Eleven Madison Park: The New Kings
Перше прочитання: Те, що Eleven Madison Park (295 доларів на гостя без вина) є номером один, для початку означає, що ** 50 найкращих варіантів консерватизму на столі: ** Гастрономічна пропозиція Humm більше прив’язана до класичної «вишуканої кухні» ( такі як El Celler), а не більш радикальні пропозиції, такі як Noma або Mugaritz. Продовжувати, американський континент додає і продовжує (Віргіліо Мартінес 5 років і Майдо 8 років, обидва перуанці) і не кажучи вже про зміцнення Нью-Йорка як гастрономічної столиці світу : Blue Hill at Stone Barns Дена Барбера додано в 11 і Ле Бернардена в 17.
Гриль Етчебаррі
Хороші новини: **Etxebarri піднімається на шосте місце в безперервному підйомі**. Чи побачимо ми його одного разу в ящику переможців? Це порадувало б нас і лише зміцнило те, що ми так довго говорили в Mantel & Knife: авангард помер. ** Квитки Альберта Адріа піднялися на чотири позиції до 25-го ** (і Enigma, чи побачимо ми її в 2018?) . El Celler de Can Roca – ресторан з найкращим у світі обслуговуванням номерів , ось що говорить про премію Art Of Hospitality Award. І додаю: Хай живе Піту! Крім того, ** Enjoy входить до World Top 100 ** і отримує нагороду «Miele One To Watch Award», тобто: стережіться Оріола Кастро, Едуарда Шатруха та Матеу Касаньяса.
Погані новини: рік за роком іспанський вплив на «найгарячіший список на планеті» згасає (Слово Феррана). El Celler de Can Roca опускається на третє місце, Mugaritz опускається на дві позиції до 9, Eneko Atxa Azurmendi опускається до 38 (з 16!), а Arzak опускається до 30 (опускається на дев’ять позицій).
Кіке Дакоста опустився до 62, а Мартін Берасатегі — до 77. Неруа опустився на одну позицію до 56 і DiverXO зникає з карти як за помахом чарівної палички Чи зашкодила переважна присутність ЗМІ Девіду Муньосу? (Я говорю про ревнощі з боку гільдії, звичайно). Одним словом: життя триває.
Азурменді (Іспанія)
Ще один момент: чому іспанська присутність згасає? Наші кухарі готують гірше? У мене є теорія: журі голосує за ресторани, які воно відвідує, і за туризм Іспанії (у розділі «Чи добре ми продаємо нашу гастрономію? Ми розбираємо недоліки нашого гастрономічного бренду без вазеліну), а також за кожну туристичну раду кожної автономної спільноти». вони роблять дуже мало для постійного просування наших великих (і малих) ресторанів. Варто лише поглянути на приклад Фландрії чи Мельбурна, куди приїжджають журналісти з усього світу, щоб дізнатися про їхні пропозиції. Так продається кухня країни.
Йдеться про нагороди: найкращий шеф-кондитер у світі (замість Жорді Рока) — Домінік Ансель, також із Нью-Йорка. Virgilio Martínez з Central у Перу – це премія Chefs' Choice Award, яку спонсорує Estrella Damm. **Найдичніша заявка («Highest New Entry») дісталася Янніку Аллено з Alléno Paris ** а найкращий кухар – Ана Рось з ресторану «Хиса Франка». Osteria Francescana є найкращим рестораном Європи (але втрачає перше місце).
Квитки (Барселона)
ЯК ПРАЦЮЄ 50 BEST?
По-перше, хто голосує? Майже 1000 професіоналів з усього світу голосують конфіденційно (через веб-сторінку) , поділений між великими шеф-кухарями, власниками ресторанів і журналістами про їжу. Ресторан ділить світ на 27 регіонів, у кожному регіоні є своя група з 37 експертів. В Іспанії відповідальною особою є Крістіна Йолонч із La Vanguardia. Як обираються ці 37 експертів? Крістіна вибирає їх, і більше немає розмови.
Кожен «експерт» голосує за сім ресторанів , з яких принаймні три голоси мають бути за місцевих жителів, які проживають за межами свого регіону ( і, мабуть, колись їв протягом останніх 18 місяців ) . Останній пункт, очевидно, залишається в руках «честі» виборця. Давай, це не має значення.
Pekines DuckXO в DiverXo
СПИСОК
11. Blue Hill at Stone Barns (США)
12.Arpège (Франція)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Франція)
14.André Restaurant (Сінгапур)
15. Площа Дуомо (Італія)
16.D.O.M. (Бразилія)
17. Ле Бернарден (США)
18. Нарісава (Японія)
19.Герань (Данія)
20. Пухоль (Мексика)
21.Alinea (США)
22. Quintonil (Мексика)
23.White Rabbit (Росія)
24.Янтар (Китай)
25. Tickets Bar (Іспанія)
26. The Clove Club (Англія)
27. The Ledbury (Англія)
28.Nahm (Таїланд)
29.Le Calandre (Італія)
Енріке Ольвера, мексиканський революціонер (на палубах)
30.Арзак (Іспанія)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Франція)
32.Аттика (Австралія)
33.Astrid&Gaston (Перу)
34.De Librije (Нідерланди)
35.Septime (Франція)
36. Вечеря Хестона Блюменталя (Англія)
37.Сезон (США)
38.Азурменді (Іспанія)
39.Relae (Данія)
40.Cosme (США)
41. Ультрафіолет (Китай)
42. Бораго (Чилі)
43.Реале (Італія)
44.Брей (Австралія)
45. Ден (Японія)
46.L'Astrance (Франція)
47. Вандом (Німеччина)
48. Тім Рауе (Німеччина)
49.Тегі (Аргентина)
50. Хоф Ван Клев (Бельгія)
Підпишіться на @nothingimporta
Дегустаційне меню 2013 від Astrid & Gastón в Лімі