Гастрономічні тренди цього року, що починається
«Ми настільки негайні, що твіти важать для нас більше, ніж історія», я не знаю, чи Ентоні Лукас є помилковим, мені ясно те, що нам довелося жити в гіпертекстуальній і, очевидно, незрозумілій реальності (сьогодення): **це був рік Pokémon Go**, олімпіада або ** Brexit **, а також декілька гастрономічних землетрусів, які ми збираємо тут (щотижня) у ** Tablecloth & Knife ** : ми не любимо нічого більше, ніж знати, що відбувається і чому.
Ми бачили як Массімо Боттура він здивував публіку як найкращий ресторан у світі, а також те, як гастрономія захопила пляжі тієї Нормандії під назвою Snapchat і консолідація Малаги як гастрономічного напрямку; Ми дізналися, що найкрасивіший бар у світі знаходиться в Барселоні, як авангард гине в ящику речей, які не мають значення, і як нове покоління цуценят пішло шляхом, якого ми не очікували: майбутнє творчості (однозначно) за барами.
І що буде? Окрім тенденцій, моделей пошуку чи відгуків про вірусність в Instagram , це моя думка щодо майбутнього.
Коктейль-бар Blue Wave
ДИЗАЙН, АРХІТЕКТУРА ТА ДИЗАЙН ІНТЕР'ЄРУ
Це було, без сумніву, рік амазонки ; а й те, що з DsTAGE або Колодязь з'явився (автор Сандра Тарруелла) і, звичайно, абсолютне визнання Ласаро Роза-Віолана, ця людина в кінцевому підсумку створить світ. 2017 рік буде роком boet — простір, спроектований студією Ramón Esteve та ** StreetXo London **. Від Лазаря, звичайно.
Курець
ПОЇСТИ В ГОТЕЛІ: СТОП І ФОНДА У 21 СТОЛІТТІ
Мадрид і Барселона Вони побачили, як купа нових готельних пропозицій поєднується з дуже солідною гастрономічною пропозицією: Hermosos y Malditos у новому готелі Tótem, CEBO в Urban, The Table by в Urso в Мадриді. У Барселоні гедоністичний маршрут не зупиняється: фантастичний простір Casa Bonay (де ви можете спробувати каррі Estanis Carenzo de Sudestada), три зірки Монументу, погляд на каталонську традицію Xibarri в Yurbban або здорову релігію візиту в готелі Пулітцер. І будьте обережні, Four Seasons наближається...
красива і проклята
ЗДОРОВИЙ ЦЕ НОВИЙ СЕКСУАЛЬНИЙ
Детокс, веган, комбуча, біоіндивідуальність або мигдальне молоко . Суперпродукти, дієти проти непереносимості та сніданки, де випічка поступилася місцем калорійності. Ми залишимо гантелі, щоб повернутися до йоги, піца буде тофу, і ми дізнаємося раз і назавжди, що Гіппократ і Анджеліна Джолі були праві: Ти те що ти їсиш.
Мадридський вегетаріанець проти м’ясоїдного: на столі війна
ПРИМІТИВІЗМ
Захоплююча течія, яка народилася і яка буде вибухати протягом цих років, називається примітивізмом. Повернення до найдавніших витоків, найбільш атавістичної кухні: повернення до гір і річок, вогню і вугілля; живці, солоні огірки та органічні культури, шукаючи нашу гастрономічну ідентичність там, де все почалося. ми побачимо це в Площа! Едорта Ламо або Ель-Ллауро, фермерський будинок Бегонья Родріго.
ШВИДШЕ ПРОХОДИТЬ
Вічні меню закінчилися . Такі шеф-кухарі, як Анхель Леон, Кіке Дакоста або **хлопці з Enjoy (Оріол Кастро, Едуард Шатрух і Матеу Касаньяс)** спрямовують гастрономічний досвід у набагато більш електричний і швидший формат: і я радий . Меню з двадцяти страв із класичним обслуговуванням у номерах — церемонно й урочисто, перетворюється на чотиригодинну трапезу й переварювання, довше за офіційний обід.
Новий ресторан у Барселоні, в який варто піти (і в якому повторити)
МЕНШЕ РАЗМОВ
Зростання бістрономії та форматів, таких як **Barrafina** (найкращий ресторан року в Лондоні: бар; просто, як шеф-кухарі, які готують та готують страви) призводить до зменшення розмов для пояснень. кожен прохід і кожна тарілка —і краще, набагато краще так: адже зрештою, кожне детальне пояснення походження кожного «витвору» — це пара хвилин, які ви крадете з часу кожної вечері.
Barrafina: ще одна концепція тапас
ГАСТРОНОМІЯ В ПРИВАТНИХ КЛУБАХ
** Soho Club Barcelona або Club Matador, ** два центри світського життя і гарного смаку, де, крім того, є солідна гастрономічна пропозиція. Cecconi's в Сохо (чудовий пізній сніданок і меню, засноване на традиційній італійській кухні) і продуктова кухня Йоланди Олайзоли в тому винятковому оазисі культури та ввічливості, яким є Matador. І додатковий бал: один із найкращих коктейль-барів у Мадриді від Анхеля Авіли.
Soho House Barcelona
ХВОЛИТЬ ЕКСПЕРИМЕНТІВ В КІМНАТІ
У мене таке відчуття (можливо, це лише особисте уявлення, але я бачу це все більше і більше з кожним новим відкриттям протягом останніх кількох місяців), що дні надмірної «дружби» camatas і сомельє полічені. Можливо, ми занадто натягнули мотузку довіри — справа в тому, що сервіс має виконувати функцію: робити відвідувачів ресторану щасливими. Книга ХОСТ Абеля Вальверде (від Санчелоні) за ред Planeta Gastro прийшла в ідеальний час: «Важливість хорошого обслуговування номерів». Випий за це.
ПОСУД
Набагато більше, ніж просто естетичний компонент, посуд став продовженням кожної тарілки – інструментом спілкування для кухаря: такі шеф-кухарі, як Пако Моралес, Альберт Адріа чи Давид Муньос Вони були піонерами у створенні нових форматів покриття. Студії дизайну продуктів, такі як ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega або Patricia Urquiola**, продовжуватимуть дивувати цілий сектор такими предметами, як Посуд Yoyoi.
БАР
Підпишіться на @nothingimporta
Посуд: ви також їсте на очах