Що відбуватиметься за столом у 2016 році?
Це був веселий рік у колі скатертини та ножа: Can Roca є найкращим рестораном на планеті (або, принаймні, це те, що стверджує поганий список 50 найкращих ресторанів), Michelin продовжує свою лінію трохи застарілою — не жалюгідна третя зірка цього року — і Дабіз не припиняє джихаду XO, своєї місії на землі: підірвати основи того, що ми звикли називати рестораном.
Ми також бачили, як — остаточно — ми, гастрономи, повертаємось у паломництво до справжніх продуктів і кухні (trompe l'oeil: підроблена кухня), як авокадо підкорив нас, ютубери вторглися в гастрономію та як «сусідська висока кухня» остаточно захопила кермо того, що-нас-цікавить. Що несе нам дві тисячі шістнадцятий рік?
Celler de Can Roca: пам'ять, пейзаж, життя, смерть, ностальгія... все, на тарілці.
1. СТАЛИЙ РЕСТОРАН
Це нормально сказати, що ти є “дуже екологічно чистий” або що ти жадаєш зеленого , але настав час зробити ще один крок: зробіть це. Асоціація стійких ресторанів (яка нагородила Azurmendi як найбільш стійкий ресторан на планеті ) консультує заклади щодо догляду за навколишнім середовищем за межами посуду та сусіднього саду: стійка архітектура, зменшення споживання води чи електроенергії чи зменшення відходів.
У нього найбільш екологічний ресторан на планеті.
два. КАВА З'ЇДЕНА
Ми не можемо бути щасливішими з цією тенденцією. — а кава — наша релігія. Це частково результат співпраці між Illy та Josean Alija з Nerua, щоб представити каву, зелену та смажену, як ще один інгредієнт на нашій кухні. Ми поїхали в Guggenheim у Більбао, щоб спробувати меню, повністю виготовлене з кавових зерен (також десерти), і дивно, як воно працює, посилюючи аромати та смаки.
Настій зеленої кави з пагонами гороху
3. СКРІЗЬ СВІТОВА КУХНЯ
За межами Мадрида, Барселони, Валенсії, Малаги чи Більбао ; Більше не буде так дивно просити a севіче в Бадахосі або a Тайське каррі в Matalascañas (ну, можливо, це так). Глобальна «міська кухня» співіснуватиме з тавернами та закусочними... Настав час тако!
Настав час тако!
чотири. КІНЕЦЬ ПРЕДКА
Саме про кінець Haute Cuisine ми говорили з Рікардом Камареною та Кіке Дакостою в MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), дебати не могли бути цікавішими: Чи забула висока кухня про гастрономічне задоволення — і ви залишили його осторонь перед іншими параметрами дещо далеко від таблички? Ми втомилися від розкоші іншої епохи проти лупи? Я не маю сумнівів.
5. ECOFRIENDLY ДІЙДЕ ДО ВИСОКОЇ КУХНІ
Ю залишити слід еко намету хіпі з пахощами та соєвими крекерами (неїстівний, до речі) ; чудові гастрономічні ресторани (можливо, трохи через дрейф традиційної «високої кухні») одягаються в нову чутливість до здорових і місцевих продуктів. Такі ресторани, як Céleri de Xavier Pellicer (вісім сезонних овочів, веганське та вегетаріанське меню) або Saboc (температурна кухня) показують нам шлях.
6. BAO BUN – НОВЕ СУШІ
Китайський кекс, баозі або булочка . Пропарений вуличний бутерброд прокотиться (навіть більше) в тавернах усіх мастей. Легко зробити, легко їсти та відкритий для (сотні) тисяч гастрономічних можливостей. Мої улюблені? Пекінський сендвіч зі свининою Canalla, бутерброд Chuka Ramen Bar і винуватець (я думаю) усього цього: StreetXO Club Sandwich. Жорстке порно.
Клубний бутерброд StreetXO
7. КРАУДФАНДИНГ ДОХОДИТЬ ДО РЕСТОРАНІВ
Остерігайтеся розпочатої ініціативи Нуну Мендес (шеф-кухар Viajante, лондонського ресторану, про який ми вже говорили багато і добре, і це ми вже охрещені в той час як "кочівники" ) і полягає в тому, що завдяки Seedrs це дозволяє будь-кому стати інвестором майбутнього закладу з апетитними гастрономічними перевагами (приватні столики або пріоритет у майбутніх бронюваннях). Я впевнений, що не один кухар візьме на замітку...
Viajante, кочовий ресторан
8. ВСЕ БІЛЬШЕ МИСОК
Культура політкоректності та “ ввічливий ” досягає пам’ятних висот дурості. Зображення смаженої дикої качки (з ресторану Noma) в Instagram Девіда Муньоса відкрило скриньку Пандори в Іспанії **(як це боляче)** плюс катету та викликало гнів багатьох друзів, які наїхали її папірцем для куріння.
9. ВСТАТИ, БУДЬ ЛАСКА
R.E.M це вже співали. і воно вже тут . Спочатку забрали скатертину (це був 2011 рік), потім зібрали за спільними столами (2012 рік), а тепер заберуть крісло. Їсти стоячи - це нове харчування сидячи. Ми побачимо це прямо зараз, у новому просторі для творчості, прем’єра якого **Quique Dacosta відбудеться у лютому: майже півсотні тарілок! Я піду в капцях, Кіке... **
10. ПІЦА
Пройдуть роки, тренди та гурмани; уряди впадуть, і ми будемо трахатися з гарнітурою віртуальної реальності. **Але ніколи (відпусти мене, кажу тобі!)** ми не відмовимося від нашої єдиної віри: піци. Сімейний стан: піца.
Підпишіться на @nothingimporta
_ Вас також може зацікавити..._*
- Посібник, як навчитися насолоджуватися доброю кавою
– Феномен ютубера вторгається в гастрономію
- 86 причин подорожувати ЗАРАЗ
- Гастрономія тисячоліть
- Деконструкція гастрономічної бульбашки
- Страви з найбільшою кількістю плагіатів на гастропланеті - 51 найкраща страва в Іспанії
- 101 ресторан, який ви повинні поїсти, перш ніж померти
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Усі скатертини та ножі