Ageyoka: шампури для удачі, які ви знайдете в Мадриді
Ми відкриваємо двері агейока після процесії покаяння вулицями Ареналь і Вергара, охопленої першими вуглинками того, що буде ще один рік, мадридське асфальтове літо . Свіже повітря, музична нитка джазових версій Студія Гіблі і солодкий аромат соус тонкацу Вони починають нас оживляти.
Норіко-сан він приймає нас з поклоном; руки, делікатно покладені на її фартух, і добра усмішка. Він відчуває втому в наших очах і дивиться на нас, ніби кажучи: «Дайдзёбу, відтепер усе буде добре…»
Логотип Ageyoka містить символіку, яку він із захопленням пояснює нам. У ньому з'являється Вежа Осака, Цутенкаку , символ модернізації та прогресу Японії після матеріальних і моральних руйнувань Другої світової війни.
Висхідне сонце також представлено, широко відоме як Хіномару [ ], червоний, як пристрасть, кров і прикликання долі. Все це охороняється подвійною геометричною лінією, яка символізує панцир черепахи. Тому що в Японії Якщо журавель живе 1000 років, то черепаха – 10 000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
У цьому місці удачу благають у кожному шматку . Його спеціальність — піонер у столиці Іспанії кушікацу [ ]. Ці смажені в клярі шашлики, які містять нескінченну кількість смачних інгредієнтів, зазвичай відомі в японській кухні як кушіаге [ ]. Однак в Осаці все роблять, говорять і відчувають зовсім по-іншому...
припинення Кацу зсилається тріумф і перемога [ ]. "Ми їмо -кацу коли у нас важливий іспит чи залік. Коли мій син грає у футбол, я завжди готуюся тонкацу …і це працює!», – схвильовано зізнається Норіко Сан, мешканка Оахаки, яка приїхала до Іспанії після десятиліття, присвяченого архітектурі, і чиє знання китайської мови надзвичайно привертає увагу відвідувачів, з якими вона спілкується.
Історія походить від смаженої осаки
Майже три роки свого життя він прожив у Гуанчжоу (Кантон) . У 2013 році він вирішив разом із родиною оселитися в Іспанії. Її чоловік, китайського походження, відчуває щиру відданість кухня осаки . І його мрією було створити ресторан, який міг би передати все, що ці аромати, домашні та сяючі, мали розповісти іноземним смакам. А Агейока народилася через 5 років.
Ця синкретична суміш життя (ми часто повторюємо цю концепцію, але немає кращого способу визначити суміш культурних і «філософських» моделей чи доктрин у Східній Азії) нагадує нам про химерні та веселі образи Руміко Такахаші , один із ключових авторів манги 1980-х і 1990-х років і творець міфічної _ Ранма ½ _ (1989).
У цій серії ми могли оцінити, як персонажі та символи традиційного китайського наративу витончено та без упередження поєднуються з елементами японської культури.
КУІДАОРЕ: ЇСТИ, ДОКИ НАС ЗНИЩИТЬ
Можна сказати, що Осака – це кухня і шлунок Японії. Тож це не повинно бути так далеко від його душі. Посипані борошном, смажені страви та густота соусів до них вони займають смаковий трон третього за величиною міста Японії (після Токіо та Йокогами).
Якщо вираз може допомогти нам зрозуміти темперамент його населення, це він. куїдаоре [ ]: буквально, їжте, поки не розоритеся; ода екстравагантності в ласощах з екстравагантністю . Що, звісно, далеке від образу ощадливості, який ми зазвичай маємо щодо японського використання та звичаїв. Осака - це ще один фільм. . Зокрема, це комедія. Почуття гумору його жителів славиться на всю Японію.
Хороша новина полягає в тому, що в Ageyoka ми можемо насолоджуватися осака делікатеси без необхідності кидати сумку через безодню.
Смажені Ageyoka Gyozas
Переймаючи «синкретичний» дух китайсько-японської осі, кустарні ґьодзи (вареники) які ми розпалюємо апетит, є одними з найкращих, які ми можемо знайти в японському ресторані в Мадриді. соковитий і м'який , фаршировані іберійською свининою та пекінською капустою, ми вибираємо, якщо ми обираємо їх на грилі чи смажені. Насолода забезпечена.
У цьому ж діапазоні соковитості знаходиться його курячий карааге (Смажена курка по-японськи) . Хрусткий шар, який покриває його зовнішню частину, має ідеальну товщину, щоб ми могли насолоджуватися м’ясом, яке воно захищає.
Найбільш азартний в царства субпродуктів і желатинових текстур Вони повинні зайти в свої дотеякі [ ], Тушковане яловиче сухожилля Осака.
Але, без сумніву, тріумвірат, який керує будинком смаків Осака в Мадриді, такий: **кушікацу (шампури) **, **тонкацу (паніроване філе іберійської свинячої корейки) ** і кацусандо [ ] (Японський бутерброд з начинкою з вищезгаданого стейка) .
Оахакські страви, приготовані для насолоди (але не для того, щоб збанкрутувати)
Цей тип паніровки та смаженої їжі далекий від потужності іспанської смаженої їжі (незважаючи на те, що історично вона має набагато більше зв’язку, ніж ми можемо думати…). Інгредієнти настільки ж різноманітні, як свіжий лосось, свиняча вирізка, перепелине яйце, зелена спаржа, корінь лотоса або навіть, авокадо , опустити в тісто, приготоване на основі молока, яєць і рисового борошна ( комеко ) .
Звідти вони проходять через тонке та хрустке тісто завдяки панко, різновиду панірувальних сухарів у японському стилі. У випадку з шампурами, Панько потребує більшої легкості . Для тонкацу покриття густіше через вимоги власної текстури, консистенції та товщини м’яса.
The кушікацу супроводжується a соус тонкацу : легкий і проникливий. В Осаці нам «дозволили» лише один раз встромити шампур у глибоку миску. Норіко Сан ніжна з культурним шоком і забезпечує своїх гостей керамічна миска та глечик.
Особливо вражаючим (і втішним) буде вищезгадане кацусандо . В Агейоці їм вдалося створити диво білого хліба «бріочадо», який надходить із сусіднього магазину. І це високо цінується японським смаком, який завжди засмучений сухістю нарізаного хліба, який ми часто споживаємо в Іспанії. Інтер’єр сендвіча дивує і захоплює завдяки збалансованому відтінку японської гірчиці і салату. Панірований стейк-сендвіч досяг **Суперсайянського рівня**? Щось таке, щось таке...
І справді, Десерти виготовляються вручну та виготовляються щоденно Noriko san . Англійські шпильки, у ДНК яких вигравірувана сила чаю матча: бісквіт і тірамісу в супроводі намакуріму , свіжі вершки з найчистішою есенцією вітчизняних японських кондитерських виробів.
Як сказали б в Осаці: Окіні! [ ]
Матча з намакуріму
Адреса: Calle de Vergara 10, 28013, Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 913 85 78 68
Розклад: З вівторка по суботу з 13:30 до 16:30 та з 20:00 до 23:30. Неділя з 13:30 до 16:30
Пів ціни: 20 євро