Pierre Hermé Raspberry Macaron
Останніми роками макарони заполонили іспанські кондитерські та закордонні . Вони стали трендом (я починаю ненавидіти це слово), а це означає перенаселеність і багато «блефу». Але привіт, не все йде. Макарон — це не похмура, жувальна й несмачна куля. ні! Це дуже ніжна солодкість — кондитери знають, як важко їх добре приготувати, — яка досягає досконалості, коли зовнішність легка, хрустка та крихка, а внутрішня частина — масна та гладка.
Тривожна подвійність, яка вимагає дуже добре виміряного балансу. Основа макаронів (також визнана макаронами RAE) це італійська безе (яєчний білок, збитий із сиропом), до якого додається мелений мигдаль . З середини двадцятого століття він збагачується катарактою смаків... і кольорів, адже візуальний аспект цієї солодощі є частиною її чарівності.
Відомо, що це був улюблений десерт Марії Антуанетти і що це був кондитер із Сан-Хуан-де-Луз, який приготував їх для весілля Людовика XIV із Франції в 1660 році на прохання нареченої Терези Австрійської, іспанської принцеси, доньки Філіпа IV. Larousse Gastronomique, пов’язує своє походження з «монахськими пупками», виготовленими в монастирі Корні близько 791 року , тоді як інші автори стверджують, що цю італійську солодкість з арабськими ремінісценціями представила при французькому дворі Катерина Медічі.
Перший збережений рецепт відноситься до 17 століття. У 1830 році вони вже подавались у Парижі, як ми знаємо їх сьогодні: дві хрусткі оболонки, з’єднані начинкою з варення, спецій і лікеру . Із закладів того часу зберігся Ladurèe що це таке (з дозволу шеф-кондитера П’єра Ерме, короля макаронів і новатора цієї страви) світовий храм цього солодкого.
Ladurèe, храм макаронів
Більше 20 років тому, під час візиту до Парижа, мені подарували ці ласощі, заховані в маленькій ніжно-зеленій коробочці в стилі рококо. На медальйоні з рамкою написано Ladurèe. Це було закоханість, кохання з першого укусу. З тих пір кожного разу, коли я їду до Парижа, навіть якщо я міг купити їх в аеропорту (магазини з’являються як гриби), я стаю в чергу біля дерев’яної стійки і Я нервую, коли вибираю смаки: вони щоразу різні і їх стає більше.
Він був великим пекарем П'єр Ерме -Я також стаю в чергу до нього вдома, щоб отримати ще одну коробку, - який ввів поняття сезонності в тісті, а отже, і в макаронах. Вишневі, наприклад, роблять тільки на початку літа. . Також він обрав яскраві кольори, коли працював у Фушон . Між Hermé та Ladurèe я не знаю, якому я віддаю перевагу.
** Пако Торребланка ** готує їх у розмірі XXL: у нього є перетворив макарон на торт і вдалося зберегти баланс між різними частинами солодкого: найважче. Його поєднання смаків настільки вишукане та елегантне, що вибрати теж непросто, хоча я визнаю, що люблю один із плід пристрасті . Рікардо Мартінес (**Moulin Chocolat**), окрім того, що досліджує шляхи солоних макарон (вже відкритих Hermè), виготовляє їх із фуа-гра, сиру тощо – він замінив традиційний ганаш, який використовується в наповнення свіжим кремом, що забезпечує більшу соковитість і перетворює макарон на свіжу солодкість, яку потрібно зберігати в холодильнику і зберігається лише пару днів.
Макарон з фуа від Moulin Chocolat
Наче всього цього було недостатньо, кухарі також відкрили макарон, і немає жодного поважаючого себе ресторану, який не включив би його в солону частину меню. Від Мугаріца до Ароли, через Массімо Боттуру . Тільки одне мене лякає, чи не зненавиджу я їх від стількох закоханих у них? Сподіваюся, ні! Ясно: ми проживаємо момент макаронів.
НАШІ ФАВОРИТИ В ІСПАНІЇ
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Має філії у Валенсії, Аліканте, Вальядоліді...)
- Єлизавета Майстер (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Кондитерські вироби Rossich (Бетховен, 11, Барселона)
НАШІ ФАВОРИТИ В ПАРИЖІ
- П'єр Ерме (вулиця Бонапарта, 72, Париж) - Ladurèe (16 Royale, Париж)
**- Lenôtre ** (авеню Єлисейських полів, 10, Париж) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Париж)
Хай живе макарон