Неперевершений асортимент швейцарських сирних делікатесів
Там, під час святкування ** Swiss Cheese Awards of 2018 **, ми змогли перевірити за передгір'ї Альп що, справді, Немає такого сиру, як швейцарський.
Перше, що важливо: a Gruyère d'Alpage AOP отримали нагороду за найкращий швейцарський сир на 11-му випуску Swiss Cheese Awards, в якому вони брали участь 965 сирів; переможці були Моріс і Жермен Требу із сироварні Alpage La Bassine у Сен-Джордж (кантон Во), які отримали нагороду в результаті ретельного відбору.
Ми знаємо, тому що там ми були як частина журі , дегустуючи всі сири кожного з **28 категорій і 550 сирів**, кер. Бернард Леман , директор в Федеральне відомство сільського господарства і на церемонії нагородження під головуванням Роберта Кюнга, президента уряду Люцерна. І тут важливий сир.
Нею дихають на вулиці, на ринках і в ресторанах. На схилах кожного кантону і у мовленні кожного швейцарця з ким ви говорите про сир: це важливо, сир важливий . Тому що для них це більше, набагато більше, ніж a їжа, виготовлена з кислого молока корів, кіз або овець , сир - це прапор, спосіб сказати світу «Це ми» , і саме тому, що це те, про що ми дбаємо до повного виснаження.
Ми дбаємо про кожну частину процесу (від випасу до ферм, від молока до останнього магазину), тому що нам це подобається, тому що це визначає нас і тому що ми є те, що ми робимо, і наше серце в усьому, що ми робимо. . Як про це не берегти?
Швейцарські сири відомі в усьому світі завдяки ремісничій обережності, з якою вони виготовляються, але щось ви не зрозумієте повністю, поки не опинитесь там, поруч із підвалами, пастухами та їхнім особливим способом розуміння життя: традиції (і спадок) – це те, що робить нас кращими. Унікальний.
Яка заздрість, наскільки це у них зрозуміло.
Їм ми зобов'язані швейцарським сиром. Іншими словами, ми винні їм усім.
Ось чому у Швейцарії обов’язковий випас корів : Вісімдесят відсотків корму для великої рогатої худоби складається з лугових трав, сіна та трав, які є природною частиною гори (молоко ніколи не може бути отримане від худоби, яку годують силосом). Ось чому використання гормонів і антибіотиків в розведенні заборонено і тому жоден сир зі Швейцарії не може використовувати добавки для свого виробництва.
Тому кожен сир (до останнього) має ім'я та прізвище , оскільки відстежуваність є синонімом чесності і зрозумілі речі; також для цього їх сири виготовляються зі свіжовидоєного сирого молока який приймають двічі на день: молоко не пастеризують, оскільки процеси (під наглядом AOP Appellation d'Origine Protégée) не дають помилок, лише одна маленька деталь: щоб бути майстром-сироваром, потрібно навчатися сім років. Сім.
Саме тому для виготовлення швейцарського сиру використовується саме він вдвічі більше молока, ніж сир промислового виробництва , тому вони різні в залежності від пори року (як майже будь-який натуральний продукт) і тому не містять лактози та глютену , тому що вони живуть прив’язаними до більш природного способу робити речі; без лактози, оскільки вони піддаються тривалому періоду дозрівання, і без глютену, оскільки їх корови харчуються не кормом, а травою.
Це не стратегія продажів: це спосіб розуміння життя . Ваші корови є частиною вашої емоційної екосистеми, тому їх шанують, поважають і піклуються про них, який сенс замикати їх на фабриці?
Швейцарські сири - це маленькі капсули дистильованої любові, і ферментована сутність людей, прив’язаних до традицій, території та любові до добре зробленого.
Сироварня Le Gruyère AOP
НАЙКРАЩІ ШВЕЙЦАРСЬКІ СИРИ 2018 РОКУ
Великий швейцарський чемпіон: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice and Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Ементальський АОП : Андреас фон Віл, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Олександр Ге, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Моріс і Жермен Требу, Альпаж Ла Басін, Сен-Джордж В.Д. Сбрінц AOP: Мартін Флюелер, Флюелер Мілх і Кесеспеціаліттен, Альпнах Дорф О. В. Аппенцеллер: Крістіан Чумпер, Кесерей Іфанг, Дегерсхайм С.Г.
Тильзит із сирого молока: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Сир Граубюнден: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Фелікс Арнольд, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Сирний раклет гриль без ароматичних добавок: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Сирний раклет гриль зі смаковими добавками: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Тет де Муан АОП : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse і Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Жан-Луї Карлен, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Бернерські Альпи та Хобелькезе AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese PDO: Alpe Pontino PDO, Marco Togni, Alpe Pontino PDO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Сири Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Козячий сир: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Свіжий сир: Фреска «Коза», Бернард Классенс, Д. і Дж. Конод С.А., Баулмес В.Д
Сири м'які та з квітковою скоринкою: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Синій сир : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU М’які сири з шкіркою : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Інші сири середньої твердості без смакових добавок: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Інші сири середньої твердості зі смаковими добавками: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Інші тверді сири: Швіцер, Пітер Індербіцін, Аннен Герберт А.Г., Штайнен С.З
Інновації в сирі: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Дегустаційна лабораторія (Премія журналістів): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Сбринц А.О.П