Японська кондитерська в Кальяо
Незважаючи на відсутність (на даний момент) бажаних дораякі, які гарний і самовідданий герой кондитерської в Токіо зробив із зусиллям, перше місце розташування престижної ресторанної групи Sublime за межами Японії має невеликий сюрприз: лист від домашнього солодощі, виготовлені з відданістю та турботою. І це в Кальяо.
Ханайо-сан Йому трохи більше шістдесяти років. І, без сумніву, це цифра, яку нам важко переварити, спостерігаючи за їхнім темпом роботи. Прихований за лаштунками Чудовий Токіо Мадрид , це особа, відповідальна за приготування (непомітно) солодкого останнього штриха, з яким наші смаки прощаються з гастрономічним досвідом у цьому ресторані, що спеціалізується на теппаньякі (працює на сталевій пластині, яка японською називається теппан) . Першим десертом, який він навчився готувати, спостерігаючи за маминими та бабусиними руками, були саме **улюблені млинці Дораемона з начинкою з анко**.
Ханайо настільки ж сором’язлива, наскільки й розумна, і вона червоніє від захвату, коли ми хвалимо її вміння випікати. Одну за одною він акуратно розставляє прекрасні композиції, які з вівторка по неділю можна скуштувати в Це коштує Санто-Домінго номер 24 Мадрида. «Я не вважаю себе професіоналом чи майстром. Але так, мої десерти домашні». І це вам здається мало, Ханайо сан? Завдяки щедрості вашого вільного часу, Hanayo розповідає про найхарактерніші десерти цього закладу.
1. ІЧІГО ДАЙФУКУ
Дайфуку в перекладі з японської означає «велика удача». і він складається з моті або клейкого рисового коржа, наповненого стільки інгредієнтів, скільки дозволяє уява (і, особливо, здоровий глузд). Традиційний процес, з яким неможливо зіткнутися реставраційній службі, потребує сильних і енергійних рук, які буквально розчавлюють жувальну масу, поки вона не стане кінцевим пунктом призначення. Хоча Hanayo не зовсім мізерні, і ретельно вимішуйте гарячу рисову пасту до досягнення кінцевого результату . У цьому випадку дайфуку наповнюється вищезгаданим anko, смачна і зовсім не нудна паста з бобів азукі , основний інгредієнт різноманітних японських десертів. «Це боби, схожі на ті, які ви називаєте пінта, варені з цукром на повільному вогні з великим терпінням, доки вони не досягнуть ідеальної густоти. Це схоже на варення чи варення». Серцем дайфуку є свіжа та натуральна полуниця (ічіго по-японськи) зі збалансованим смаком.
Ічіго Дайфуку
два. ЧОКО МОЧІ
Продовжуючи ідею клейкої рисової пасти як базового інгредієнта, перед нами постає ця маленька (не менш сильна від цього) прикус, м'який і гладкий Залишає приємне оксамитове відчуття. «Дуже важливо додавати какао безпосередньо в рисову пасту, щоб отримати бажане шоколадне відчуття. так само те, що начинка настільки холодна, що майже замерзла, є ще одним із ключів до цієї страви ”. Чоко моті має шовковисту та свіжу начинку з шоколадного крему, який японською мовою називається намачоко (намакуріму — це назва, під якою відомий крем). Ми настійно рекомендуємо любителям шоколаду не пропускати цю комбінацію між його улюбленим інгредієнтом і основним елементом японської кухні: рисом.
Шоколадний моті
3. СІРНИКОВИЙ КИДОК
**Ласкаво просимо до швейцарського чаю матча** (високоякісний подрібнений зелений чай). Хоча це здається дивним, Ханайо підтверджує, що їй не потрібні дріжджі, щоб отримати таку пухнастість і послідовність. Шматок рулету матча, який представлений нам на тонкому шарі посипаної матчі, елегантно котиться, демонструючи нам свою вершкову внутрішню частину вершків і натуральної полуниці.
Рулет матча
чотири. МАТЧА КРЕМ-БРЮЛІ
Самий японський каталонський крем. Цей зелений флан із карамелізованим віночком, мабуть, є блюдом, яке викликає найбільше відчуття солодкості в смаку відвідувачів. Але без нудоти. Його вершковість ідеально контрастує з хрусткою оболонкою. Ще один новий досвід для матча-залежних. "Я вірю, що Жителі Заходу більше люблять десерти з чаю матча, ніж самі японці . Насправді існує тенденція помилково вважати це основним елементом наших кондитерських виробів. Але анко та липкий рис, без сумніву, набагато поширеніші».
Матча крем-брюле
5. Чізкейк Матча
Ми прибуваємо до автентичної бджолиної матки десертів Sublime Tokyo Madrid. Шанувальникам чізкейку не варто виходити із закладу, не спробувавши їх смачний і ніжний чізкейк матча. Створений на бісквітній основі, такий скромний, як і теплий і знайомий, коли ви відламуєте шматок, відчуття неминуче веде нас до бабусиної хати , до якої ми пам’ятаємо, як кришила печиво «Марія», щоб зробити основу її домашнього торта. Вершковий сир має ідеальну точку солодкості та солоності а хвилі зеленого чаю, інтегровані в його інтер'єр, візуально підсилюють відчуття гладкості елегантним малюнком. Бог в деталях. Ну, скоріше, Камісама.
Чізкейк Матча