тих, хто вже знає Місце Йонг Ву Нагахіри у Флор Баха , поряд з велика дорога Мадрид , шукатимуть Ikigai Velázquez — культовий свіжий і абсолютно особистий штрих бренду , оскільки вони знають, що пропозиція шеф-кухаря завжди об'єднує найкраще кулінарна традиція с Китай Ю Японія . Але якщо ви очікуєте побачити вікна від підлоги до стелі та яскраві інтер’єри, які спокушатимуть вас із дверей цього закладу, вас чекає великий сюрприз.
І це те, де перше місце шеф-кухаря було a храм азіатської кухні що закликав своїх послідовників всередину, Ікігай Веласкес - таємниця, яку зберігає справжній знавців гурманів у Мадриді.
ЯПОНСЬКИЙ РЕСТОРАН, ЗАМАСКОВАНИЙ ПІД ПІДПІЛЬНИЙ КЛУБ
Стримана тераса, простий фасад з дерев'яних рейок, що більше нагадує a онсен ніж в ресторан і, на півдорозі, непомітний білий знак з чорними літерами: Ikigai. Не привертає уваги з боку, коли проходиш повз номер 136 вулиці Веласкеса , ні прикидається: Ікігай Веласкес — це не місце, де шукають вас, це місце, яке ви шукаєте.
Увійшовши до його передніх дверей, ви ніби ступаєте в інший світ: від яскравого сонця ззовні ви ступаєте в елегантний чорний вхід з настільки тьмяним освітленням, що очі повинні звикнути до змін, щоб розпізнати сходи, що спускаються. Коли ти спускаєшся, Ви втрачаєте шум транспорту та оживлення цього гамірного району району Саламанка, і м’які звуки джазу починають оточувати вас.
Всередині Ikigai Velázquez виділяються стримані чорні та білі кольори з цікавими візерунками та фреска з «лінією горизонту» Нью-Йорка.
Підземна їдальня, зі своїм вигнуті стелі наче вирізьблений у печері та непомітно білий ковток спокою і свіжого повітря, просторий і елегантний , з мінімалістичним оздобленням, але повним індивідуальності, де темні та світлі тони конфігуруються справжнє повернення до чорно-білого життя. Щось в оточенні просить говорити тихим голосом, щоб не порушити м'який спокій; можливо, це приємні манери офіціантів підвести вас до столика.
За барною стійкою вас зустрічає зображення в горизонт з Нью-Йорк , і ось що ви відчуваєте: ніби ви потрапили всередину a підпільний клуб Великого Яблука і в будь-який момент приголомшлива соул-співачка збиралася увійти і змусити волосся дибки від сили свого голосу. Але не забувайте, що душа Yong Wu Nagahira об'єднує найкраще на Заході з найкращим на Сході: тут зірка шоу ховається всередині листа.
КУХНЯ Ф’ЮЖН, ЯКА НАМ ПОДОБАЄТЬСЯ НАЙБІЛЬШЕ
Для такого стислого та невибагливого листа він, безперечно, вдається поставити вас на компроміс: ви захочете спробувати все . Азіатський дух кулінарії передається перш за все у форматі кожної страви, але інгредієнти нахабно відхиляються від класичних, створюючи комбінації, наповнені індивідуальністю.
Для початку нічого кращого за деякі gyoza , але забудьте про ті, які ви вже пробували, тому що тут є варіанти з собрасада і понзу брава або білих креветок і щелеп з емульсією власних голів : гра текстур і обман смаку, який очікує знайти всередині класичні овочеві чи м’ясні начинки, показують, якими будуть інші кулінарні враження.
Наш фаворит, безумовно, був дораякі лісовий горіх с фуа і варення : ковток настільки кремовий і з м’яким смаком, що він тане, поки не заповнить рот. Ті, хто знають його як а японська дитина солодка Вони будуть у захваті від того, як багато їм вдалося отримати від цієї страви, перетворивши її на делікатес, повний елегантності без надмірностей.
Одне з наших улюблених страв від Ікігая Веласкеса: дораякі з фундуком.
Вам не обов’язково замовляти речі, про які ви ніколи не чули, щоб отримати особливий досвід для гурманів, тому що навіть найкласичніші страви, такі як овочева темпура, мають свій особливий відтінок . У цьому випадку він супроводжується a соус в якому, щоб насолодитися ним у всій красі, вам доведеться опустити овоч на дно і спробувати кожен шар інгредієнтів соус тартар, цвітна капуста, спеції та ароматні трави . Залиште сором'язливість за дверима: сюди ви прийшли, щоб насолодитися.
THE суші, ДУША ІКІГАЙ
Незважаючи на інноваційний дух і те, що проект чітко відрізняється від його перших приміщень, Ікігай Веласкес не міг пропустити суші , який завжди краде наші серця. Тут ви можете насолодитися класикою, як нігірі та макі з різних шматків блакитного тунця , але ми рекомендуємо вам спробувати ті з Бас , м’який і з неповторним смаком, від якого сльозяться в роті см. с фуа і закрутив яйце , справжній фестиваль контрастів в одному укусі.
Нігірі з морського гребінця з фуа, мальдонською сіллю з соусом із вугра та крученим яйцем, одна з новинок Ікіґаї Веласкеса.
Є варіанти для більш сміливих, тих, хто хоче очистити тарілку досвіду, знаючи, що весь сік витягнуто: Урамакі з бичка, тенкацу з помідорів і соус з рубців по-мадридськи, еспарденья нігірі з соусом піл піль або маринад із азіатських мідій гункан Це деякі зі страв, у яких шеф-кухар проявив свою креативність і виділив себе, як він це зробив, насамперед, серед решти ресторанів, натхненних японською мовою, у цьому районі, створюючи щось чисте Ікігай.
Збережіть місце для унікального десерту, який ви не захочете пропустити: a суфле кунжут такий пухнастий і який, не будучи надто солодким, проникає в рот своєю інтенсивністю смаку та є неперевершеним завершальним штрихом елегантної обережності. страва, що характеризується креативністю та вишуканістю.
Але цей ресторан – це не лише місце смачної їжі, а й хороших напоїв. Добра рука Болгарський сомельє Методійка Попова породила a карта вин з більш ніж 175 посиланнями, які порадують винних сибаритів; але виноробня Ikigai виділяється в вибір користь , з 25 різними варіантами, які нададуть вашому візиту атмосферу космополітичної відмінності, на яку він заслуговує.
Хоча ми зазвичай ототожнюємо японську кухню з рибою, цей спринг-рол із бичачим хвостом є доказом того, що м’ясо та азіатська нотка йдуть рука об руку з тисячею любовей.
Ikigai Velázquez — це граничний простір, де можна відпочити від міської суєти та знайти притулок куточок, де все м'яко, тихо і відсутність відволікаючих факторів дозволяє бути присутнім тут і зараз : у кожній страві, у кожному ковтку, у шепоті розмови, в оазі спокою, що вас оточує.
Йти сходами вгору — це все одно, що відкривати очі після глибокого сну, і знову опинитись у сліпучому світлі на вулиці ви не зможете уникнути огляду назад, на невелику терасу, на стриманий фасад, з ностальгією, яку ви відчуваєте, коли ви ще не залишили місце і вже з нетерпінням чекаєте повернення.