Більше ніж шлунок, чисте серце
СВІТЛО АНГЕЛА ЛЕВА
Це рік **Заходу сонця і світла**, який ми будемо їсти: ми будемо їсти світло! Вперше в історії людства (про що буде сказано незабаром) людина зможе їсти світло; морське сяйво, яке поставило Гарвардський університет на ноги і яким ми зможемо насолоджуватися в Aponiente з березня 2017 року, у його Велике світло морського меню.
ВУГІЛЬКИ І ЩЕ ВУГІЛКИ
Я не знаю, чи це була просто помилка випадковості (я так не думаю), справа в тому, що останніми місяцями я відвідав вугілля ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua і Cataria ** (філія Елкано в Кадісі ) . Вуглинки нагадують нам, що приготування їжі — це споконвічне задоволення: ми хочемо більше вогню!
Вуглинки і ще вуглинки
24 ГОДИНИ ГОТУВАННЯ ВЕЧІРКИ
А також як данина важливому фільму режисера Майкл Вінтерботтом (не пропустіть це) це служить мені для того, щоб прищепити це бажання тут — я відчуваю тенденцію: нон-стоп гастрономічні формати , необхідні для кочівників (як я), які можуть забажати вечеря о 19:30 або сніданок об 11:00.
БУЛІ МЕРТВ, ХАЙ ЖИВЕ БУЛІ!
Enigma вже тут. Так каже Альберт Enigma - це не elBulli, це те, ким буде elBulli у 2017 році, і це багато про що говорить; Цього тижня Mantel & Cuchillo заглибиться у всесвіт Adriá, і ми розповімо вам про це детально, але у нас є одне чітке уявлення: традиційний ресторанний формат мертвий.
ЧИТАТИ ГАСТРОНОМІЮ
2016 рік також був роком читання гастрономії (навіть більше), і на додаток до всіх журналів, які оживляють цей сектор, це був сезон важливих книг великих шеф-кухарів: настав час вітати Гастропланета і вітаємо Видавництво Монтегюд для підмітання Gourmand World Cookbook Awards : 8 призів, які привезли додому. і очі до анархія , твір, присвячений Хорді Році, який (звичайно) є Дон Кіхотом кондитерського мистецтва.
Будемо читати (багато) гастрономію
ГОЛОВНИЙ ГЕРОЙ? ЇДАВНА
інша книга, Господар з Абель Вальверде (чудовий огляд фундаментальних елементів обслуговування номерів) зачепив болячку, про яку ми вже попереджали: багатьом гастрономам трохи набрид зайвий протагонізм чергового шеф-кухаря. Ми хочемо повернути своє місце і наш трон: це було про наше щастя.
Закусочна, центр столу
** ДОСТАТО ТЕХНОЛОГІЙ (НЕПРАВИЛЬНО ЗРОЗУМІЛИ) **
Остання нісенітниця: «Собака шукає золото» , страва, розроблена Майкл Туск (з ресторану Quince Restaurant у Сан-Франциско), який складається з тарілки, яка подається на iPad і коштує 220 доларів. Серйозно Майкл? Я маю на увазі, серйозно?
ПРИМІТИВІЗМ ЗА СТОЛОМ
Це також буде рік Вставай! Едорта Ламо —його притулок у Санта-Крус-де-Кампесо, посеред Монтанья-Алавеса, стане даниною поваги таємній кулінарії та корінню: «Це повернення до мого коріння! До культури, яку я висмоктав із «txiki» чи «mocete»... Невідома культура, покарана та пережила моїх предків... Чи є щось більш захоплююче? Як ми хочемо...
БІЛЬШЕ КОКТЕЙЛІВ
Це вже не перебіг: це реальність. Коктейлі залишили позаду (виключно) територію бару («**єдиного бару, який ми бачили відкритим»)**, щоб зайняти столики чудових ресторанів і, також, для останнього повороту: не лише ресторани з коктейлями, також коктейль-бари з меню та гастрономічними пропозиціями. Ось ще один раунд!
Адріана Чіа
ГАСТРОНОМІЧНО, АЛЕ СПРАВЖНЄ
Загальний гастрономічний досвід (три зірки), можливо, втратив прихильників у цьому бістрономічному сьогоденні, і, можливо, це навіть гарна новина: відвідування одного з «великих» повинно бути (завжди) приголомшливим. Досить посередностей. Ми повернемося до Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni або Sant Pau. Ми завжди повернемося.
lasarte
ЖІНКИ
У Traveller ми були піонерами — я терпіти не можу фальшивої скромності — припинивши критикувати (низьку) популярність жінок у гастрономічному секторі, і ми взялися за роботу: треба робити все. Наш граніт називається «Найвпливовіші жінки на Planet Gastronomy» але ми хочемо більше, набагато більше.
Підпишіться на @nothingimporta
Найвпливовіші жінки на Planet Gastronomy