Мадрид зі смаком виглядає так
Мадрид , хвилеріз усієї Іспанії, а також усіх гастрономій, тому що кухня Форуму випромінює паломництво та злиття. Злиття через усі пори, тому що суть Мадрида продовжує залишатися інакослав'ям, надмірністю та притулком і, з цієї причини, його кухня (її кулінарна ідентичність) - це не одна, а тисяча гастрономій: кухня для кожного гастронома та кожного мадрілянина.
The Мадридський смак , equilicuá, це має мало спільного з валенсійцем, баском чи ноєм із l'Alt Empordà і набагато більше з тією «мандрівною істотою», яку дон Віктор де ла Серна так добре визначив у Parada y Fonda: «Він завжди ходить звідси туди, нюхаючи навколо плит, відкриваючи кухні та досліджуючи кухні».
Ось чому краб чилі Дабіз Муньос, ванні кімнати Накейма або севіче Омар Мальпартіда так природно співіснувати з Силкарський омлет або Залакаїнський черевець: Це те Коти також люблять ходити навколо столу.
Я називаю це веселою, інтенсивною та кислотною тягою до їжі (з великою кількістю умамі) 'їж ситно' і в цій конструкції трохи Селії Круз і трохи Фарруко підходить від мексиканського закладу до кантонського ресторану; від піско соура до раунду саке до грудей.
«Що ти хочеш сьогодні на вечерю? Що хочеш, королево; але з чуттям». Це я. трохи втомився від такої кількості бездушні страви (у ресторані може бути багато речей, але ніколи, ніколи, ніколи не нудно) і нескінченні гастрономічні меню, еклектична (і електрична) кухня певного Мадрида дарує нам ночі з вогнем і смаком.
Одним із перших, як вони є, було Луї Аревало, попередник кухні Nikkei (народився в результаті змішання японської та перуанської кухні завдяки емігрантам японського походження та їхнім нащадкам) у тому, що Nikkei 225 а сьогодні на кухні казкова Гаман на площі Сан-Амаро: свіжість, кислотність, колір і аромат.
Ще одне важливе ім'я - аргентинський бармен Дієго Кабрера який насправді є більш традиційним, ніж Чумацький Шлях, і що він дає нам (на додаток до коктейлів, які ми вже знаємо) кухня та страви з мамбо в Salmón Gurú: Баба Гануш, смажена устриця або мариновані мідії.
Повторне відкриття Дон Лей і його кантонська кухня у Марії-де-Моліна він оживив ночі Барріо-де-Саламанка своєю лакованою качкою, сяолонгбао дим-сам або своїми чудовими, але справжніми китайськими баклажанами; cochinita pibil tamale і суп Tarascan або чилі en nogada Сара Наварро в Tepic і тако зі свинини по-іберійськи або топлені кекас у Салоні Каскабель, ця весела недорога версія точка MX.
І це те, що це роман між мадридською гастрономією та світовою кухнею Це вогонь, який не згасає навіть без бажання: корейські тапас сімпар Люк Джанг у Сомі, азіатські страви Хуліо Чжан у «Соєвій кухні». —корейська гільда або кімбап з тунця в центрі Республіки Чамбері— або Ліма та вулична кухня Маріо Сеспедес в Apura, натхненний сендвічними магазинами Перу.
Гастрономія з мамбо, стравами, щоб не думати зайвого та гіркими коктейлями («гіркі напої для милих сердець»); столи зі смаком і чудовий еклектичний і космополітичний Мадрид, який подобається саме таким: інтенсивним, дуже шумним. Як тебе не любити