Celler de Can Roca: пам'ять, пейзаж, життя, смерть, ностальгія... все, на тарілці.
«Тільки мить вічна», Рауль Бобет
26 вересня. 2012 рік. Я пишу про Celler de Can Roca , готель у Мадриді, комп’ютер, нотатки, написані на старому Moleskine, який уже вийшов на пенсію. Я їв у Panamericana — де їдять більш ніж добре — і я випив незабутнє шампанське. Мене запитували, чому я люблю ресторани. Знову.
12 червня. 2007 рік. Я знаю Кіке Дакосту в Денії , я вперше пробую «Анімований ліс». Мабуть, перша страва, яка залишилася в моїй пам'яті за межами смаку, дотику та аромату. Це був сірий день, хвилі в Лас Ротас не спочивали. Більше нічого не пам'ятаю. Але так, трюфель з Альби або чорний трюфель. Трави, чебрець і розмарин . Вологість. Подорож від тарілки до пам’яті, до спогадів про багато вечірніх супроводів мого батька та його собаки серед пишних соснових дерев Ель-Салера. Я був дитиною і ненавидів той ліс. Він помер через багато років, вважаючи, я думаю, що я забув ті незабутні вечірні години.
17 грудня. 2011. Жирона. Група шановних чоловіків і жінок, об’єднаних любов’ю до вина та смачної їжі, збирається за круглим столом у Celler de Can Roca. Хосеп Рока вітає нас. Піту. Він не тільки найкращий сомельє, якого я знаю, але й особлива людина - передавач - здатний привести вас до унікального емоційного стану, розповісти про пам'ять, ландшафт, життя, смерть і ностальгію. Ми говоримо про ностальгію. Грає фаду Сільвії Перес під назвою «Lágrima», фадо, яке супроводжує Niepoort з 1983 року. Я нашкрябаю фразу «Опорто ніколи не вмирає».
30 січня. 2006 рік. Денис Мортет , один із найяскравіших виноградників Бургундії, покінчив життя (46 років) від пострілу серед своїх виноградників Кло де Вужо. Він впав у депресію п’ятьма роками тому, тому що вважав, що зазнав невдачі в урожаї 1999 року, інтерпретуючи його терруар, його ландшафт, свою пам’ять. Я вирішив відвідати його виноградник через чотири роки, я роблю це тому, що його творіння - його Піно Нуар – це одна з причин, чому одного дня я вирішив присвятити своє життя вину . Це була незабутня подорож. Я пам’ятаю історію про Морте того 17 грудня в Кан-Рока, через кілька годин після того фаду, як він пив з хорошим другом одне з улюблених вин Морте, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Пахне вишнями і сирою землею, грибами і лісом. Пахне так, як має пахнути ностальгія.
Бургундія або як присвятити життя вину
5 липня. 2012. Валенсія. Я прочитав статтю колеги, яким я захоплююся, Хосе Карлоса Капела. Називається «Пам'ять і коріння». Я укладаю з ним парі, парі, що я виграю. Ця розмова і ваша чудова стаття нагадують мені про одне. Я маю написати про Can Roca. Але я не знаю, що писати . Що ще можна сказати про Can Roca? Хосе Карлос говорить про досконалість - я згоден -, він говорить про кухню пам'яті та коріння. Я не знаю, чи це найкращий ресторан у світі. І правда, мені байдуже . Я втомився від балів, списків і нагород. З найкращих і гірших. Я не хочу писати цю хроніку.
17 грудня. Герона. Почніть майстерне (ось воно у вас, підписане Піту) меню El Celler з "з'їсти світ" і "карамелізовані оливки" . На столі стоїть оливкове дерево. Я пишу назву страви і малюю зірочку біля неї - я завжди роблю - я роблю це, тому що я знаю, що я завжди пам'ятаю цю страву, я завжди буду пам'ятати цю їжу. Як той день у Кло-де-Вужо, як оживлений ліс, як фаду, що все ще болить у пам’яті, як післяобідній час з моїм батьком.
Сьогодні п'ятниця, я відправляю цю статтю.
Пам'ятаю Can Roca.
Що ще можна написати про Celler de Can Roca?