Шварцвальд – це не просто торт
Коли опівдні б'ють дзвони католицької церкви Святого Петра в Ендінгені, коридор ресторану Pfarrwirtschaft перетворюється на ситком.
Не з’ївши й не випивши (поки що), офіціанти, відвідувачі різного віку та кухарі з’являються та зникають на цій сцені, створюючи невеликий упорядкований, неспокійний та веселий хаос, з несподіваною фамільярністю по цей бік Рейну.І нікому це не дивно. ні неналежним.
всього п'ять років тому, Томас Меркл Він вирішив розширити свій кокетливий одноіменний заклад, щоб нагодувати однокласників дочки, своїх друзів чи когось третього. Я вже досяг жадана і поневолена зірка Мішлена.
Це вже привернуло гастрономічних мандрівників з усього світу. Настав час замінити незайманий піджак джинсовою сорочкою, негідник, у якій він більше хвалиться тим, що є частиною мережі молодих рестораторів у Німеччині, ніж присутністю на Червоний путівник.
Але, перш за все, прийшов час готувати для задоволення, щоб дати те, що цей регіон справді захоплює скатертиною: свіжість, автентичність і після обіду.
Сімона і Томас із Merkle's
Ідіосинкразія Чорний ліс вона набагато більш гедоністична та колективна, ніж решта Німеччини. У той час як на великих протестантських рівнинах їжа — це не що інше, як споживання калорій, які згодом перетворюються на години роботи, тут це вісь соціалізації, ніби середземноморська культура має відгалуження по інший бік Альп.
Все святкується з виделкою в руці, тому, коли країна переосмислила себе в другій половині 20 століття, це Підзона Баден-Вюртемберг звернувся до гастрономічного туризму. У нього було все для цього: близькість до Франції, різноманітний і захоплюючий ландшафт, велика книга рецептів і впертість, яка гарантувала успіх.
І сьогодні це продовжує бути таким, з такими віхами, як Байерсбронн , невелике містечко з населенням не більше 15 000 жителів, яке накопичує вісім зірок Мішлена. Але цей час позаду. Тож мовчки проголошуйте це Томас Меркл, його дружина та бос боксу, Сімона Дінгер Меркле , з його вантажівки з їжею.
Висунувшись з вікна, вони висвітлюють події та оживляють ярмарки, демократизуючи свою креативну кухню на основі мацерованих овочів та спецій. Звичайно, не відмовляючись від свого основного гастрономічного ресторану, який кожного обіду та вечері співіснує з помірною суєтою сіамської кухні. Pfarrwirtschaft.
У певному сенсі Ендінген і весь регіон Кайзерштуль пристосувалися до кулінарної нової невизначеності. Основою є терруар, його свіжі овочі та місцева худоба, завдяки чому вони створили дивовижну екологічну обізнаність.
Насправді в сусідньому м. с Айхштеттен 70 відсотків виробництва харчових продуктів має біологічну печатку, тоді як виноградники в цьому регіоні адаптувалися до цього, демонструючи відмінність і чесність. Ця реальність підтверджується не лише статистичними даними, а й популярністю екологічно чистих супермаркетів, які поширилися в цьому місті, а також уповільненням відтоку сільського населення.
Тепер міські жителі повертаються до міста у пошуках спокою та відповідального процвітання. Їх навіть заохочували експериментувати з дивовижними продуктами, такими як петер кох і це незвичайно місо з чорних джунглів.
Екерт
в Оберкірх , процвітаючий оптовий ринок Міттельбаден просував такі ініціативи, як Хофгут Сільва , ферма, де Джудіт Вольфарт із задоволенням вирощує свиней Берклі та Темворт на вільному вигулі, які привернули увагу більшості зіркових шеф-кухарів навколишніх.
Неподалік магазином Віллі Вюрта зараз керують його дочки, які зробили революцію в компанії. З одного боку, вони зробили свої магазини простором для гурманів без штучних вигадок. З іншого боку, їх заохочували вирощувати новаторські сорти, такі як яблука з червоною м’якоттю, і відновлювати інші, наприклад спаржу.
Oberkirch також пастки з іншими магнітними подразниками, такими як Класичний фургон Volkswagen яку Саймон привіз із Бразилії і зараз здає для заходів. У його планах наступного літа – запропонувати екскурсії по виноградниках, які оточують це місто. У той час як у ландшафтному інстаграмі цього міста панують ідеально зачісані пагоди, у підвалах будинків ховаються підпільні винокурні.
Офіційних даних немає, оскільки немає закону про заборону, який цього вимагає, але, за оцінками, тільки в цьому муніципалітеті повною мірою працює від 800 до 1000 дистиляторів. Більшість із них успадковує дозвіл своїх попередників з XVIII ст., коли єпископ с. Страсбург він погодився, щоб надлишки фруктів використовували для бренді.
Інші заплющили очі на бізнес, як, наприклад, Анна-Катрін Хорманн та її лікеро-горілчаний завод Fies. Тут основні вишневі лікери в будь-якому торті Шварцвальд діляться славою з новими коктейльними еліксирами, такими як їхній аперитив Фізіні та цитрусовий джин Шварцвальд.
павільйон
Ліворуч від кінця світу, на повторно **Долленбергський альпінізм** вимальовується в ідилічній долині. Його найбільшою спадщиною завжди було його оточення, хоча те, що зробило його еталоном, так це його кухня. На кухні панує Мартін Герман , який професійно та сентиментально пов’язувався з родиною Шмідерів 32 роки тому, щоб знятися в одній із зразкових історій Шварцвальду: від маленького готелю до розкішного комплексу.
**Le Pavillon** дві зірки Michelin підтверджують його успіх. І, хоча за столом переживання щирі Relais & Châteaux Завдяки ідеально підготовленим соусам, божественному сирному візку та жіночій хореографії поєднання — це місце, де з’являється ризик. ваш сомельє, Крістоф Майєр , наважився порушити домашнє правило поєднувати все з червоним Бордо, щоб майстерно представити вина регіону.
Окрім різноманітних різновидів, з вашого листа можна зробити висновок, що зміна клімату залишиться на пагорбах Рейну. Ніхто тут не проклинає цю реальність, радше вони підносять тости за неї та за її статус новий бордовий , але з чіткою передумовою любові до землі: майбутнє буде органічні або не буде.
У листяному серці в Чорний ліс також показано багаторазове нагородження смт Байерсбронн , де кілька готельєрів вирішили протистояти авангарду, щоб повернутися до традицій без прогірклості. І Готель Танне є прикладом ресторану з краєвидом, де сітківка ока швидко піддається смаку.
Танне
Майстер-клас з приготування їжі з корінням варіюється від приготування далекої риби, як-от гольця з овочами, до ситних рагу з оленями в ролі головного героя. З іншого боку, цей комплекс створений для сієсти, для відпочинку з новою зоною сауни та для усамітнення в будиночку на дереві, оздоровчій мрії будь-якої дорослої дитини, де не бракує парових кабін і гамаків-ловців снів.
Дорога на Засбахвальден , дорога B500 демонструє, чому це німецька дорога 66, яка прокладає свій шлях крізь стрункі ялинки, хребти, що розбивають прірви, та озера, такі як Mummelsee , де кожен маленький човен мріяв би зупинитися. І раптом дорога перетворюється на запаморочливий спуск, аж поки дерева не поступляться місцем виноградникам, і Засбахвальден розкриється, як винороб із Нарнії. Це маленьке містечко - це надмірна доза зразковості та миловидності для всього.
ваш кооператив, Альде Готт , вдалося подолати кризу довіри завдяки чудовим винам і вичерпному контролю кожного сорту, який тепер відзначає завдяки новому відкритому для публіки місці, де проводяться дегустації та екскурсії з дивовижний і медовий віскі які наважилися переганяти у використаних бочках.
На його вулицях немає жодної культової будівлі, де б не містився готель чи ресторан. Гіпербола, яка підкріплюється переконливим фактом: на кожні 100 жителів припадає один заклад. Наслідком є не тільки те, що кожна алея красива або що кожен фасад має про що сказати.
А ще те, що скуштувати всі страви, які тут готують, практично неможливо, тому туристичний офіс вирішив запропонувати а цікавий досвід : Вечеря Стрибки.
Чотири ресторани, які бронюють страви за кілька тижнів наперед, пропонують кожну страву довгої вечері за окремим столиком. Таким чином, ви можете випити аперитив у смачному італійському ресторані, а в кінцевому підсумку скуштувати десерт у ресторані високої кухні, як-от Енгель або Тальмюле.
А щоб спати, великі бочки переобладнали в кімнати для Спати в бочці, в найбільш захоплюючий досвід винного туризму що ви можете жити. Два заклади, розташовані на північному та південному кордонах Шварцвальду, демонструють майбутнє цього регіону. З одного боку є Ербпрінц , класика, яка з тих пір є місцем для святкування 1788 рік відкрито як поштове відділення з їдальнею в Етлінген.
Від простого вимовляння його імені в оточенні починається слиновиділення, але хороша репутація не є настільки вирішальною, коли справа доходить до спокушання незнайомця. Ось чому трохи більше десяти років тому цей взірцевий готель змінив власників, розширився, модернізувався та додав нову кімнату до свого старого заїзду, щоб відновити зірку Мішлен, яку він уже отримав у 1963 році.
Mummelsee
Чотири ресторани, які бронюють страви за кілька тижнів наперед, пропонують кожну страву довгої вечері за окремим столиком. Таким чином, ви можете випити аперитив у смачному італійському ресторані, а в кінцевому підсумку скуштувати десерт у ресторані високої кухні, як-от Енгель або Тальмюле.
А щоб спати, великі бочки переобладнали в кімнати для Спати в бочці, в найбільш захоплюючий досвід винного туризму що ви можете жити. Два заклади, розташовані на північному та південному кордонах Шварцвальду, демонструють майбутнє цього регіону. З одного боку є Ербпрінц , класика, яка з тих пір є місцем для святкування 1788 рік відкрито як поштове відділення з їдальнею в Етлінген.
Від простого вимовляння його імені в оточенні починається слиновиділення, але хороша репутація не є настільки вирішальною, коли справа доходить до спокушання незнайомця. Ось чому трохи більше десяти років тому цей взірцевий готель змінив власників, розширився, модернізувався та додав нову кімнату до свого старого заїзду, щоб відновити зірку Мішлен, яку він уже отримав у 1963 році.
Ербпрінц
Сьогодні меморіальна дошка, яка його акредитує, сяє власним світлом Ральф Кнебель , його шеф-кухар, готує меню, яке він визначає як "ремісник" . Зі свого боку, на південному краю всього, саме там, де Рейн ліниво розтягується перед тим, як перетнути Базель, Ніколас Відмер лякає своєю образливою молодістю, 26 роками, і десятками нагород, серед яких входження до Червоний путівник всього рік тому. «Більше, ніж одержимість, це була мрія» зізнається з несподіваною зрілістю, яка змушує його забути про свята, «Не буде так, щоб критик прийшов тільки на цьому тижні» , Додати.
їх кухня, свіжа, міжнародна , з близькість але не здаючись екзотичні відтінки, Він п’є з трудової культури своєї родини та своєї військової служби з шеф-кухарем Таньєю Грандіц у своєму храмі Стукі, яка навчила його грати з спеції, мацерації, місцеві есенції та далекі базари. Але анекдот про його молодість і свіжість – це не просто шипучий заголовок.
Усі ваші простори Ресторан і готель Eckert вони настільки проникнуті цією новаторською філософією. Мінімалістичні кімнати, зарядні пристрої Tesla, хіпстерські деталі та a рядок меблі з Підпис Vitra що з'єднує цей заклад із сусідніми Кампус швейцарської фірми у Вайлі на Рейні.
Розкриває неминучу втечу в цей дизайнерський Діснейленд самий незвичайний зв'язок між пейзажем і творчістю , з обсяги з Пожежна станція, розроблена Захою Хадід натхненний в місця злиття виноградників гір Леррах . але це вже інша історія.
Пфлугвіртс
_*Ця стаття була опублікована в **номері 122 журналу Condé Nast Traveler (листопад)**. Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Листопадовий номер журналу Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої. _