Джек Джонсон розважає свято
Ми на **органічній фермі MA'O ** з **шеф-кухарем Едом Кенні та музикантом Джеком Джонсоном ** і його дружиною Кім збираємо моркву, мандарини та зелень для пляжної вечірки, яку вони влаштовують наступного дня. Є господарство площею майже десять гектарів поширюється в долина луалуалей, на західному березі Оаху. Острів Оаху абсолютно ідилічний — веселки, що визирають із туману, пальми, що гойдаються, як балерини, — аж поки все раптом не йде не так.
Джек Джонсон з руками на землі в MA'O
Джек щойно дізнався, що завтра в меню є стейки з яловичини, і тактовно висловлює нам свою думку: він не їсть м’яса, але почувався б набагато комфортніше, якби м’яса не подавали за столом. «Якщо ти згоден, звичайно». Отримавши такий запит, Кенні не може не знайти план Б.
«Парковка» столиків
Доброзичливий шеф-кухар обмірковує нові ідеї для основної страви, коли в голову входить телефонний дзвінок. Кімі Вернер, спільний друг і професійний рибалка, щойно зловив 115 кілограмового тунця . Можливо, Кенні захоче це для своєї вечірки? Ми всі дивимося на Джека. Йому подобається ця ідея. І рішення не могло бути більш відповідним: для цієї групи в Гавайці, які люблять свою землю , є дика риба їсти відображає їхнє колективне кредо, їхнє еко-бачення майбутнього, яке Кенні підсумовує в «Насамперед місцеві продукти, органічні, якщо це можливо, і завжди з алохою» . Це може здатися дещо ідеалістичним, але Ед Кенні та Джонсони досить прагматичні та їх мета — зробити Оаху кращим місцем для життя а отже й їсти.
підводне рибальство
Джек продав 17 мільйонів платівок, але зараз він їздить у тур лише для збору коштів для благодійні організації, які він заснував разом зі своєю дружиною Кім , один з яких сприяє Харчова освіта у місцевих початкових школах. Кенні входить до ради директорів MA'O , і троє проводять свій час в полі, сівба і жнива . Кенні — перший шеф-кухар, який включив назву ферми в меню, і він готує цю трапезу, щоб відсвяткувати хорошу спільну роботу. Серед гостей також будуть дві легенди серфінгу: Марк Хілі та сам Келлі Слейтер, чемпіон із найбільшою кількістю світових титулів.
Укулеле та холодне пиво між Джеком Джонсоном і серферами Марком Хілі та Келлі Слейтер
День вечірки з величезною веселкою над нашими головами та напівепічними хвилями, що утворюються перед Northshore, Шеф-кухар Кенні, Дейв Калдіеро , філе тунця, спійманого Вернером, спостерігаючи за кипінням каструлі з квасолею на плиті.
Дейв Калдієро збирається нарізати філе тунця
Шеф-кухар Кенні відомий тим, що знайомить місцеві інгредієнти в стравах міста, його маленький невимушений ресторан, розташований приблизно за 10 хвилин від торгового району Вайкікі. На додаток до продукції MA'O, вона отримує яловичину з a великий острів ранчо де худобу годують дикою травою, а сир з єдиної ферми в оаху молочні продукти.
Морква від MA'O
Усім цим підживлюється гостина, яка сьогодні накривається на стіл (тут у вас є всі рецепти, щоб ви могли їх відтворити самі): морква майже флуоресцентного кольору приправлений унікальним песто, виготовленим із власного листя, риба-меч, заправлена зеленим соусом зроблений з водоростями, a мандариновий салат чий парфум наповнює всю кімнату та деякі бананові млинці що Кенні навчився розводити багаття під час своїх подорожей у пошуках хвиль. Джек захоплюється їжею: «Ви можете відчути всю любов, яку Ед вкладає в те, що він готує. Він любить Гаваї всім серцем».
Квасоля з брокколі та португальським соусомC
Перед тим, як вечірка закінчилася, Хілі та Кенні уклали угоду: Кімі Вернер та Хілі, який із дитинства був захопленим підводним полюванням, погоджуються зловити хороший улов, якщо шеф-кухар приготує його для них та їхніх друзів у своєму ресторані. Місто. . Місцеве та органічне? Так, з алохою? Це завжди.
ДЕ ПОЇСТИ
**Місто.** Храм Еда Кенні, присвячений місцевій їжі , веселе бістро за межами туристичної зони, де страви є гібридом італійської та гавайської: ньоккі з топінамбуром, свиняче вухо з манговою мостардою... Клієнтура така ж еклектична. Наступним проектом Кенні буде a центр ферми з рестораном на Норт-Шор , натхненний шеф-кухарем Деном Барбером Blue Hill у Stone Barns у Нью-Йорку (основні страви від 13 євро) .
Свиня і леді . Ресторан Андрія Ле, де подає сучасні рецепти своєї в’єтнамської матері , є фаворитом місцевих кухарів. Він став дуже відомим Pho French Dip Banh Mi , бутерброд з яловичиною повільного приготування (12 годин!) . Це в китайському кварталі Гонолулу. (основні страви від €8) .
** Алана Вонга. ** Це був один із перших Прихильники «від ферми до виделки» в Гонолулу . Він спритно імпровізує з місцевими інгредієнтами та азійськими смаками у своєму стильному закладі за 10 хвилин від пляжу Вайкікі. Серед його вірних гостей це сам Обама , який, за їхніми словами, не зміг закінчити тушковані ребра Вонга по-корейськи (основне від 23 євро).
**Ресторан MW.** Минулої осені Мішель і Вейд Уеока, донедавна шеф-кондитер і шеф-кухар, відповідно, Алана Вонга, відкрили власний ресторан, більш випадковий , Звідки переосмислити традиційну гавайську домашню кухню (страви від €18).
В'єтнам на Гаваях
Двоюрідна сестра . Шеф-кухарі Алехандро Брісеньо та Ліндсі Озава відточували свою майстерність у Nobu Waikiki, а Кевін Лі – у Dovetail у Нью-Йорку. Але його мета тут – Італія . Поки чекаєте на столик, спробуйте оригінальні закуски, наприклад, смачну панакоту з фенхелю, посипану кавовою сіллю (страви від €12). Соляний бар і кухня . The оаху хіпстери (у шортах і татуюваннях) прийти в це задушливе місце для щаслива година і тапас з гавайськими нюансами (тапас від €5).
Суші Ізакая Гаку . Улюблений ресторан кухарів у вихідний день - це приємно гастропаб розміщений у непоказній офісній будівлі. Найкращі суші на острові (тапас від €4,50).
Вінтажна печера . Ресторан Найбільш ексклюзивний і амбітний у Гонолулу ховається в підвалі японського торгового центру. Тут, у цегляній кімнаті, прикрашеній с оригінальний Пікассо , молодий Кріс Каджіока підходить до молекулярної гастрономії на острови. Каджіка, яка працювала в Per Se у Нью-Йорку та Aziza в Сан-Франциско, використовує фуа-гра та чорні трюфелі, але її рецепти тяжіють до гавайської кухні з інгредієнтами, зібраними в дикій природі: устрицями Кона Кумамото, огірковим морозивом, пряним пудингом, бананом і пастернаком, дуже овочем схоже на моркву (меню 218 євро).
Фермерські ринки. На острові Оаху є понад 60 ринків, тому дотримуйтесь тих, які організовані на території Гавайська фермерська федерація (Hawaii Farm Bureau Federation), де все було вирощено або оброблено на гавайській землі . Двома найбільш завантаженими є Громадський коледж Капі'олані (KCC), суботній ранок з 7:30 до 11 ранку (4303 Diamond Head Rd.) і середа після обіду з 16:00 до 19:00, на еспланаді перед Blaisdell Auditorium, де Ви знайдете страви, приготовані на грилі (спробуйте шашлики, копчені на дереві гуава), ідеальні для проведення незабутньої вечері після пляжу (777 Ward Ave.) .
Ціль: Італія
ДЕ НОЧИТИ
Халекулані . Навіть цей поважний готель — вишуканий оазис на березі океану у Вайкікі — приймає нові тенденції гавайської кухні: пропонує екскурсію «Від ферми до рибного аукціону до тарілки» за 595 доларів на людину та ресторан Орхідеї Тут подають численні страви без ГМО (без генетично модифікованих продуктів). (HD: від €370; основні страви від €22) .
Сучасний . З грандіозних готелів Вайкікі це найкрутіший, з басейном можна майже заскочити в гавань і ресторан на набережній, Морімото, де Iron Chef (достатньо влучне прізвище) вибирає жорстке та популярне гавайське локо-моко — його версія готується з яловичини Wagyu та яєць із ферми Петерсона (HD: від 263 євро; перші страви від 17 євро).
- Цю статтю опубліковано в журналі Condé Nast Traveler за лютий, номер 71. Цей номер _ доступний у цифровій версії для iPad у iTunes AppStore, а цифрова версія для ПК, Mac, смартфонів і iPad у віртуальному газетному кіоску Zinio (на пристроях смартфонів: Android, ПК/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Вас також може зацікавити...**
- Гавайські рецепти від шеф-кухаря Еда Кенні
- Нащадки: фільм Ода Гаваям
- Усе, що вам потрібно знати про подорожі та музику
Дизайн, дайкірі та наживо