Двір Бенареса: його зірка.
Відкритий у 2015 році як молодший брат оригінального ресторану в Лондоні, розташований у приміщенні, яке раніше **займав один із найбільш класичних індіанців у Мадриді (Аннапурна)**, benares повністю змінила свою гастрономічну пропозицію завдяки печам Дієго Гарсіа Фернандес.
«Концепція Бенарес Мадрид полягає в тому, щоб запропонувати якісну індійську кухню, адаптовану до гастрономічної пропозиції столиці», — каже Гарсія Фернандес, у чиєму резюме є ** Coque , Бібліотека готелю Santo Mauro або лондонці Zuma, Santini або Barrafina **. «Ми намагаємося зробити вичерпний огляд індійської кулінарної книги, адаптуючи її в особистий спосіб до того, що, на нашу думку, було б привабливою пропозицією для міста, не втрачаючи індійського походження».
Талі, повна індійська страва.
Переклад: знайомі страви для тих, хто посвячений в кухню індійського субконтиненту, такі як курка тікка масала, каррі і, звичайно, тандир. А також популярні інгредієнти сьогодні в Мадриді приготовані зі спеціями та індійськими способами: як восьминіг чи форель.
«Відправною точкою для всіх страв завжди є класичні індійські рецепти, але ми беремо до уваги сучасну тенденцію кухні Мадрида, щоб відновити цю класику», — підтверджує шеф-кухар. Наприклад, ви це добре знаєте Мадридське піднебіння, як правило, менше звикло до гострого . "Ми досить стримано використовуємо його в наших препаратах", - каже він. «Так само, як ми стримані у використанні спецій, щоб ті, які використовуються в кожній страві, були ідеально помітними та не приховуйте основні елементи ”.
Якість продукту та сервісу - ось принципи цього оновленого Бенареса. Приміщення, спроектоване Cousi Дизайн інтер'єру , вже передає цю думку. Дерево, оксамит, решітка, кольори від рожевого до блакитного. Витончена, але неформальна обстановка: столи без скатертин, посуд для спільного використання. І повертаючись назад, ви побачите великий сюрприз закладу: його внутрішній сад, столики навколо невеликого ставка: ідеальне місце для романтичної вечері або, просто, **у спокої та в центрі Мадрида**.
ЗА ПОРАМИ РОКУ
Важливим моментом в кухні Бенареса є сезонність продуктів . «Ми намагаємося, наскільки це можливо, імпортувати всі місцеві продукти з Індії, які ми можемо, на додаток до вибору найкращих національних сезонних продуктів», — пояснює шеф-кухар. «Ми виконуємо різні зміни в меню протягом року і для цього ми беремо до уваги різний клімат індійського субконтиненту. У холодну пору року ми орієнтуємо діаграму на північні райони Індії, а в жаркі сезони – на південь».
Талі, дегустаційне меню в одній страві.
Крім того, що можна замовити по меню, у них є дегустаційне меню, обідні меню, які змінюються щомісяця , меню виключно вегетаріанська (овочі, насправді, є важливою частиною меню, яке готує Дієго) і дуже унікальна пропозиція тут: Таліс, «повна їжа, що подається за один прийом». «Це означає, що основним елементом може бути м’ясо, риба або овочі в поєднанні з різними видами бобових або овочевих продуктів, які доповнюють. І це завжди супроводжується смаженим у тандирі хлібом, рисом басматі та десертом», – розповідає він. « В Індії це було б найбільш повсякденним способом харчування.
НАВІЩО ЙТИ
За те, що одна нога тут, а друга там. Для tikka masala, каррі, тандирних овочів, маринованих у манго та тамаринді.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Коктейльна карта. І, звісно, внутрішній двір.
Бенарес, оновлена індійська класика в Мадриді
Адреса: Calle Zurbano, 5 Дивіться карту
Телефон: 91 319 87 16
Розклад: З понеділка по суботу з 13:30 до 16 та з 20:00 до 00.00. Бар від 13 до 1H.
Пів ціни: 35-40 євро