Саманта з Тамом Джантрупоном, четвертим поколінням керівників знаменитої тайської кулінарної школи Аміти
" Сабадікаа », вони вітають мене, зводячи руки на висоті грудей і церемонно опускаючи очі з благоговінням: «Ти вже їв, чи можу я тобі щось запропонувати?» . Те, що спосіб вітання полягає в тому, щоб запитати про стан вашого апетиту, говорить мені багато про місце, і здається, що У Таїланді їжа є національним видом спорту. . Тепер я розумію, чому тут, в Бангкок , його кипучої столиці, вулиці заполонили вуличні торговці, які продають як свіжу, так і приготовану їжу. Навіть на світлофорі люди користуються можливістю продати, купити та смачно поїсти закуски на основі шашликів з тропічних фруктів або смажених бананів – Раджу спробувати ті продавці з білими фартухами–.
Як правило, тайці не готують вдома . Жителі Бангкока живуть у крихітних квартирах, де кухня зведена до простої мікрохвильової печі, тому прийнято їсти поза домом або купувати їжу в одному з незліченних кіосків і розігрівати її вдома. Незважаючи на все це, Мене вразив той факт, що він не пахне ні їжею, ні смаженим, ні спеціями . На ринках порядок, охайність і смак подачі захоплюють . А оскільки на вуличних кіосках немає холодильників, то все, що не спожито в той же день, варять, щоб продати наступного дня. Гігієнічний та екологічний спосіб зберегти тканину в ідеальному стані та переробити залишки.
У вуличних кіосках замовлення готують у поліетиленових пакетах, які надувають повітрям, щоб їжа залишалася на дні, не фарбувалась і не капала з боків. околиці с банграк , зовсім недалеко від Китайського кварталу, славиться численними ресторанами вуличної їжі, де харчуються самі тайці. З усіх рекомендую спробувати лаковану качку від Смажена качка Прачак , місце, яке працює вже більше століття. Це найкраще, що я їв у своєму житті! Багато людей купують його, щоб взяти його додому, але з’їсти його на місці – це враження, яке змусить вас відчути себе частиною Бангкока.
Саманта накриває на стіл у приватній кімнаті готелю Point Yamu by COMO, недалеко від Пхукета
Тайці надзвичайно ввічливі, шанобливі та духовні . «Посміхніться, це безкоштовно», — звучить один із найпопулярніших девізів цього позитивного та гумористичного міста, де до туристів ставляться з увагою. торг вітається , хоча вони жорсткі дилери, і ціни досить жорсткі з самого початку розмови.
тим не менш, вони ніколи не засмутяться, якщо ви нічого не купите в кінці . У Таїланді ви дихаєте добрими і спокійними вібраціями, заразливі хороші настрої, які я люблю . Хоча не всі сюрпризи позитивні. У всіх містах і містечках, які я відвідав, архітектурне зіткнення між буддійськими палацами та храмами, сяючими й прикрашеними золотом, підношеннями та барвистими гірляндами з живих квітів, і похмурими житловими будинками, переплетенням сірих фасадів, дротів і галасливого повітря кондиціонери.
Іншою цікавістю є гігантські пам'ятники, присвячені монархії (дуже шановані тайцями), з картини такі ж реальні, ніби це були фотографії Обрамлені позолоченими рогами достатку та мерехтливими рекламними щитами, вони прикрашають майже кожну велику площу та кільце в Бангкоку. У щільному міському трафіку тук-туки, навантажені туристами, безрозсудно обганяють таксі — ефектного кольору фуксії, якого я ніколи не бачив у автомобілях, мотоцикли, вантажівки та мікроавтобуси всіх видів . Троє на мотоциклі, четверо на велосипеді, байкери без шоломів... вуличні торговці, туристи та місцеві. Зовні і на перший погляд виглядає справжній хаос, але як тільки ви захопитеся ритмом міста, ви помічаєте, що є шалена координація, але все-таки координація , в якому передача, хоча це може здатися не так, але працює плавно, без звукового сигналу, гальмування чи крику.
Натюрморт зі свіжих продуктів у River Café, ресторані готелю Peninsula в Бангкоку
Деякі з найрозкішніших готелів міста, наприклад Півострів або легендарний східний , ланцюга Mandarin Oriental, розташовані на берегах річки. Річка Чао Прайя, найбільша в країні, також є однією з головних артерій Бангкока, справжня річкова магістраль, якою курсують вантажні та пасажирські човни , і в які канали, т. зв хлонги , які з’єднують м. У минулому ці канали служили циркуляційними шляхами і покупки . Коли не було ні доріг, ні машин, а тим більше інтернет-продажів, Єдиний спосіб довго полягати в тому, щоб дочекатися дня тижня, коли плаваючий ринок пройде через найближчий канал їхні будинки. Сьогодні майже всі ці ринки стали надзвичайно туристичними місцями, але побачити жінок, які готують їжу у своїх маленьких човнах і пробують страви тайської кухні, які важко знайти в інших місцях, все ще залишається враженням для відвідувача. Я мрію створити плавучий кейтеринг. ' sammythai «Я думаю, я б це назвав.
Якщо ви хочете познайомитися з одним і побачити, що там відбувається, я пропоную вам піти на Тха Кха . Він не найбільший і не найколоритніший, але один із найавтентичніших. Дорога туди займає дві години дороги і справді цікава. По дорозі ви проходите повз солончаки, де й сьогодні торгують сіллю, і повз так званий «ринок залізничних колій» у м. Мей Клонг , в якому дописи буквально поруч із коліями поїзда, який курсує тричі на день.
Водне таксі готелю Peninsula доставляє гостей до Банграка, відомого району вуличної їжі
В одному з тих каналів або хлонги , а саме в Тхонбурі, в чарівному будинку з садом, де вирощують їстівні трави, про які я ніколи не чув, знаходиться престижна кулінарна школа тайська Аміта. Там, ведений великим Тамом, Я дізнався, чому використовують таку кількість трав і приправ , як досягти ідеального балансу між солодким і солоним і порядок, у якому їсти кожну їжу, щоб покращити смак.
Крім того, Там навчив мене готувати деякі класичні рецепти тайської кухні, такі як знаменитий пад-тай (обсмажена рисова локшина), зелене куряче каррі в кокосовому молоці, салат з папайї та десерт, який став популярним Велике кулінарне відкриття цієї подорожі: клейкий рис манго , липкий рис зі стиглим манго та шматком кокосового молока та тростинного цукру . Справжній вибух солодкості та свіжості, який я не втомлюся хвалити, а тим більше смакувати. І найпрекрасніша річ у подорожах відкривайте нові смаки, аромати та приправи, щоб пізніше адаптувати їх до власних страв.
Саманта на залізничному ринку Мей Клонг
Листя кафрського лайма, коріандр, лемонграс, тамаринд, імбир, червоне або зелене каррі, калган, куркума, тайський базилік, кокосове молоко... Я вражений кількістю трав і спецій, які використовуються на кухні. тайська , Ю кисло-солодка суміш майже всіх її страв . Цей відтінок досягається шляхом додавання кокосового тростинного цукру до солоного рибного соусу, який готується шляхом бродіння кісток протягом місяців, з дуже пікантним відтінком завдяки маленьким перчикам чилі – чим вони менші, тим гостріші – Я рекомендую вам не пробувати, якщо ви не хочете втратити стравохід і язик на кілька днів.
А в ресторанах попросіть приготувати їжу злегка або зовсім не гостро: вони це розуміють і навіть смішно, що ми цього не виносимо. Тоді не кажи, що я тебе не попереджав: не осмілюйся! У мене смак звик їсти все, і навіть так... Не пробуйте дуріан , великий плід із зеленими шипами і кремовий інтер'єр з інтенсивним запахом сиру Кабралес . Хоча це вважається місцевим делікатесом, це найсильніший смак, який я пробував у Таїланді, насправді єдиний поганий.
Samantha at Point Yamu від COMO
Якщо ви любите масаж, робіть собі один (або кілька) на день . У вас є вони на будь-який бюджет, смак і потреби: від найсильніших, коли ви навіть відчуєте біль, за який пізніше будете дякувати, до найбільш розслаблюючих; від найскромніших, але ефективних, таких як школа тайського масажу ват фо , найстарішого в країні, всередині храму с Лежачий Будда , до найбільш помпезних і вишуканих, як ті з Спа готелю Peninsula . Жорстка метушня Бангкока здається далекою від тихих пляжних гаваней моря андаман , на півдні країни, де план сховатися на віллі з пейзажним басейном і широким меню масажу та присвятити себе снорклінгу серед тропічних риб і коралових рифів є мрією.
Більше нічого не прийде Pimalai Resort & Spa , на острові Ко Ланта, поблизу Крабі, вони попереджають нас бути обережними з мавпами: вони знають, як відчиняти двері, тому їх завжди потрібно замикати . Мені хочеться залишитися в моєму басейні з краєвидом, але подорож на човні мангрових лісів і підводне плавання ще більше привабливі. тут, морське дно неймовірне, і ви можете пірнати серед тисяч різнокольорових риб . Я закінчую свою подорож в бухті с Пханг Нга , на Пхукеті, в одному з готелів, який викликав найбільше захоплення з моменту свого відкриття всього два роки тому: Пойнт Яму від COMO . У ньому італійський дизайнер інтер’єру Паола Новоне об’єднала традиційні фрагменти тайської культури в сучасне оздоблення, створивши особливу атмосферу миру та спокою. Його пляжний клуб розташований за 45 хвилин їзди на швидкісному катері справжній дикий оазис, де не бракує просто вишуканих коктейлів . Якщо я колись пропаду, ти знаєш, де мене знайти.
Овочі в устричному соусі на Point Yamu від COMO
ДЕ ПОЇСТИ В БАНГКОКУ
У мікрорайоні Банграк , славиться якістю своїх вулична їжа , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ існує заклад з 1897 року. Вони готують найкращий пет-ян, який я коли-небудь пробував. У районі Пра-Накорн завжди є черга, щоб поїсти в ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), але їхній пад-тай (2 євро) вартий того, щоб почекати . Апельсиновий сік чудовий.
нахм (€75-100). Вважається одним із десяти найкращих ресторанів Азії, він знаходиться в готелі Metropolitan by COMO. Вражаюча традиційна кухня з сучасними нотками. Зверніть увагу на тайські вина і рівень гостроти! Вище одинадцяти (The Fraser Suites). На 33 поверсі кухня Nikkei з гарним видом. Також бар і дискотека . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 євро). Ресторан і бар під відкритим небом на 61 поверсі готелю дерево баньян .
Винний бар і ресторан Le Du використовує сучасні методи для формування часто недооцінюваних тайських інгредієнтів. Таким чином, цей ресторан харчується місцевими продуктами та надає йому потрібної вишуканості. Вишукані страви ресторану З'їж мене не перестаєш дивувати, тому продовжує залишатися місцем паломництва любителів якісної тайської кухні . Варто заплатити трохи більше (за тайськими мірками), щоб просто спробувати ці традиційні страви, перероблені невеликими, але сенсаційними порціями. Додайте до страв один із їхніх добре відомих коктейлів.
Піонер повільної їжі та вважається одним із найкращих шеф-кухарів Азії, якщо не найкращим, Бо , від ресторану Бо Лан , практикуйте чесну кулінарію з тайськими смаками та текстурами. Його інтерес до навколишнього середовища такий, що його меню постійно змінюється, щоб адаптуватися до нього сезонні продукти та близькість . Спосіб зменшити вплив на навколишнє середовище, щоб у 2018 році стати рестораном з нульовим викидом вуглецю.
Входить до списку 50 найкращих ресторанів Азії San Pellegrino, Сіамський клуб Іссая приправляє свої вишукані страви кіносадами, в яких скуштуйте витвори шеф-кухаря Кіттічаї . послідовник концепції ферми до столу , не забудьте спробувати свій тушкована баранина (Ягняча гомілка з каррі Mussuman) або його смачний флан з квітів жасмину . Оточений типовим декором з півночі країни та супроводжується шоу класичних тайських танців, немає кращого місця, ніж ресторан Рім Наам Холл , в Mandarin Oriental Bangkok , щоб відчути місцеву культуру та насичений смак, такий як традиційне яловиче каррі або смажені креветки з червоним соусом чилі.
Nahm's Sesame Crackers під керівництвом шеф-кухаря Девіда Томпсона входить до десятки найкращих ресторанів Азії.
ДЕ ПОЇСТИ НА КО ЛАНТА
Окрім ресторану ім Pimalai Resort & Spa , Ко Ланта може похвалитися хіпі-шикарними закладами з невимушеною атмосферою. Те саме, але інше Тут подають страви тайської кухні зі свіжої риби та місцевих продуктів на дерев’яних столах, розташованих на піщаному пляжі затоки Кантіанг. Споглядати захід сонця з цього пляжного бару - незабутнє враження.
ДЕ ПОЇСТИ НА ПХУКЕТІ
відносно близько до Пойнт Яму від COMO Пхукет є домом для вишуканого ресторану Black Ginger, розташованого в Indigo Pearl. Цей курорт також пропонує цікаві уроки тайської кулінарії.
РИНКИ В БАНГКОКУ
в Чатучак , один із найбільших вуличних ринків у світі та найбільший у Таїланді, тут можна знайти все: від тварин до одягу. Це ніби якась стежка з лавками одяг, аксесуари, продукти харчування, кухонне начиння ... все, що ви можете собі уявити.
Тут багато людей різного віку та раси, тут місцеві жителі роблять покупки. Варто відвідати ринок в Будинок художника , будинок художників, розташований біля каналу, де катаються на типових човнах. Дуже богемно, тут малюють, виступають і т.д. Захоплюючим є квітковий ринок (Maharat Road) . Якщо у вас є можливість, не соромтеся відвідати його вночі, коли на причалі отримують квіти. Удень кількість барвистих букетів дасть вам уявлення про важливість квітів у тайській культурі. З усіма видами їжі, приготованої в момент, яку ви можете з'їсти на місці , в Або Tor Kor Market ви знайдете найбільш традиційну тайську кухню... і гостру! Це один з найбільших критих ринків свіжих продуктів у місті: тут є всі види овочів і овочів і в ньому ви знайдете багато невідомих на Заході фруктів.
Asiatique The Riverfront Це сучасний ринок одягу та аксесуарів на західний смак. Він відкривається вночі, і до нього можна дістатися на човні, який працює як автобус. Не можна пропустити, оскільки він займає відреставровану будівлю на набережній, з якої він виник міжнародна торгівля між Королівством Сіам (стара назва Таїланду) та Європою.
Краса квіткового ринку захоплює
ДЕ НОЧИТИ
У Бангкоку найкращий готель Півострів (HD: 180-450 євро), з вражаючими видами на річку та горизонт з усіх кімнат. Рекомендую ваш ресторан Річне кафе і його спа.
Ще один хороший варіант дерево баньян (HD: від €111) , відомий своїм баром і рестораном Vertigo на даху. на Пхукеті, Пойнт Яму від COMO (HD: від €400) пропонує омріяний вид на затоку Пханг Нга , ресторан, Русалка , італійська кухня та пляжний клуб, де захочеться залишитися жити. На острові Ко Ланта, Pimalai Resort & Spa (HD: від 270 євро). Вілли з пейзажним басейном і рестораном, Сім морів , з видом на море.
Настільки вражаючі вілли з пейзажними басейнами на Pimalai Resort & Spa на острові Ко Ланта
УРОКИ КУХНІ
Приблизно за 70 євро Кулінарний курс Аміта Тай ви навчитеся готувати чотири найбільш представницьких страви тайської кухні (салат із зеленої папайї, каррі зелений з куркою, пад тай Ю клейкий рис з манго), а потім ви скуштуєте їх під час спокійного обіду в самому саду. Заняття в комплекті с відвідування фруктового саду, де ростуть ароматні трави та спеції, які використовуються в рецептах . Поки ви займаєтеся алхімією з інгредієнтами, не пропустіть можливість поспілкуватися з ними Там , модельєр, який навчався в Сполучених Штатах і повернувся до Таїланду майже 15 років тому продовжити сімейний бізнес і таким чином навчити тайських страв, які передала йому бабуся.
* Ця стаття була опублікована в номері журналу Condé Nast Traveler за березень 93 року. Підпишіться на друковане видання (**11 друкованих випусків і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого веб-сайту**) і отримайте безкоштовний доступ до цифрової версії Condé Nast Traveler для iPad. Березневий випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої.
*** Вас також може зацікавити...**
- Мекка вуличної їжі в Бангкоку зникає
- Посібник із вуличної їжі (і розкоші) у Бангкоку
- JJ: Ми відвідали найкращу таємницю Бангкока
- Десять вагомих причин поїхати в Бангкок
- 10 ідеальних причин заблукати в Бангкоку
- Таїланд: оплот внутрішнього спокою
- Путівник по Бангкоку
- 16 речей, які ви запам'ятаєте про Таїланд
- Таїланд для (романтичних) початківців
- Міні напрямки (I) : Таїланд з дітьми
- Що робити, якщо вас вкусила мавпа в Таїланді
Заняття йогою на човні: ЩАСТЯ