Вугільний восьминіг із соусом віндалу
Підніміть руку, хто більше знає про португальську кухню! Погляньмо правді в очі, ми знаємо, що тріска є їхнім флагманським продуктом, який готує кремові коржі що ти помреш і мало що інше.
Незважаючи на те, що вона так близько, Португальська гастрономія все ще залишається невідомою в Іспанії. У результаті презентації мережі португальських ресторанів у Мадриді в березні минулого року ми заглибилися в характерні смаки та запахи португальської країни.
Ось наш рейтинг найкращих ресторанів португальської кухні в столиці Мадрида. Удачі!
Духовна тріска, зірковий продукт Tras Os Montes
** ЗА ГОРАМИ ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
їх Бакалао Дорадо (яєчня, тріска та солом'яна картопля) схвалено самим Король-емерит. Настільки, що Хосе Луїс Жоао Алвес У цьому нам зізнався власник приміщення Дон Хуан Карлос добре обідав там сім разів і одного разу він послав свого особистого кухаря навчитися готувати дорадо в ресторанному стилі Після монтування
На додаток до цього рецепту ми можемо скуштувати ще 24, в яких головним героєм є португальський національний продукт. Найбільш класичний? The смажена в духовці тріска (зі смаженою цибулею, олією та паприкою) , до крему (на основі запеченої картоплі, подрібненої тріски, гратенованого крему) або на грилі.
Серед найбільш інноваційних Салат з тріски (карпаччо з тріски на томатній основі, все заправлене домашньою португальською олією) , листкове тісто з тріски (фарширована вершковою тріскою в супроводі перцевого соусу) або делікатеси з тріски (палички тріски в темпурі з яблучним компотом) .
Для груп від 4 осіб можливе замовлення по меню «7 способів спробувати тріску».
Після Os Montes, за підтримки самого Короля-Емерита
АТЛАНТИК КУТОЧОК _(Вулиця Вентура де ла Вега, 11-13) _
У Atlantik Corner абсолютний головний герой злиття або суміш, як це любить називати Нуно де Норонья, його власник.
Спільним знаменником усіх рецептів є Атлантичний океан і так ми знаходимо страви, рагу чи спеції з Португалії, Галісії і всіх тих регіонів земної кулі, на які так чи інакше впливає цей океан Марокко, Бразилія чи навіть Індія, де брали соус португальські мореплавці Вінья д'Альос (вино і часник), що породило Vindaloo, або Китай і Японія де ввели темпура і панко.
Серед основних речей ми виділяємо вас восьминіг на грилі з Vindaloo, тріска à Brás (за оригінальним рецептом бабусі Нуно) і мокека із зелених морепродуктів, рецепт бразильського походження, гострий соус якого у версії Atlantik Corner також містить шпинат.
Цей ресторан має печатку Біб Гурман, відмінність Гід Мішлен що визнає чесність тих пропозицій, які поважають продукт і з середньою ціною, що не перевищує 35 євро.
«Три текстури», одна з класиків Atlantik Corner
ПОРТУГАЛЬСЬКА ТАВЕРНА _(вулиця Хуана Альвареса Мендісабаля, 39) _
У Ла-Португезі нас вітають в ритмі фаду і в дуже традиційній атмосфері, а також його меню, в якому переважають типові португальські рецепти, такі як страви з рису або тріски.
Серед останніх, дорадо або тріска з вершками є двома зірками дому, хоча вони також заслуговують окремої згадки bolinhos (різновид домашніх крокетів з тріски); а якщо ви віддаєте перевагу смачному рису, радимо замовити подрібненого рису маландріньо (з восьминогом) .
Для поєднання ви можете вибрати a зелене вино, сорт вина з Португалії, виготовленого в регіоні Entre Douro e Minho, або щось більш класичне, наприклад a Червоне вино Дору.
Sunday dos Santos, власника приміщення, з радістю підкаже найкраще поєднання. І якщо ви хочете додати солодкої нотки своєму банкету, не зволікайте, попросіть пастель де ната.
Рисова пудра Malandrinho з восьминогом від La Portuguesa
** ДО TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(вулиця Лопе де Вега, 14) _
Ми переїхали до Сусідство букв познайомитися з ще однією традиційною португальською таверною, де крім фаду грають деякі португальські поп-хіти вчорашніх і сьогоднішніх часів.
Щоб збудити апетит, ви можете вибрати сир Алентежу і Серра де Естрела, дуже схожий на торт Casar, але з більш м’яким смаком. Серед основних страв, звичайно, виділяються страви, присвячені португальському національному продукту, наприклад тріска з картоплею мурро (з часником і хорошим маслом), à Brás, з кремом або зе до піпо (гартин з майонезом).
Але якщо ви віддаєте перевагу спробувати щось інше, а також традиційне, ви можете вибрати восьминіг на грилі або трансмонтанська фейхоада (тушкована квасоля, свиняче вухо, свинячий бекон, свиняча лапка, ковбаса або чорізо та шинка) .
На десерт дозвольте собі здивувати верблюжа слиз, мус, виготовлений з яєць і згущеного молока, який має печиво зверху і має смак карамелі.
Маленький шматочок Португалії в Barrio de las Letras
ФРАНГУС _(вулиця Рібера де Куртідорес, 28, 2-й поверх) _
Назва місця зумовлена його особливістю, курка гриль по-португальськи, виготовлені на мангалі, які також можна замовити на винос.
«Для того, щоб воно було оптимально приготованим, щоб м’ясо було пропечене зовні та м’яке всередині, курка має бути маленькою, і її не готують цілком, а натомість відкривають у грудях і розплющують, щоб він плоский зсередини.гриль», – уточнює він Карлос Шульц Нунес, власник Frangus.
Щоб посилити його особливий димний смак, ми можемо супроводжувати його різними домашніми соусами, такими як лимонний соус, апельсиновий соус, гострий соус або також добре відомий як пірі-пірі, який походить з Мозамбіку.
Принаймні раз на місяць цей ресторан організовує Вечори фаду, де можна повечеряти, насолоджуючись живим виконанням фаду.
Курка, смажена на вугіллі, від Frangus