Рене Редзепі, шеф-кухар найкращого ресторану 2012 року
Це означає, що Данія продовжує встановлювати стандарт правильного харчування і що його кредо (місцевий продукт, екологічно чиста кухня, нульовий кілометр, чисті смаки, прості задоволення, дерево та нагота) буде кредом усіх кухарів, які не так давно мріяли про сцену в elBulli.
**Celler de Can Roca** як і раніше підписаний на другу позицію і Андоні Луїс Адуріз від Мугаріца до третього. Адуріз , до речі, також названо як найкращий шеф-кухар у світі - Chef's Choice Award - обирається іншими шеф-кухарями (немає нічого). Ми не можемо скаржитися . Сталося те, що всі ми, хто знаємо – любимо – сім’ю Рока вимагали золото. І ми не зупинимося, доки Жоан, Піту та Жорді не повернуться до Жирони з нагородою це -ми знаємо- не позбавляє їх сну. Справа в тому, що я поставив на джин-тонік у Діккенса, що Джоан була кухарем, який найбільше не мав відношення до нагороди на гала-церемоні, яка відбулася в мерії Лондона. І нам це подобається. Нам це дуже подобається.
Більше новин? Мій улюблений ** Кіке Дакоста піднявся до 40 **, а Асадор Ечебаррі Віктора Аргуїнсоніса — до 31. І ще мало що можна сказати. Все залишається по-старому. "Життя триває" , Хуліо заспівав її своїм голосом із напівзастеленого ліжка, і життя продовжується так само в деяких все більш впливових нагородах. чому А як щодо 50 найкращих ресторанів?
Підсумуємо: щовесни журн Ресторанний журнал диктує речення в тому, що вже є найважливішим гастрономічним виданням **(Мішлен, ти там?) ** Оскар гурманів. І як у випадку з «Оскаром», індустрія сама готує та їсть це (гумор гурманів, JA) саме тому, що вони самі є суддями та учасниками. Вони дають їх і вони їх отримують. Зокрема, 837 професіоналів з усього світу, розділених між великими шеф-кухарями, власниками ресторанів і гастрономічними журналістами.
Чи справедливий список?
хрен Список страшенно несправедливий і абсурдний навіть за межами суб’єктивності респектабельних чи жонглювання преси шеф-кухарями, чому? Тому що в Кіноакадемії ті, хто голосує, принаймні бачать відібрані фільми, але в 50 Best професіонали, запрошені до голосування, не повинні їсти в 50 ресторанах.
Приклад: якщо Tourism of Denmark організовує поїздку, щоб запросити тих гастрономічних журналістів і професіоналів-реставраторів відкрити Копенгаген і, до речі, відкрити ресторан, дуже ймовірно, що він з’явиться серед їхніх обранців. З тієї простої причини, що вони це пробували. Додайте два і два.
Але чи все одно нам це подобається?
Ми любимо. І це те, що ми, гастропірати, любимо списки, рейтинги, входи та виходи. Що це несправедливо, ми вже знаємо, але також непередбачувано і «гаряче», як сказано Ферран Адріа , справжній захисник 50 Best: «Більше, ніж тенденції, цей список вимірює здатність кухарів впливати».
Так, завтра ми всі скажемо, що насправді ці нагороди не мають значення, що головне – клієнт, важка праця і вся проповідь звільненої зміни. Що завгодно. Але ми будемо наступного року, вимагаючи, щоб El Celler de Can Roca був нарешті названий найкращим рестораном у світі.
Повний список **50 найкращих ресторанів світу** тут. **
Андоні Луїс Адуріз, найкращий шеф-кухар світу 2012 року