“Сир це стрибок від молока до безсмертя» Якось сказав Кліфтон Федіман, і ми не можемо погодитися з американським автором і видавцем.
З цієї причини 3 листопада в нашому календарі місяцями було позначено пожежею, оскільки це був день його повернення одна з найбільш очікуваних сирних подій: the World Cheese Awards, який цього року відсвяткував свій тридцять третій випуск.
Конкурс, організований Гільдія вишуканої їжі , відбувся в Ов'єдо , всередині Міжнародний фестиваль сиру Asturias Natural Paradise 2021 , режисер Інститут сиру у співпраці з Князівством Астурія та міською радою Ов’єдо.
Після перенесення заходу на рік через пандемію, цьогорічний конкурс відбувся найбільший і міжнародний на сьогодні , оскільки він мав запис про участь, с понад 4000 підтверджених заявок із 45 різних країн.
сири з Індія, Гватемала, Японія, Колумбія, Ізраїль та Україна вишикувалися поряд із колесами та колодками найвідоміших сирних націй у світі чекають своєї черги сліпий смак журі у Палаці виставок і конгресів.
Вранці були обрані призи Бронза (Bronze), Срібло (Silver), Золото (Gold) і Super Gold (Супер золото) а пізніше в прямому ефірі обговорювали 16 найкращих для вибору сирний чемпіон світу цього року.
Абсолютний переможець World Cheese Awards 2021, а отже найкращий сир у світі , це був сир Олавідія, з сироварні Сир і поцілунки , розташований у Сьєрра-Морена (Гуарроман, Хаен).
The Міжнародний фестиваль сиру 2021 триватиме дні 4, 5 і 6 листопада і запропонує найповнішу та смачну програму з такими заходами, як святкування першого «Форуму молочних інновацій», а також дегустації та дегустації відкритий для публіки.
Олавідія: найкращий сир у світі.
ОЛАВІДІЯ: НАЙКРАЩИЙ СИР У СВІТІ
«Це найдавніша форма бродіння; Його виготовляють із молочнокислих бактерій, присутніх у молоці. Цей тип бактерій діє на лактозу (молочний цукор) і розкладає її до молочної кислоти», – пояснюють вони на веб-сайті Quesos y Besos про Olavidia.
«У цих сирах, жалюгідний (відбувається втрата частини сироватки, що міститься в молоці). Спонтанно ", - додають вони.
Сир Олавідія повністю зроблено ремесло м'яка паста з козячого молока повільної пастеризації.
Це сир згортання молочної кислоти квадратної форми, витриманий за допомогою цвілі та деревного вугілля (має кірку білої цвілі, під якою є зольне покриття) , І містить лінія їстівного попелу проходить через центр сиру.
Його смак інтенсивний, з переважаючими молочними нотами з горіховими відтінками. мати термін дозрівання 15-20 днів і випускається приблизно по 250-300 грамів.
Після відкриття споживайте протягом 3-4 днів, оскільки Він не містить жодних добавок чи консервантів..
На сироварні Quesos y Besos працює лише шість людей , представники якої, пара, яку утворили Сільвія та Пако, коли отримували нагороду, не мали слів, щоб описати своє щастя: «Це фантастично!» - вигукували вони.
«Наші родини давно працюють на козячому молоці. три і чотири покоління , як з реалізацією молока, так і з виробництвом козячого сиру. сімейна традиція що ми успадкували як молода подружня пара, керована любов до сільської місцевості та виробів ремісників» , – пишуть Сільвія та Пако в біографії сайту Quesos y Besos.
Олавідія.
Життя водило їх іншими шляхами та містами, аж поки у 2016 році вони повернулися на свою землю, Андалусію: «Ми хотіли відновити зв’язок із сільським світом і навчити наших дітей усьому, що ми знали в дитинстві».
Крім того, вони завжди чітко уявляли, на що будуть робити ставку молочнокислі сири згортання тому що вони люблять їх, і це менш складний тип сиру в цьому районі.
«Малагські кози нашої родини пасуться в південних горах Хаену, чудова сільська місцевість, яка дуже близька до поняття раю для худоби. І в тих умовах кози могли давати лише молоко виняткової якості, з якого ми виготовляємо різні види сирів».
Сир Olavidia, найкращий у світі у 2021 році, вже має кілька нагород (на додаток до титулу найкращого сиру у світі, який вони щойно отримали): золота медаль у категорії м’якої пасти та перший приз 9-го чемпіонату Gourmetquesos Salón Gourmets як найкращий сир в Іспанії 2018.
ЗА ЛЮБОВ ДО СИРУ
4079 реєстрацій –що становить збільшення на 7,2% порівняно з записами 2019 року–, 45 країн з п'яти континентів, 825 компаній-учасників, 230 суддів понад 35 національностей , 10 000 відвідувачів і 100 експонентів – це деякі з переважних цифр для World Cheese Awards 2021.
Конкурсанти надсилають свої сири з усього світу на оцінювання, на сліпу дегустацію і в один день, за командами технічні експерти, баєри, роздрібні торговці та харчові журналісти.
Для визначення судді працюють у командах по три особи сири, гідні золотої, срібної чи бронзової нагороди. Для цього вони ретельно аналізують характеристики кожного з сирів, звертаючи особливу увагу на такі аспекти, як шкірка, тіло, колір, консистенція, консистенція і, перш за все, смак.
далі, кожна з команд номінує винятковий сир як Супер Золотий ваш стіл, який стає частиною ексклюзивної групи найкращі сири в світі і вдруге оцінюється «Супержурі» міжнародно визнаних експертів, кожен з яких обирає сир, який стане чемпіоном у фінальному раунді суддівства.
Супержурі оцінює кінцеві сири перед суворим прямим споживачем і, нарешті, обирає остаточний переможець.
Окрім змагання за бронза, срібло, золото і супер золото , конкурс також поширює нагороди за країну та сир.
МІЖНАРОДНИЙ ФЕСТИВАЛЬ СИРУ
The Міжнародний фестиваль сиру , призначений як для споживачів, так і для торговців, відбудеться з середи 3 листопада по суботу 6 листопада о вул. Ов'єдо.
У ньому ми можемо знайти міжнародний ринок сиру (Сирний ринок), виставка найкращої їжі та напоїв в Астурії, постер сирної комедії (Гастросирна комедія) і різноманітні форуми та презентації вивчити минуле, сьогодення та майбутнє сиру.
Крім того, Консорціум Parmigiano Reggiano , спонсор World Cheese Awards 2021, організовує на онлайн-аукціоні колесо 21-річного сиру Парміджано Реджано , чиї прибутки будуть повністю спрямовані на проекти солідарності, прийняті консорціумом Parmigiano Reggiano.
Колесо залишатиметься на виставці під час церемонії World Cheese Awards Аукціон проходитиме з 27 жовтня по 6 листопада тут.
Таким чином, The Guild of Fine Food та Cheese Institute об’єднують зусилля для проведення сцени одна з найбільших сирних подій, які будь-коли бачили, і в той час, коли сирна спільнота нарешті знову змогла зібратися разом після періоду, визначеного невизначеністю, стійкістю та інноваціями.