Macaron de cocido leones, в ресторані ЛАВ.
Плиття проти течії потребує великої сили. те саме, що в Лев ми цінуємо те, що ви мали шеф-кухар Хав'єр дель Бланко при обслуговуванні свого креативна кухня, наповнена технікою в ресторані **LAV** готелю Alfonso V.
У столиці Леона були храми традиційної кухні, смачні тапас, випадкові заклади з азіатським відтінком, місця, де поп-культура вторгається від декору до страв, а нещодавно – сучасні ресторани з вінтажним виглядом і ринковою кухнею. але нам давно потрібен був сучасний простір де нас навчили їсти леонське рагу з виглядом французьких макарон.
Ось чому LAV (акронім, який підсумовує концепцію лабораторії Альфонсо V) був так добре прийнятий серед леонських відвідувачів, які не звикли до кулінарних «досліджень», але бездоганні, коли справа доходить до визнання та оцінки. місцеві інгредієнти, щирі смаки та приготування їжі, що готується з пристрастю та любов’ю до себе.
Паскуа Ортега оформив LAV як сучасний і дуже яскравий простір.
ДОСВІД LAV
Обід чи вечеря в LAV починається по-особливому: ви повинні вибрати п'ять із десяти кроків, які ви збираєтеся спробувати, і позначте свій вибір кольоровими маркерами на роздрукованому дегустаційному меню . Кожна закусочна буде мати інший колір, щоб команда могла відрізнити вас за вашими унікальними «басейнами». Найкраще, що ви дозволите себе захопити своїми особистими смаками або досягнете згоди зі своїми товаришами розділити страви.
Якщо ви підете вдвох, із кремами та супами, навіть із м’ясом, ви отримаєте «повну двійку» (двоє з двох). Однак у розділах «За столом», «Риба» та «Десерти» є три страви на вибір, лише одна, тож однозначно ви захочете спробувати одну з них.
Спочатку вам буде шкода пропустіть копчений лосось з кремом Valdeón і буряком; Butterfish Ajoarriero і Ronchito + Conguito, але це буде туз у вашому рукаві, який ви будете зберігати як виправдання, щоб «потрібно» повернутися до LAV якомога швидше. І будьте певні, що ви повернетеся.
Приклад невеликих сюрпризів, якими вас зустрічають у LAV.
Коли ви зробите свій вибір, досвід почнеться. Спочатку вони прийдуть до вашого барного столика два несподіваних шматочка, якими можна збудити апетит: у моєму випадку Piedras de foie con PX (відома страва від Хав’єра) і macaron de cocido leones (які потрібно занурити в чорний пудинг, який супроводжує його).
Ніщо з того, що відтепер відбувається на кухні молодого шеф-кухаря Хав'єра дель Бланко, не залишить вас байдужим.
По-перше, тому що ви будете насолоджуватися a несподіване шоукукінг перед відкритою кухнею, де вам запропонують і пояснять, що готують на ваших очах, і познайомлять з динамічною командою кухні.
А по-друге, тому що алхімія, яку ви збираєтеся випробувати в кімнаті, має надійну технічну базу і багато креативності, але, перш за все, з високою дозою любові до продукту та поваги до смаків: Горох з сабайоном і беконом; Суп з форелі, морський язик з полентою та зеленим соусом томатільо; Піту, тушкована з пшеницею і кукурудзою; Кубинська сигара з морозивом із бобів тонка та петифури на завершення.
Оскільки я хороший переговорник і не можу уявити стіл, де б не їли, я також міг спробувати фуа-гра, в’ялене м’ясо та айву, Гірське рагу з Леона, щока тріски з крихтами пеламіди , папада з бобами та песто з чебрецю та цитрусова сфера.
Піту, тушкована з пшеницею та кукурудзою, в ресторані ЛАВ.
КУХАР
«Ми міняємо меню кожні два місяці, щоб воно було регулярним і безпечним. Наша система вибору меню може здаватись простою, але насправді вона дуже складна, оскільки має на увазі наявність великого обсягу виробництва, наявність камер, повних продукту. Складність полягає в тому, що обслуговувати 50 закусочних із такою кількістю варіантів страв. Тут не варто говорити: «У мене нічого не залишилося», — пояснює Хав’єр дель Бланко, уточнюючи, що для того, щоб скористатися перевагами якості сезонного продукту, такого як перрочіко, горох або хабіта, вони вводять додаткову тарілку по п'ятницях і суботах.
Кухня Хав'єра дуже серйозна та автентична, я особисто вважаю, що це має багато спільного з характером Леона, дуже герметичним за формою, але неймовірно близьким у серці.
«Ми в Леоні, тому три-чотири продукти з Леону ніколи не будуть відсутні в меню які відзначають нас, розробки, які відрізняють нас і які позиціонують людей", підтверджує шеф-кухар, чия кулінарна мантра: "пробуйте, пробуйте і пробуйте техніки, продукти...".
Науково-дослідні роботи проводились у тісній співпраці з Антоніо Васкес , власник LAV і керівник групи Vamuca. З регулярністю, якої вимагає зміна меню, обидва діляться своїми знаннями та формулюють нові смаки, якими можна здивувати відвідувачів.
Showcooking від Хав'єра дель Бланко та його команди в ресторані LAV.
Антоніо, захоплений гастрономією, вбирає міжнародні тенденції і передає їх Хав’єру, який своєю майстерністю надає їм власну форму та індивідуальність на кухні LAV.
Завдяки цій плинній синергії вони незабаром запустять червневе меню, яке прибуде з такими рецептами: тумака, морський їжак і язик; Вальдорфський салат з морською чециною (серце тунця) ; Салат з моцарелою і білими креветками; Кокосове аджобланко з морозивом із сардини та бузини; Качина вирізка з масляним йогуртом; Яблучне гаспачіто з фаршированими томатами трьох смаків; Тунець з Томатілло Кривава Мері; Боніто з оливковим суслом; Хек кокоча з фундуком, лимонною картоплею та соком цитронелли; Равіолі з качки з креветками; Яловича вирізка з пшеничним різотто...
Цитрусова сфера в поєднанні з безалкогольним коктейлем в ресторані ЛАВ.
ВІТАЛЬНЯ
Пояснення досвіду LAV було б неповним без згадки про Даніель Гіганто виконав чудову роботу в кімнаті цього ресторану, спроектованого Паскуа Ортегою, з видом на символічну площу Санто-Домінго. Не менш природні та ефективні, головний офіціант і сомельє LAV керують підготовленою та уважною командою, яка спілкується один з одним за допомогою знаменитих навушників із фільмів: бездоганний спосіб і непомітно, все буде в потрібний час і в потрібному місці.
Даніель пояснить вам, що десятиетапне дегустаційне меню (37 євро) може супроводжуватися поєднанням вина та алкоголю (52 євро), що зробить тур набагато веселішим, тому що, як він сказав мені: "так, буде багато вин, включаючи з регіону, але також вермут, сангрія, коктейлі (моя велика пристрасть), алкогольні напої та пиво». Він був чемпіоном Іспанії з тиражу, тож він добре знає, що він «тягне», коли обирає крафтове пиво, яке вони виробляють у Леоні спеціально для LAV.
Я вибрав безалкогольну пару (47 євро) – таку ж різноманітну та веселу, – у якій я не пропустив присутність спиртних напоїв у сумішах. Здоровий супровід (більш модний, ніж ви думаєте), в якому ви можете опинитися з яблуком і імбирною содовою, з лимонадом і блакитною агавою, можливо, з Сан-Франциско...
Оскільки весь LAV виглядає сучасним і водночас дуже леонським, те, що донедавна в Леоні ми не могли остаточно підтвердити, але тепер, завдяки присутності та серйозному досвіду LAV, ми не соромимося говорити чи писати.
Одна з приватних кімнат у ресторані LAV, оформленому Паскуа Ортегою.
Адреса: Av. del Padre Isla, 1, Леон Дивіться на карті
Телефон: 987 798 190
Пів ціни: Дегустаційне меню: €37. Поєднання з алкоголем: €52. Поєднання без алкоголю: 47 євро