Паелья тих, хто любить паелью
Давайте з’ясуємо: Іспанія - це паелья і саме тому ми повинні раз і назавжди здатися тарілці цієї бідної людини, ім’я якої — тарілка, але також і контейнер; який бардак навіть у назві твору . Але як могла ікона (адже вона є) іспанської гастрономії не перебувати в хаосі? Хаотичний, надмірний, суперечливий, пихатий, галасливий і дилетантський... Його величність паелья, найкраща страва в світі.
І це те, що занадто довго ми, можливо, уявляли себе надто європейцями, але ми повинні поступово це прийняти ми значно більше Бігас Луна, Лола Флорес чи Луїс Гарсія Берланга що нордичний чуфлас, такий вегетаріанський і такий холодний.
На щастя, дон Рафаель Азкона сказав, що «коли інстинкти пригнічуються, почуття зникають», і існує небагато гастрономічних розробок, як тотемний, атавістичний і дикий наприклад паелья, страва скромного валенсійського походження, яка перетнула всі кордони та особливо актуальна сьогодні, коли #Всесвітній деньпаельї по всій планеті та має таких яскравих послів: Хосе Андрес і Кіке Дакоста вже розповсюдили щастя на дровах у Лондоні (Аррос QD) або Нью-Йорку (Маленька Іспанія).
Цікаво га. Що в цьому сьогоденні стосунків без зобов’язань, роботи без офісу, знаменитостей без заслуг і музики без музикантів давайте збережемо місце для паельї , такі брудні (всі туди лапи поклали), Так прив'язаний до задоволення та повільного часу : паельї на швидку руку не буває . у жодному разі.
Тож перейдемо до улюбленої паельї кухарі, кухарі та добрі люди які люблять паелью без міри.
Його величність паелья, найкраща страва в світі
Кіке Дакоста , звичайно, він підмітає додому, але не тільки: «Я віддаю перевагу паельї ** Llisa Negra ** (ту, яку ми готуємо), яка є не чим іншим, як паелья, приготована з точки зору сучасного шеф-кухаря ; кухар, який хоче, щоб овочі зберегли свої властивості, щоб вони не переварювалися, щоб курка і кролик були позначені і приготовані таким чином, щоб наприкінці варіння рис був соковитим. Я люблю грати з овочами, з артишоком, з бобами ріжкового дерева, бажокетою ... але завжди за умови, що овочі не переварені. ми робимо a паелья на вогні , використовуючи апельсинову деревину, що дуже важливо; Ми доклали чимало зусиль, щоб у центрі Валенсії був ресторан, де можна було б готувати паелью на дровах».
Кіке промокає: «одна з паельй, яка мені найбільше сподобалася і яку я їв найбільше в столиці Валенсії, — це паелья ** Casa Carmela **. Це чудова паелья , традиційний зріз, теж на дровах. Вони дуже добре розробили концепцію паельї, обміну, знайомства правда в тому, що мені дуже подобається саме паелья.
Начо Хонрубіа з Коморі, а також Лавое з Тоні Бойкс і Хосе Мігель Еррера з Нозомі (Токіо і Валенсія, нерозривно пов'язані рисовим зерном) також збігаються з Casa Carmela.
Наша Begoña Rodrigo вибирає курку та кролика від Carmela (як я можу не любити тебе, Кармела), а також тому сеньйоре Ла Феррера в Пінедо.
інший титан, Рікард Камарена , змушує нас подорожувати до його міста в Сафор вибрати три рису «Православний, зі своєю індивідуальністю та з усім шармом середовища, де його готують» . ти говориш про Баркс і Ла Вістета, Ель Парпалло і Пучмола . Наскільки правий учитель у тому, що він каже: тарілка є тарілка, але також де (і з ким) ти нею ділишся. Як паелья в Хуан Браво буде такою ж, як біля підніжжя гори чи дивлячись на море...
також намокнути Вільям Наварро , заснований з Wikipaella та arrossero без упередження, «як технічно досконалих паельй, я міг би сказати вам більше тридцяти, але, звісно, крім досконалості, ми шукаємо улюблених. Тут спрацьовує емоційний важіль. Що переносить мене до ящика «вибраного». Я б почав з технічна досконалість , з інженером-ремісником, з яким ми останнім часом найбільше дізналися про велику різницю, яка робить усе: дрова . Храм ** Bairetas de Rafa Margós ** (більше 300 000 паельй, випалених на дровах за його життя) або у його соборі Чива, або у версії святилища Денія. **Рис сеньйорет з La Marítima ** і це надзвичайно глибоке тло та смак із неймовірним відтінком під назвою червоне каррі. Як вони торкаються моря в La Marítima. чудово І щоб завершити тріо тузів, мій конкретний камінг-аут, паелья з кроликом і равликом в Альфонсо Міра в Аспе , тут і почалася моя ідилія з тією апріорі дивною паельєю по-валенсійськи, нутом, кроликом, гвоздикою, перцем, часником, вогнем з виноградних пагонів…».
Яка страва паелья , такий надзвичайно складний у приготуванні та такий легкий у коханні. Може, тому так тягне нас, з кишечника , і з цією свободою, яку шанує Дакоста: «ми розуміємо, що є складова свободи; Окрім валенсійської паельї, рис, виготовлений у паельї, може бути набагато більш відкритим». Тож хай живе паелья. Сьогодні, завтра і завжди.
#WorldPaellaDay: паелья тих, хто любить (і готує) паелью