchego відомі своєю чудовою якістю, досягнутою завдяки молока від овець манчегської породи.
Вони мають тверду та компактну консистенцію та насичений молочний запах. Залежно від дозрівання смак сильно змінюється, стаючи гострим у дуже зрілих сирах.
Виробництво рясніє цим ДО, завдяки якому можна отримувати різноманітні сири цікаві нюанси.
Деякі сири манчего:
Майстер Curado de García Baquero (без PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 місяців (без PDO Manchego)
-Food Industry Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Коркуера Коркуера Напіввисушені сири із ЗОП Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards and Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Сири La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Сир Corcuera Сир Corcuera сушений PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Toledo)
Сир Манчего
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Сири Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Сир Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero в оливковій олії PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Промисловий сир Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Сироварня Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Діти Мігеля Ромеро Бабуся Пас Оканья (Толедо)
- Сири Campollano / Manchego Food Campollano копчений поблете (Сьюдад-Реаль)
-Хосе Луїс Абеллан Фернандес, трюфель, вітаю Вілламалеа (Альбасете)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Луїс Абеллан Фернандес Молуенго Вільямалеа (Альбасете)
ІДІАЗАБАЛЬ ТА РОНКАЛЬ: ДВА СИРИ З ПІВНОЧІ
Овече молоко латексні породи і карранзана є основним продуктом для створення чудового Сир ідіазабаль , продукт компанії Країна Басків і Наварра. Аромат, який просочує його тверду та компактну текстуру, іноді є димним і завжди збалансованим, чистим та інтенсивним. Середньої солоності, його смак зберігається після спроби.
У долині Ронкаль, в Наваррі, народжується однойменний сир. Сир Ронкаль Він має тверду пасту та шкірку з цвіллю, з глибоким смаком овечого молока та чітким характером.
У 1981 році сиру Ронкаль було присвоєно марку Найменування походження сирів, будучи першим сиром, який його отримав.
Деякі сири:
-La Leze La Leze Копчений PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Гіпускоа)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Патрісія Торнеро Піттіка Еррацу (Наварра)
чоловіча вівця
** EXTREMADURA, СПІЛЬНОТА ВЕРШКОВИХ СИРІВ З НАСТОЯЧИМ ДУХОМ**
Естремадура - це земля Торт Casar, ** Сир Іборес ** і сир Серена . Перший сир є одним із найвідоміших сирів Естремадури.
З поєднання сирого молока ентрефінових овець і рослинного сичужного ферменту дикого будяку народився весільний торт , вершковий сир, ідеально підходить для намазування на хліб і має сильний запах.
The Сир Ла Серена Виготовляється з овечого молока мериноса. Цей сир виходить м’яким, майже рідким і дуже кремовим, якщо він не перевищує певний термін дозрівання. Як тільки цей час мине, він втрачає форму торта і твердне, нагадуючи консистенцію висушеного сиру.
На території с Вільєркас, Іборес, Ла Хара і Трухільо виготовляється традиційно сир Іборес, козячий сир, який отримують з чудового сирого молока. Дух пристрасті до рукоділля живе в його смаках. Він дещо кислий і пряний, досить солоний і дуже приємний на смак.
Деякі сири:
- Сир Casar Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Бадахос)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Касерес)
Коза-мама Екологічна коза-мама Бодональ-де-ла-Сьєрра (Бадахос)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Ферма Паскуалете Реторта Гранде Трухільо (Касерес) Ферма Паскуалете
Молочні продукти від Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar копчена паприка Campanario (Бадахос)
СИРНІ ОСТРОВИ
В острів мінорка, ми можемо скуштувати PDO Mahón-Menorka Cheese, сир, виготовлений з коров’ячого молока. Він представляє сиру пресовану пасту, смак якої змінюється залежно від ступеня дозрівання, переходячи від м’якості до злегка солоний до більш проникливих і просунутих.
Канарський архіпелаг має три Назви походження , що Кесо Палмеро , що з Квітковий сир Гія , зроблений з рослинним сичужним ферментом, і що з сир майореро . Це тріо D.O.P нагадує нам про важливість тваринництва та живих традицій на Канарських островах.
У канарських сирах ми знаходимо культурна спадщина місцевих сироварів. The сир майореро Це був перший козячий сир у всій країні, якого вдалося досягти Захищене зазначення походження.
Цей та інші канарські сири виготовляються з молока місцевих тварин канарських порід, що характеризується високою якістю та оригінальними органолептичними характеристиками.
Деякі сири:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Ремісничі пороми з Менорки (Менорка)
Сири Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorka Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Менорка Artisan Ferreries (Менорка)
Художня група Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Тваринницька група Фуертевентура Максората, витримана паприкою PDO Majorero Puerto del Rosario (Фуертевентура)
Сир чередний (сир Пальмеро)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Лансароте)
І хай живе сир!
Махон сир