Тут гастрономічна історія будує кожну страву
Альберт Раріч, один із головних шеф-кухарів El Bulli, протягом десяти років він накопичив весь необхідний досвід у Cala Montjoi, щоб витягнути з рукава свою першу особисту ставку в Барселона: ** Dos Palillos, азійсько-іспанський бар, де концепція невеликих творінь у формі тарілок не знає меж.**
Два роки тому він знову революціонізував околиці, відкривши Два Пеброти , простір, який колись був символічним Баром Раваль і в якому гастрономічна історія будує кожну страву (і навпаки) .
Роблячи ставку на неортодоксальний шлях, через техніки та продукти, які вони використовують у своїх розробках, і з дидактичним листом, який розміщує нас у часі та просторі , ми можемо здійснити екскурсію географією півострова (і деяких середземноморських міст), яка охоплює майже 5000 років історії.
Надіслала книгу Сові перша відома книга рецептів каталонської кухні 1324 року, та книжка автомобіля 1520 року є документальною основою гастрономічної історії, яку пропонують у Dos Pebrots та допомогти скласти графік кулінарних приготувань.
Відкриті кулінарні книги, консерви та обладнання вони є частиною простору та передають характер Dos Pebrots. Керує кімнатою молода та цілеспрямована команда доїдати деякі страви за тим же столом, що й обідаючий поки кухарі обслуговують замовлення в барі.
Ресторан розділений на зону зі столиками біля входу та їдальню, один столик у мансарді та бар на вісім відвідувачів, де можна насолоджуватися приготуванням страв у першому ряду.
Меню, розроблене для спільного використання та побудоване на основі маленькі шапки в якому r шукається відновлюють закваски, в'ялені, солені та мариновані.
Односторонній омлет з кедрових горіхів, датований I століттям до нашої ери Яскравий приклад цієї кухні, впізнаваний, але водночас дивуючий своїм нетрадиційним поєднанням інгредієнтів: яйце, кервель, гарум і мед, які інтегруються на очах у клієнта.
Соски (вим’я) іберійської свиноматки Мальдонадо стали характерним символом Dos Pebrots, нарізка, яка повертає нас до римських часів і це чистий желатин.
Гаряча картопля це того варте перш за все супровід компактного аліолі , майже товстий, який Рауріх відновив, натхненний тим, чим раніше займалися рибалки на Коста-Брава. Просто побачити його розробку – це гіпнотичне видовище.
Винна карта, яка супроводжує таке застілля, більш ніж цікава: натуральні та екологічні вина, класифіковані за сортами винограду, смаками та властивостями.
Дос Пебротс зберігає деталь для найуважніших: монтаж на картині з міфічної серії Verano Azul з обличчями всіх кухарів з El Bulli поверх обличчя самих акторів і, звичайно, з Ферраном Адріа в ролі Чанкета, який керує кораблем.
Символіка того, що було зародком усього, El Bulli, і яка зараз продовжується **створенням Bullipedia**, в якій Альберт Рауріх також бере участь як учасник цієї революції. Постійний пошук і кухня, яка вивчає, подорожує та творить історію.