Корейський гангстер із бутербродниці Макса
«Гаряче, холодне, солодке, кисле, хрустке і пухнасте» . Знову: «Гаряче, холодне, солодке, кисле, хрустке і пухке». The Мантра Макса Галлі Він складається з шести прикметників, які означають « секрет того, що смачно ”. Ось як цей британський кухар освячує місцевих Stroud Green (19 Crouch Hill) в Лондоні.
Бутербродниця Макса це місце, де можна знайти щастя між двома скибками хліба . Крім класичних інгредієнтів, які могли б стати хорошим сендвічем, але не відповідали б його параметрам, Галлі пропонує меню з розробками в хліб фокачча що дивує відвідувачів і залишає позаду кризу ідентичності британського сендвіча.
«Раніше бутерброд споживали в пропозиції на обід (класична угода на обід) з напоєм і пачкою чіпсів . Я спробував зробити це самостійним обідом, розширивши варіанти всього, що можна покласти в хліб», — каже він Traveler.es по той бік телефонної лінії.
Шинка, яйце та чіпси з бутербродниці Макса
Halley керує однією з найпопулярніших, дивовижних і веселих сендвічних крамниць Великобританії . Після навчання та роботи в різних ресторанах Michelin у Лондоні, у 2014 році він розпочав власний проект, який став одним із храмів сендвічів у британській столиці. Він відкрив свій бізнес з метою пропонувати те, що найбільше цінує в гастрономічному закладі: «Щоб бутерброди подавали допізна, щоб можна було напитися і щоб ціною не прибивали».
Бутербродниця Макса
З поставленою місією йому залишалося лише покласти всі свої кулінарні знання на службу бутербродам. «Кажуть, що тільки люди і дельфіни займаються сексом заради задоволення, не пов’язаного з продовженням роду. Лише одного вони взяли нудну біологічну функцію і виконували її заради розваги . Хороший ресторан робить те ж саме, приймає проста біологічна функція споживання їжі для отримання енергії та робить її радістю а», зазначає Галлей у вступі до своєї книги, Бутербродна книга Макса , яка була опублікована разом із також кухарем Бен Бентон у 2018 році.
Макс Галлей
Бутербродна книга Макса
Бутербродна книга Макса
Це посібник із сендвічів на сніданок, обід і вечерю . І навіть на десерт. Рецепти пропонують варіанти класичних рецептів, таких як BLT а також є розділи для хліба, соусів та інших гарнірів. У бутерброд можна вмістити все, що завгодно, і Галлі та Бентон придумали більше одного Тридцять варіантів, серед яких ті, що готують у бутербродниці.
Найпопулярнішим бутербродом є Шинка, яйце і чіпси . Бутерброд зі свинячої рульки, смажене яйце, соломена картопля, пікаліллі (соус з маринованих овочів) і майонез з солодовим оцтом. Halley завжди пропонує меню з чотирьох бутербродів, пари закусок і десерту. Серед інших, Ось як ми проводимо спринг-рол зі спрінг-ролом, свіжим імбиром, кінзою, петрушкою та м'ятою. Усе супроводжується домашнім кімчі, чорним та білим кунжутом, бланшованою зеленою квасолею та майонезом. Є також схиляння до корейської кухні з бутербродом з тушкованою яловичиною з соєвими бобами та смаженою локшиною ( Корейський гангстер ), індійський, з морквяним бхаджі та бомбейським міксом ( Контрабандист Бхаджі ) і навіть має підхід до іспанської гастрономії з крокетом, фаршированим у хлібі та приправленим мавританським майонезом ( Іспанець).
Ще одне правило: в жодному бутерброді немає сиру . Галлей ненавидить це і лише подає смажений мак халапеньо та сирні кульки . Крім того, альтернативи у вашому меню показують, що дійсно важливо для хорошого сендвіча, за словами Галлі: «Це все, щоб мати ліберальне ставлення до майонезу зрозумійте, що листя салату не хрусткі, а хліб на заквасці не підходить».
Ковбаса і яйце
ПОВТОРНЕ ВІДКРИТТЯ 21 ЧЕРВНЯ
«Чесно кажучи, мій бутербродний це не місце, де потрібно носити маску. Тому я збираюся ще трохи почекати, щоб знову відкритися», — каже Галлі. Якщо ви отримаєте місце ( найспокійніші ночі в четвер ), закусочна прибуде в невелике місце з тьмяним освітленням і з дуже гарною музикою. Прикраса є частиною химерний вигляд його власника . Повний наклейок, час від часу смішних і нестандартних цитат і власного мерчендайзингу.
Галлі створив спокійне місце для насолодитися вишуканими сендвічами та де не бракує крафтового пива, коктейлів та шотів . Бутерброди поставляються в коричневому промасленому папері та зав’язані гумовою стрічкою. Це подарунки, які з’їдять з повним ротом. Не питайте про серветки на кожному столі є рулон кухонного паперу та пляшка табаско . грай!
Зазвичай кухар сидить за барною стійкою і під час ночі випиває з відвідувачами. В кінці запрошує «Нагодуй качок». Отже, залиште чайові . Він життєрадісний і розкутий, персонаж, який змусив різні ЗМІ запросити його, щоб поінформувати аудиторію про важливість хорошого бутерброда. Його наступна мета - відродити класичні британські пікніки, і, крім того, він нещодавно видав свою нову книгу: Книга пікніка Макса , також написаний у співавторстві з Бентоном.
Макс Галлей
Книга пікніка Макса
Книга пікніка Макса
Max's Sandwich Shop заявляє про сендвіч як про святкову страву . Halley започаткував рух, який повертає сендвічам популярність, і в Сполученому Королівстві з’являється все більше закладів, які роблять ставку на цей тип бізнесу. Шеф-кухар шукає квінтесенцію типового продукту, але без помпезності, яка оточує гастрономічний сектор. Він не педант; Ви не очікуєте, що ваші клієнти будуть пекти хліб вдома, маринувати овочі чи тушкувати телятину 12 годин . Єдине, про що він просить, це щоб вони цікавилися сендвічами, впроваджували інновації та перекушували без обмежень. « У культурі харчування домінують шеф-кухарі, хоча це має бути смачне ", - закінчує він.
Макс Галлей у своєму бутербродному притулку