30 упереджень щодо іспанської гастрономії
Протягом тижня Барселонський ярмарок був одягнений у тренди, гастрономічні інновації та невпинні інстаграми для гурманів: це рай для гастроканаперо. Ми посилаємося на харчування — Міжнародна виставка продуктів харчування та напоїв, яку відвідують понад 50 зірок Мішлена, чотири тисячі експонентів і понад сто сорок тисяч (дуже) голодних відвідувачів із сумкою в руках. Моїм приводом була участь у круглому столі про вуличну їжу, організованому Маркізом де Ріскалем разом із моїми дорогими Мікелем Ітурріагою та Алехандрою Ансон.
Сьогодні ми поговоримо про стереотипи решти світу щодо іспанської гастрономії — Аліментарію відвідують громадяни та експоненти з понад 140 країн. До цього додається робота Янко Цвєткова, болгарського дизайнера та ілюстратора, який написав кілька фантастичних книг під назвою «Карти стереотипів». Так біле і бутильоване, молоко: ось 30 упереджень про іспанську гастрономію, від яких буде нелегко позбутися.
1) Паелья. Вся іспанська гастрономія вписується в одне слово: паелья.
2) Ферран Адріа. Ну, можливо, два: паелья та Адріа.
3)(Дуже) виробники кави. В Іспанії каву п’ють, чай не п’ють, настої не п’ють, а тим більше детокс-дієти. Кава випита.
4) Оливкова олія. З Франції вгору, масло. В Іспанії оливкова олія та оле.
5) Ла-Ріоха. У la piel de toro (на жаль) п'ють набагато більше пива, ніж вина. Нескінченно більше (понад 110 літрів пива на людину на рік на 15 літрів вина), однак для іноземця Іспанія — це Ла-Ріоха та кращий бал.
6) Пахне часником. Так каже Вікторія Бекхем і... хто ми, в біса, такі, щоб суперечити Posh Spice?
7) Вулична їжа? Яка вулична їжа чи що в біса… тут вулична їжа називається чурреріас, каштани та бунюелос.
8) Снідайте як жебрак, обідайте як принц і вечеряйте як король. Якщо в Іспанії ми робимо все навпаки, ми не збираємося бути меншими з замовленням пітанси.
9) Розклади Guateque. Їмо о третій, а вечеряємо о десятій, і від столу до ліжка. Усе травлення там, дуже сильно танцює під «Марію Кайпірінью» Карліньоса Брауна.
10) Пухка і гарненька. Іспанія - територія дуже пишних андалузців і басків з вбудованими шафами. Однак у Копенгагені вони худі й їдять рослини.
11) Робочий стіл Corleone. Застілля, кава, десерт, лікер, склянка, сигара, інша кава. І так до шостої, а потім сильно плакати на екрані.
12) Чиринго. Хіба вони не знали, що перший пляжний бар встановив свою парасольку в Сіджесі і що назва походить від імені Сезара Гонсалеса-Руано? — найкращий колумніст, який випустила ця країна, викладач Умбрала, Кампані, Камбри та багатьох інших. Чірінго: бризки кави.
13) Херес. Те, що це не вино (я маю на увазі, так, це так, вау, це так, але для 50-річного шикарного Мейфера херес — це не вино, це херес).
14)Безкоштовні тапас! До цього дня більше двох і більше трьох бельгійців все ще приголомшені безкоштовною тапою з соломинкою в Грана. У Los Diamantes, не йдучи далі.
15) Територія сендвіча. Боката, світло мого життя, вогонь моїх нутрощів. Мій гріх, моя душа. Бо-ка-та: кінчик язика проходить три кроки від краю піднебіння до зупинки, на третьому, на краю зубів. Bo.Ca.Ta
16) «Маршрут» високої кухні. Так, Іспанія є синонімом паельї, брави та сендвічів, але 90% гостей нашого ресторану, нагородженого трьома зірками Мішлена, є іноземцями. Якщо ви робите «The Route» (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...), ймовірно, що ви знайдете більше одного японця, який робить нотатки.
17) Галицькі морепродукти. Морепродукти та галісійська кухня йдуть рука об руку, як Джонні Депп і Тім Бертон чи Ліндсі Лохан і проблеми. Раки, раки, мушлі бритви, барвінки або вусоні. І Альбаріно, звичайно.
18) Яйця Лусіо. Меттью МакКонахі, Том Круз і Метт Деймон, окрім того, що трахнули Пенелопу Крус, мають щось спільне: вони навіть облажали Casa Lucio. Переоцінений? Звірство. Але попри це вони заходять всередину.
19) Вермут крановий. Крани, з яких тече вермут, тремтить Рівенделл. Іспанська марка.
20) Cortadito і до безладу. Дивно, скільки співвітчизників не їдять нічого на сніданок. Niente: кава і робота. Кошмар ендокринної системи.
21) Звук і лють. Цікавий парадокс: у севільському ресторані зі зручно розділеними столиками децибел більше, ніж у спільному столі в Осло.
22) Бари, які місця. Іспанія показує в середньому одну смужку на кожні 132 людини, очевидно, очолюючи Європейський Союз і поступаючись лише Кіпру у світовому масштабі. Прокляті кіпріоти.
23) Життя в барі. Увага: згідно з дослідженням «Зв’язок між громадянами та баром», 30 відсотків опитаних залишили б ключ від свого будинку офіціанту, а більше двох третин знають його ім’я.
24) Автономії? Я не хочу вдягатися в сорочку з одинадцяти прутів, але: паелья. Паелья в Барселонеті, паелья в Сантьяго-де-Компостела, в Ронда і в Доності. Паелья скрізь: третя найбільш споживана страва на планеті після піци та гамбургера.
25) Пляшка. І не думайте, що це лише парне чи розклад (також), тому що немає соціальної мережі, як та автостоянка, куди діти ходять, щоб відірвати собі дупи дешевим джином.
26) Середземноморська дієта. У якому є одна річ, яка нас захоплює: «Що бачиш, те й отримуєш», що бачиш, те й отримуєш. Тут немає ні соусів, ні макіяжу **без масла (привіт, Франція)**. Ви знаєте, що ви їсте. Іншими словами: погане не можна видати за хороше.
27) Картопля. В Іспанії їдять найкращі картопляні чіпси на планеті, і я не хочу нічого, крім цього моменту.
28) Якщо немає сиру, немає і поцілунку. Те, що «з сиром не дають» — суверенна дурість: вино та сир. А також, які сири…
29) Офіціант! У нас є два способи викликати офіціанта: або криком, або клацанням пальців. Цей пункт бентежить, як вони є.
30) Паелья. Але не за обідом, їй-богу.