Клара Дієс і Савель Айраса Моніса
Одного разу я подивився на сир і моє життя змінилося . І я кажу, що подивився, тому що ще до того, як спробував і усвідомив це За простою їжею ховався світ текстур, ароматів і смаків , я міг відчути це в їхньому гавканні, просто дивлячись на них. Ця шорстка кора, коли на ній розвивається будь-яка цвіль геотрихуму, або це злиття сірих коли в них мешкає пеніцил, або навіть дивлячись всередину блакитний сир , з його печерами, які запрошують вас пробратися всередину, наприклад Аліса в країні чудес слідуючи за кроликом, він йде в нору.
Кожна культура розуміла молоко по-своєму, а отже, і стільки різновидів сиру в світі , реагуючи на різні способи, якими кожен регіон чи навіть кожен окремий сировар дивилися на молоко та розуміли, що вони можуть отримати з нього, як його перетворити, таким чином відкриваючи світ нескінченних можливостей. Але це лише останній крок: корови, кози чи вівці, які харчуються травою навколо них , вони спочатку визначили, як це буде те молоко , посилаючись таким чином сир , безповоротно на свою територію, на виробниче середовище, яке буде зображено та оформлено в отриманий сир. Сир, як портрет території.
Клара Дієс вирізає Savel від Airas Moniz
Я навчився дивитися на світ з молочної точки зору : Я краще розумію різні культури, актуальність географічних особливостей кожного регіону та те, як вони впливають на те, як живуть, поводяться чи харчуються його мешканці. Розмовляючи з їхніми пастухами, я краще зрозумів їхню історію, і я почав сприймати сільське середовище як найбільш відповідне середовище для розуміння звідки ми родом, куди ми йдемо , Ю які наші стосунки із Землею та всім, що вона нам дає.
Так само сир змусив мене подорожувати. Я подорожував з ним у різні куточки світу , і я занурився в різні культури його сирних традицій, його бродіння . Я пам’ятаю, як одного вечора ми пили ряжанку з членами племені Масаї в Африці. Сир доставив мене в найвіддаленіші місця. Хоча так далеко йти не треба. Кожен куточок нашої країни визначається різноманітністю своїх сирів: від Віго до Кадіса, проходячи через Сьюдад-Реаль або Вальядолід , його сільські околиці усіяні такою кількістю сироварів, які інтерпретують і визначають, знову ж таки, територію за допомогою своїх творінь.
Сирний натюрморт Айраса Моніса
Сир також навчив мене розуміти плин часу, сприймати старіння, дозрівання, як природний процес що, завжди, завжди, додає нюансів і складності . Я також зрозумів, що все є справою смаку, і що в більшості випадків немає абсолютних істин, що все в нюансах, і що іноді, гіркі, мають сенс і добре підходять, вони додають багатства та характеру нашому життю.
Сир – це саме життя, а моє життя – сир. завдяки сиру.