Традиції, авангард і якісний продукт
Просто відкрити свої двері під номером 42 Calle Josep Benlliure в самому центрі Район Кабаньял-Каньямелар інноваційна концепція, яка об’єднує культура, традиції та гастрономія. кравецька майстерня Це все декларація про наміри Шеф-кухар Серхіо Хіральдо який у цьому повертається до гастрономічної уваги приморський район міста Валенсія повний фасади з керамічної плитки тисячі кольорів , який дивиться в майбутнє, не забуваючи про минуле, і не зробив нічого, крім зростання в останні роки (і те, що ще попереду).
А нове місце що сидить на чому років тому це була кравецька майстерня , в якому замість гастрономічних вражень шили костюми стібок за стібком і куди пішли капітани корабля коли вони висадилися в порту міста.
Тепер тут замість одягу мочуть інгредієнти
Зараз натирати інгредієнти замість одягу . Тут ви зможете скуштувати море від початку до кінця через страви та коктейлі, якими ви зможете насолодитися п'ятьма почуттями, які обіцяють віддати належне як Середземному морю, так і Кабаньялу . Готовий до цієї кулінарної подорожі суміш традицій і авангарду , не забуваючи про важливість якість продукції ? Ось і ми!
СЕРДЖІО ХІРАЛЬДО, ДУША, ГОЛОКА І СЕРЦЕ ПОШИВЦЯ
Молодих і знаменитих шеф-кухар з Естремадури Серхіо Хіральдо Саме альма-матер цього ресторану вже стала найбільш амбітним і особистим проектом за всю його насичену кар'єру.
«Я виріс як кухар у ресторані Echaurren з Ла-Ріохи Я починав там з 14 років . Потім я поїхав до Країни Басків вчитися і працював майже з усіма Зірки Мішлен від Сан-Себастьяна (від Мартіна Берасатегі, через Мугаріц до Акеларре). я був Чемпіон молодих обіцянок національного рівня кулінарії , звідти я пішов працювати і вчитися від руки Мануель Ведмедя , без сумніву, один із моїх великих учителів. А з Куенки я приїхав до Валенсійське співтовариство де я брав участь у кількох гастрономічних проектах, поки не досягну того місця, де я зараз», – розповідає Серхіо Traveler.es.
Бар і ресторан – одне серце, але з двома різними пропозиціями та меню
Ваше бажання зараз? Навіть більше, ніж у перші місяці року! «Я ще більше схвильований, ніж на початку. Робота була виконана дуже добре, очікування точно того варте тому що ми встигли все подумати і вдосконалити. Це є мій найбільш особистий проект , що зараз означає для мене все», – зізнається шеф-кухар з Естремадури.
поруч з ним і поповнення команди партнерів з La Sastrería ми знаходимо Крістофер Буше, чудовий експерт з коктейлів і бармен з чудовою кар'єрою позаду. І в управлінській частині Рафа Рекуенко та Ізраель Бакеро який уже збігався з Хіральдо з моменту запуску Бар Mistela 2019 і що сьогодні вони продовжують пожинати успіхи та створювати синергію разом, цього разу з об’єднанням Крістобаля на чолі залу та місцевого бару.
«Ми четверо людей, які дуже близькі, і кожен піклується про різні аспекти ресторану Будь то бізнес, кухня чи коктейльна зона, одним словом, ми не перетинаємося. Будь-яке рішення ставиться на голосування між нами, і кожен з нас становить 25% бізнесу. Ми всі єдині, сім'я що з часом зростає, і сьогодні ми розуміємо один одного та працюємо в одному напрямку», – каже Хіральдо.
Зовнішній вигляд ресторану La Sastrería
Назва місця це не було випадково і ніяким іншим ви не могли споглядати. Як визнає Серхіо Хіральдо: «Коли ми орендували приміщення, це була майстерня з пошиття одягу**. Першим варіантом декорування було зробити щось схоже на магазин тканин, але приїхала студія Masquespacio і зламала всі наші схеми. Ми хотіли зберегти назву Ю багато деталей що є і в картках, і на табличках вони схилятимуться до цієї старої мети закладу».
Для нього валенсійська студія хто спроектував приміщення, це «кравець на своїй кухні, який ретельно готує страви до досконалості для своїх відвідувачів, завжди шукаючи своїх клієнтів нова концепція їжі, яка торкається всіх ваших почуттів, але особливо ваших сердець », – коментують у Masquespacio.
Над налагодженням працювали два роки кравецька майстерня , готується повільно, але з найкращими намірами. Незважаючи на те Їх планували відкрити в березні. , коронавірус і наступні місяці перерви вони змушені були відкласти плани від інавгурації до серпня, місяця, в якому це куточок моря в Кабаньялі . Час, який шеф-кухар вважає подарунком, щоб доопрацювати всі деталі цього проекту і не залишити стібка без нитки.
Бар, ресторан і «рибний ринок»: 3 в 1
ОДНІ ДВЕРІ ВІДКРИВАЮТЬСЯ ДО МОРЯ, ДРУГІ ДО КАНЬЯМЕЛАРУ
Те саме місце з досконалою сутністю, але розділені на два різні простори . Це те, що закусочна виявить, коли перетне двері приміщення. На першому етапі ресторану ми знаходимо околиці, охоплені баром , Пропозиція ще негідник де музика та веселощі більш ніж гарантовані.
«У цій частині ми хочемо бути більш динамічними, де великий бар буде вітати відвідувачів, щоб запропонувати продуктову кухню у форматі тапас або страви з чудовою пропозицією коктейлю та вина які запрошують до найбільш неформальних і спокійних обідів чи вечерь», – каже Серхіо Хіральдо. Справжній гастрономічний фестиваль, на який чекають усі.
Пройшовши цей перший простір, з яким ми стикаємося найвишуканіша частина ресторану , пляж з низькими столиками та більш спокійною атмосферою з кухнею (море) з видом на закусочну , де можна скуштувати вишуканіші традиційні страви, але з сучасним відтінком. Тут можна вибрати між меню або дегустаційним меню, яке обіцяє підкорити навіть найвибагливіших смаків.
Остання частина (і, можливо, найкраща з усіх) відома як 'Ринок' (або, що те саме, підсобна кімната), розташована збоку від кухні та з окремими дверима до основної, з розвішування солоної риби та кухарі очищення продукту . У цьому районі знаходиться те, що зазвичай не показують у ресторанах, але Серхіо та його команда з гордістю демонструють, тому що приховувати нема чого. Ось кишки La Sastrería.
"Це буде автентичний простір вітати клієнта, де перші кроки в дегустаційне меню завжди пам’ятаючи, що ми адаптували його для продовження поточних рекомендованих санітарних заходів, але при цьому він буде таким же автентичним.
“Тут буде пояснена історія району та La Sastrería , на додаток до всього, що відвідувач знайде під час гастрономічного досвіду», - зазначає відомий шеф-кухар. Після завершення цього кроку клієнта буде доставлено до кімнати, де Ви станете свідком приготування та налаштування всіх ваших страв від першої особи.
Ваша кухня не припиняє розвиватися
У сценарії, де У 2022 році Валенсія стане світовою столицею дизайну, кравецька майстерня є ще одним прикладом дизайн і дизайн інтер'єру вібрують сильніше, ніж будь-коли в усі куточки міста.
«З самого початку, коли вони представили нам проект, який хотіли реалізувати, у нас був дуже хороший зв’язок, і ми одразу були в захваті. Вони не шукали загальноприйнятого, а якраз навпаки; вони шукали щось, що порушило б традиційні моделі . Безсумнівно, ми хотіли стати частиною їхніх мрій», – розповідають Traveler.es з Masquespacio.
У частині бару, на якій більше уваги вулична їжа студія хотіла мати вплив моря , що представляє a бар у районі Кабаньял-Каньямелар.
«Очевидно, що він черпає натхнення в красивих фасадах, якими красується район і які представлені в його дизайні в більш сучасний спосіб. Тож коли ви входите, ви можете бачити скрізь плитка різних кольорів і візерунків, які ми спеціально розробили для проекту », – кажуть у самій студії.
Опинившись на кухні, вас вітає велика хвиля, що йде прямо від околиць до моря. Вся плитка в приміщеннях, а також велика хвиля в ресторані створені вручну гончар Ампаро Кампс і результат не міг бути більш спогадливим.
Геометричні форми та велика різноманітність поліхроматичної гами
"Що тут головний герой – кухар , знаходимо a відкрита кухня відповідних розмірів і в якому гості ресторану зможуть побачити, як Серхіо та його команда готують їжу. Ніби на морі їси », – визнають у Masquespacio.
І якою гастрономічною пропозицією збираються здивувати? Команда вже має своїх фаворитів, як бріош з бичачого хвоста, пельмені з титаном або тако з пекінської качки в зоні бару.
В ресторанній частині страва з омарів зі смаженими яйцями та картоплею, тако з фуа-гра з картопляною піною або хвіст риби-монха з вершковим горошком і базиліком , це деякі з його зіркових творінь. І звичайно страви поза меню, які щодня змінюватимуться залежно від сезону та пропозиції продуктів.
Серхіо Хіральдо чітко говорить про це: «Якщо є щось, що характеризує нас, так це це у нас є кухня, яка не припиняє розвиватися , ми весь день створюємо страви. Затримання дозволило нам підготувати, перевірити та прийняти рішення щодо всього меню, яке змінюватиметься з кожним сезоном. І з плином днів і тижнів ми продовжуватимемо інновації в гастрономічній частині. Бар і ресторан — одне серце, але з двома різними пропозиціями та двома різними меню Незважаючи на те, що все виходить з однієї кухні, це абсолютно різні враження». Все, що є в Середземному морі, зможе знайти в Ла Састрерії без винятку.
А щодо коктейлів... багато фірмових пропозицій від рук Крістобаля Буше! «Ми працювали над мацерацією та ферментацією» , – розповідає Traveler.es відомий бармен. А великий вибір власних коктейлів який також включає в себе смачний домашній вермут, в який вони внесли унікальні штрихи, щоб надати йому власної ідентичності.
А яка комбінація, на думку міксолога, матиме найбільший успіх? «Найбільше мені подобається та, з якою Валенсійська форма ботіхо що чудово, тому що вони роблять нас контейнером саме для нас , з легким дотиком до касала, з полуницею, юзу, кумис і кілька інших інгредієнтів. Результатом є a свіжий і ароматний коктейль і ми впевнені, що це буде одне з найбільш затребуваних приміщень», – зазначає Крістобаль Буше.
MASQUESPACIO, СТУДІЯ, ЩО ДАЄ ЖИТТЯ ЦЬОМУ АМБІЦІЙНОМУ ПРОЕКТУ
І коли гастрономічний досвід було переглянуто, настав час надати відповідності, якої він заслуговує, оздоблення та дизайн інтер'єру La Sastrería , яка була виконана на замовлення Валенсійська студія дизайну Masquespacio . Він вже 10 років створює проекти, які є чистою фантастикою геометричні форми та велика різноманітність поліхроматичної гами У кожній своїй пропозиції вони відіграють особливу роль.
Хоча їх марку вже можна знайти як всередині, так і за межами наших кордонів, у Валенсії вони підписали такі заклади, як Магазин блокнотів Рубіо (вул. Сорні, 9), сувенірний магазин гномів (вул. Куба, 32) або kaikaya ресторан (Ратушна площа, 10). А тепер настав час для кравецька майстерня.
З Masquespacio вони визначають себе як «креативну студію, що спеціалізується на дизайні інтер’єру та дизайні продуктів з інноваційним підходом до кожного проекту з Мета створення унікального досвіду для людей, які живуть за нашим дизайном ”. І, хлопче, вони його створили.
ВІДКРИТТЯ ПО СУСІДІ, ЩО ДОДАЄ
«Це ставка від La Sastrería Це означатиме до і після в районі Кабаньяла . В області вже були деякі ресторани, які мають велике значення для своєї їжі у Валенсії , але з La Sastrería він зможе розширити своє визнання за допомогою a набагато більш сучасна та інноваційна концепція , з Шеф-кухар що ще Перший клас », – коментують у Masquespacio.
деякі з них відомі ресторани є Mountain House, William House Ю інші гастрономічні пропозиції які з’явилися з часом з наміром продемонструвати, з чим ми стикаємося один із районів міста Турія, який найбільше розвивається.
Пошиття приходить не для того, щоб з кимось конкурувати, а щоб додати. « Ми прийшли, щоб додати те, чого, можливо, бракувало сусідам . Насправді ми хочемо, щоб чим більше місцевих людей приходило, тим краще. Додамо ще трохи ", - стверджує Серхіо Хіральдо.
Йому було зрозуміло від початку, що відкриття має відбутися в цьому морський район міста, який може розповісти так багато історії. “кравецька майстерня це декларація про наміри, що гастрономія віддана Cabanyal-Canyamelar, яка ми тут для чогось », – продовжує відомий шеф-кухар. Сказано і зроблено.
Адреса: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) НА КАРТІ
Телефон: 960 83 52 25
Розклад: З вівторка по суботу в обідній та обідній час + неділя тільки на обід (12:00-17:00). Вихідний понеділок.