На пошану каст
15 березня 2018 р. був четвер останній день El Palentino. Після 76 років на тому ж розі Calle del Pez, в центрі Мадрида, закритий після смерті одного з його регентів, цнотливий, той, що охороняв півдня й ночі, шурин Льолі, який охороняв ранки за цим цинковим баром. Цілими днями стояли черги, багато людей, щоб попрощатися. Ми всі пам’ятаємо каньяс, пепітос, джин-тонік у тюбику. Це було дуже щире прощання.
Невизначеність щодо того, що станеться з цим закладом, чий логотип і лаконічне та дешеве меню стали тріумфом у Нью-Йорку, було тим, що найбільше лякало всіх постійних і спонтанних клієнтів, які його обожнювали. Цього четверга, 14 березня, через рік, страх минув, він знову відкриває свої двері, змінився, так, також реформувався, але будь-хто, хто стоїть за **Martín Presumed і Narciso Bermejo **, має лише один кінець підтримувати «егалітарний дух» Palentino, який продовжує залишатися «компліментом повсякденності».
Касто, власник El Palentino.
Приміщення купила інвестиційна група (за 1,3 млн євро). Здали в оренду. Великі групи ресторанів були позаду (це могло бути 100 montaditos), він зрештою взяв це Мартін Припущений, готельєр популярного ресторану Mama Chicó. Імовірно, тоді він написав повідомлення **Нарсісо Бермехо (бар Macera Taller, крафт-бар готелю 7 Islas) ** з проханням супроводжувати його в ризикованій пригоді відновлення El Palentino як радника.
У Бермехо тремтіли ноги, зізнається він. Він сусід по мікрорайону, прочитав повідомлення, коли купував хліб у пекарні перед баром. Останнього дня, коли Касто увійшов до Палентіно на роботу, саме він відчинив йому двері.
«Доля така, це справді було, це не література. Я пішов з роботи, пішов додому, у мене хлопчик рік, він був дуже маленький, іноді я випив пиво, щоб зняти тиск, я йшов і помітив, що Касто позаду, я відкрив двері за нього, а потім почав казати, що йому погано. Лолі сказала йому, що якщо він поїв, то інші виміряють йому кров’яний тиск», – згадує Нарцисо. «Я був повністю розірваний тим, що сталося. Я випив тростину, пішов і наступного дня Касто помер».
Для нього, як і для багатьох інших, «Пален» був його баром «все життя». «У різних розділах був лише один раз, коли я не ходив, тому що колишній, з яким ми дуже погано закінчили, ходив часто», — сміється він. «Але це був Palentino, це Malasaña. Ми повинні прийняти це, ми повинні прийняти зміни».
Інтер'єр оновленої Паленсії
«Зміни — це добре, якщо ти адаптуєшся», — сказали йому, коли він залишив Macera, і він вірить у це. Таким чином він намагається загартувати свою шкіру проти критики, яка, як вони знали, була б неминучою.
Тому що Palentino змінився. Для початку його довелося викинути цілком. «Ми знищили весь бар, тому що нам потрібно було привести його у відповідність до муніципальних постанов», — відповідає він. «В принципі, ми намагалися підтримувати це, але, наприклад, вам довелося поставити протипожежний захист на стіни, ви намагаєтеся зняти планку та купол, щоб повернути їх назад, і Вони буквально розпалися.
«Ми зберегли лампи, і лампи служать мені метафорою для ненависників», Він каже. «Лампи купили з магазином, почистили, щоб поставити нові люмінесцентні, але їх уже немає, за законом не дають поставити, бо вони багато споживають, тому вони як були, але з Світлодіоди, які здаються майже такими ж».
Моральний? «Ну, ми однакові: очевидно, будуть нові речі, вони будуть мене ненавидіти, але це все, тому що якщо я цього не зроблю, ніхто цього не зробить. Я зробив це з чуйністю Касто та схваленням Лолі, що зворушило мене, не знаєте як». І буквально на тому кінці трубки її голос зривається.
Коржик, «необхідно»
ЗМІНИ І БІЗНЕС
Що змінилося в цьому новому Palentino? введення, Хуанхо Лопес трохи оновив логотип. Опинившись усередині, бар знаходиться з іншого боку. Стіни повні фотографії класичного бару Йонаса Беля.
Їжа змінилася і ні. «Є два рядки: той, який я поставив, на дошці – це бутерброди, більше брави та крокетів що в Палентіно не було, тому що не було фритюрниці», — каже Бермехо. «А потім є міжнародна пропозиція від Mama Chicó. Спочатку я подумав, що це божевілля, але тепер я впевнений, що всі ці ненависники їдять по одному тосту з авокадо на тиждень, а ми будемо мати тост з авокадо».
Що залишається незмінним? Сиве волосся. чашки Бермехо створив «лінія кустарних дистилятів, призначених для Palentino на честь Касто, Лолі та Хуана». «Є чотири джини, один із них думає про те, що для мене було джин-тоніком у Palen: сухий джин і швепс-тонік. І ще три думають про те, що всім подобається після мого досвіду в Macera, в готелі».
Кустарні дистиляти на честь Касто дель Палентіно
Ціни також слідують. Принаймні два дні на тиждень: вівторок і четвер з 16:00 до 20:00: каньяс коштуватиме 1,10 євро, а телячі нагетси — 2,5 євро. (Зусилля, враховуючи, що місячна орендна плата за приміщення становить 10 285 євро).
Бермехо зробив вправу на самовиправдання, запитавши себе. «Що зробив би Касто, якби йому знову виповнилося 28 і він спіймав Ель Палентіно?» У відповіді він виявив, що може вмістити набагато більше. Від пепіто до тосту з авокадо. Бо в реальності це був Palentino, бар, куди всі заходили, не ховаючись: від Есперанси Агірре до Андреса Каламаро, Алекса де ла Іглесіа та Едварда Джонса, бездомного, якого Лолі заспокоїла шинчоном і кийком і яким Де ла Іглесія надихнувся для свого фільму «Бар».
«Що було важливо в Палентіно?», — дивується вголос Нарцис. «Бар? Ні. Очерет? Ні, якщо люди навіть не пам'ятають, що він п'ять разів змінював сорт пива. Що було важливим? щоденний, Припустімо, що ви нормальні, вам не потрібно носити щось інше, щоб піти в Palentino. Ви можете бути кінозіркою або бути бездомним, таким був Палентіно. Вони завжди ставитимуться до вас однаково. І, як він обіцяє, так буде й надалі.
Торрезнос від Палентіно
Адреса: Calle del Pez, 8 Дивіться на карті
Пів ціни: Вівторок і четвер з 16:00 до 20:00: пиво 1,10 євро; нагетси 2,5 євро