Це всередині ресторану українського шеф-кухаря Олени Рось
І як все в цьому житті заразно, ми ще більше закохалися в іспанську їжу тут і назавжди.
«Я хочу покинути все і піти відключитися» — ось остаточна фраза наших п’ятниць вдень або днів, занурених у рутину. Але нам це вже не потрібно, принаймні, щоб забратися надто далеко, бо **у найбільшій суєті можна знайти найкращі оазиси. Ласкаво просимо до Роленки. **
Український шеф-кухар Олена Рось
7 місяців тому, точніше 17 листопада , маленька Маргарита народилася від кухаря Олена Рось , а через місяць, 10 грудня, у них народилася ще одна дівчинка: ** Роленка .**
Таким чином, Роленка – це синонім старання, мужності та самовіддачі, а Олена – яскравий приклад того, що якщо це робиться з любові, то виходить добре, Навіть якщо це важко і важко. Уся ця любов кількох місяців вагітності обернулася результатом: ресторан, де можна поставити на плиту те, що вони дізналися про іспанську гастрономію в школі Ле Кордон Блю додається до традиції та натхнення від його родини та його країни, України.
Атмосфера всередині, перш за все, несподівана, і ми залишилися б тут назавжди. Підходячи до номера 30 на Калле Майор, деякі великі вікна змушують нас мружитися. Ми здається головними героями в пустелі, уявляючи собі оазис, який майже мимоволі веде нас усередину, наша інерція поступається, нам потрібен цей спокій, нам потрібне це середовище. Ми входимо і, дійсно, все змінюється. Ми змінили групу людей на один зі смаків.
Одна із зіркових страв Роленка – конфі з качки
Роленка сучасна та гостинна, до нас звертаються одразу. На столі кілька маленьких квітів у вазі, решта рослинності з еліптичними та стрічковими рослинами відтворює тропічне середовище для відпочинку; блакитні та світлі тони деревини передають нам спокій ; завдяки освітленню ми відчуваємо себе як вдома, також з дуже зручними диванами, і увага разом із їжею привертає нас делікатність, з якою шеф-кухар продумав кожну страву. Загалом місце передає добробут іспанської столиці.
Так, Rolenka — це нове місце, куди можна піти, якщо ви любите хорошу середземноморську їжу . І все завдяки Олені, українському шеф-кухарю (сюрприз!), чию суть можна побачити в стравах. Те, що в Україні інший алфавіт, не означає, що те саме відбувається з їжею. Ми помітили ідеальне злиття як в оздобленні, так і в смаках.
Суміші, починаючи від каштанового та яблучного пюре, шоколадної картоплі, полуниці та вакаме... Комбінація, яка відновлює та насичує меню традиційних іспанських та середземноморських страв, але з авангардними нотками які оновлюють їх і надають унікального та особливого штриху.
Його гастрономічну пропозицію можна визначити як «Тепла якість», – розповідає Олена Traveler.es. Їсти вона рекомендує конфі з качки з апельсиновим соусом і картопляним пюре або той, який розміщує як твоя зірка і улюблена страва: теляча щока з вершковою полентою та соусом з чорних трюфелів. «Ми масажуємо конфі, щоб розслабити м’язи», — пояснює він, демонструючи дбайливе ставлення до кожної страви.
Рекомендує, звичайно, також крокети з креветок, а відвідувач ресторану зазначає: "ми не повинні бути надто сміливими, щоб попросити найтиповішу їжу в меню, повному натякаючих новинок". Можливо, перевірка традиційного ресторану, щоб зрозуміти, вартий він того чи ні, полягає в тому, щоб скуштувати його найбільш традиційну страву. Ось як ми це робимо, з бичачий хвіст у картопляному ріжі з шоколадом що залишило нас без мови, або смажені артишоки. І щоб закінчити, найкращий десерт для Оленки - це шоколадна помадка.
Бар Rolenka також спеціалізується на коктейлях
Вісь, навколо якої оберталася його початкова пропозиція, були страви з птиці . Тому логотип, який ми бачимо, щойно заходимо в ресторан, на вході і який є символом Роленка, — це журавель. Страви з птахами, такими як перепілки або фазани , "але це страви, які мало прийняті в Іспанії; ми повинні багато пояснювати, як їх готують, чому їх замовляти...", - каже Олена. Але він не припинить пропонувати нові плани та організовувати заходи, щоб пропагувати цю цікаву та іншу пропозицію.
Нас дивують, пригощаючи мохі-чаєм. Це безпрецедентна версія мохіто, яка окрім гарної гастрономії розкриває ще одну рису Роленка: деякі фірмові коктейлі, які виділяються як своїм смаком, так і подачею, з барменом Клавдій Кракко. «Треба спробувати всі коктейлі, кожен — це шоу», — переконано каже вона. Хоча перш за все вона рекомендує Тікі Роленка.
Тартар з тунця з соусом кешью, полуницею та вакаме
Одним словом, команда з 8 кухарів, які забезпечують кухню, яка відображає здоровий спосіб життя. Для Олени це якраз дуже важливий аспект. Бере участь та читає лекції в Жіночий клуб Sens, «Бізнес-леді в Україні, які хочуть покращити своє життя». Прикладом наполегливості є те продовжить навчання в Le Cordon Bleu щоб ніколи не переставати рухатися вперед.
Інтер'єр ресторану Роленка
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
У нього вже є три ресторани в Києві, Москві та Одесі: один французький (Matisse) і два ресторани японської кухні (Fog Factory, «мережа ресторанів для молоді, яка любить кальян», — пояснює він).
А в Іспанії Роленка. Оленка — пестливе зменшувальне Олени в її країні. А R? Перша літера його прізвища, тому що, як ми помітили з першого моменту, родина залишає в цьому місці великий слід.
Наступний ресторан буде називатися Маргарита, як ваша дочка? Ми не знаємо, але ми знаємо, що Олена ненаситна і його план полягає в тому, щоб створити мережу Rolenkas по всій Іспанії , щоб «насолоджуватися часом, добре їсти і добре пити».
Всередині Rolenka ви можете дихати чистою інтимністю та спокоєм
Його натхненником є бабуся, яка навчила його готувати. Її чоловік, її третя рука. І вона з любов’ю дивиться на свою дочку, гордо кажучи: «Наступне покоління кухарів, так?» Це видно неозброєним оком, коли ми чуємо, як він нам усе пояснює.
Його ресторан - це його сім'я, а в сім'ї, звичайно, є любов. Перенесені та інфіковані, ми раді бути частиною цієї родини в центрі Мадрида .
Це всередині ресторану українського шеф-кухаря Олени Рось
Адреса: Calle Mayor, 30, 28010 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 916 85 91 22
Розклад: Пн та Нд з 9:00 до 02:00; Понеділок вихідний.
Додаткова інформація про розклад: Харчування з 13:30 до 16:30; вечері з 19:30 до 23:30.
Пів ціни: 30 євро, з меню дня 14,50 євро та дегустаційним меню 35 євро.