Тапас-бар Vinotinto у Вальядоліді.
**1.- Пиво Casasola (Valladolid) **. Виявляється, Вальядолід з точки зору пива – це іспанська Баварія за сировиною: Тут виробляється 80 відсотків солодових злаків півострова а вода багата вапном. Погано для комерційних пральних машин, це чудово, коли справа доходить до пивоваріння. Тому У провінції з’явилося півдюжини ремісничих брендів, найуспішнішим з яких є Casasola , який має власні ячмінні поля та підземне джерело, яке приносить високофільтровану воду з Сьєрра-де-Сеговія. За рік вони здобули ім’я серед поціновувачів, прийнятну присутність у Мадриді та Вальядоліді і, перш за все, дуже насичене пиво з впізнаваними запахами та далеко не монолітними смаками пива з додаванням вуглецю.
Якщо підійти до бенедиктинської ферми 14 ст Окремий будинок (на дорозі Віллабаньєс, чотири кілометри від Вальядоліда), брати Пердомо-Спінола продегустують вас і пояснять подвійне бродіння, солод і природний вуглець. І саме тоді ви ризикуєте, що відносини з вашою довічної пляшкою вже ніколи не будуть колишніми. Тут дотримуються італійської техніки, додають мед і волоські горіхи в своє пиво Silos і беруть усі нюанси зі своєї білявої бенедиктинки, і вони все так добре пояснюють... Напій - це закоханість. Ви скоро побачите її там: його 16 000 літрів на місяць подвоїться за рік.
**2.- Сири Кантагруллас (Раміро) **. Рубен Вальбуена — 30-річний геолог із Вальядоліда, який після навколосвітньої подорожі з дружиною та чотирма дітьми вирішує оселитися в Раміро й **майже подвоїти населення (їх було 8)**. Там вони застосовують те, чого навчилися на молокозаводах країни своєї господині (Франції), і починають виготовляти сири з сирого молока з кастильських овець. Свіжий сир тут не переробляють, і вони повинні були вимагати спеціальних дозволів. Зрештою воно того варте, і його Juncal, промитий розсолом, або його Torrejón, з кіркою деревного вугільного порошку, там нагорі з французькою мовою, на якій вони засновані.
Його стратегія полягала в тому, щоб бути присутнім у соціальних мережах і всюди роздавати листівки ще до того, як випустять перший сир у продаж. За рік він уже продається на мадридських ринках Сан-Мігель і Сан-Антон, у магазинах делікатесів, а також на своєму веб-сайті.
Свіжі сири Кантагруллас
**3.-Натуральна креветка (Medina del Campo) **. Якщо в Лас Хердес є китайські ресторани чому б не з'їсти креветки з Медіни дель Кампо . Компанія Натуральна креветка (який продає не креветки, а креветки) має 24 резервуари з 7000 кубічних метрів простору, за допомогою яких вони можуть виробляти до 150 тонн креветок на рік, що втричі перевищує національне виробництво. Досі лише божевільні техасці робили щось подібне всередині країни. У червні вони почали привозити перші живі екземпляри цього вирощеного в неволі тропічного ракоподібного до ресторанів і ринків Мадрида. . Коли перші омари стають популярними та починають рости, La Tapería на площі Медіна-дель-Кампо вже подає кастильські тапас з креветками. Без надмірностей, але такими свіжими, якими можуть бути деякі креветки, які пройшли лише кілька метрів, щоб дістатися до вашого столу.
**4.- Кондитерські вироби Arranz (Pedrajas) **. Я не міг пояснити, що це таке, що повертає Цукерки Julián Arranz в щось унікальне. Він міг би розповісти про два десятки нагород і згадок, які він отримав до того, як йому виповнилося 30. Або вказати, наскільки далеко досягли його торти, і сказати, що цього тижня він на Мальдівах, де викладає в Університеті Мале, місті, чиє телебачення транслював приготування одного зі своїх десертів у прямому ефірі. Або пояснити, як йому довелося викристалізувати мудрість двох поколінь кухарів-кондитерів, які йому передували, у хлопчика, який здається сором’язливим, але який має стати повною протилежністю, коли справа доходить до дослідження та експериментування. Щоб перевірити це, вам доведеться поїхати в його місто і з'їсти один з його скульптурних тортів , з тих, хто соромиться покласти ложку. А тобі краще скоріше йти, бо найоригінальніші розлітаються відразу . І, до речі, завітайте до кондитерської Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 кілометрів), де десятиліттями виготовляють кондитерський крем, який важко зрівняти. А потім хтось пояснить мені секретні матеріали милих інопланетян у цьому куточку Земля сосен.
5.- Томас Постіго (Пеньяфіель). Хімік за освітою, Томас Постіго разом із Protos визначив, якими будуть сучасні червоні вина Ribera del Duero. Це було 25 років тому. Після цього я б створив з нуля **Pago de Carraovejas**. Тепер він нарешті вирішив помістити своє ім’я на етикетках і довірити йому та самому вину його продаж: за словами Хав’єра Мелеро, менеджера виноробні, він не з’являється за призами. Результатом є Crianza 2009, в якому вибір винограду з долини Дуеро має важливе значення. (це здебільшого темпранільо, але також мерло та каберне совіньйон) і що це буде найкласніша річ, яку ви вип’єте цього року. Це якщо вам вдасться придбати одну зі 100 000 пляшок, які він виставив на продаж і які коштують близько 18 євро.
**6.- Аптека (Matapozuelos) **. У ресторані Мігеля Анхеля де ла Круза п'ють ананасовий сік . Дивно те, що цей ананас не тропічний, це зелений ананас альбар, який рясніє сосновими лісами цього району . Мігель Анхель — один із тих шеф-кухарів, які озираються навколо й бачать те, чого ніхто раніше не бачив, у стилі Анхеля Леона в Ель-Пуерто-де-Санта-Марія, але сухоземний і поки що без зірки Мішлена. Їхнє меню повне лікарських рослин (перпетуї, чебрецю, розмарину, лаванди...), кедрових горіхів, будяків, голубців і тих самих буряків, якими живляться димові труби цукрового заводу Ольмедо.