Сир є зіркою меню Little John Burgers & Things.
Після ціле десятиліття працював в Aponiente Пліч-о-пліч із Анхелем Леоном, шеф-кухарем дель Мар, і після великої професійної кар’єри сомельє та головного офіціанта, Хуан Руїс ще мав зробити наступний крок.
І зробив це, повернувшись до Дитяча мрія створити вишуканий гамбургер у місті, де він народився 39 років тому. Незважаючи на те, що таке рішення прийнято нелегко, колишній сомельє трьох зірок Мішлена вирішив у березні минулого року завершити цей етап свого життя, щоб повернутися додому та творити разом зі своїми двома партнерами (Віктор Нієто та Начо Лобато) повсякденна пропозиція, філософія якої полягає в тому, що «швидке харчування» проти «швидкої їжі», де люди із задоволенням їдять і, звичайно, також пиють. Сумує більше!
Після місяців напруженої роботи, на початку липня минулого року відкрив двері Little John Burgers & Things і, після літнього періоду як зйомки, представлено як одне з найсучасніших відкриттів літа і до кінця 2020 року не лише в Роті, а й по всій Іспанії.
Не щодня лауреат Національної премії з гастрономії відкриває власний ресторан гамбургерів для гурманів. Що менше, ніж відсвяткувати його і, звісно, заїхати до Rota, щоб побалувати його! Чи можете ви придумати кращий привід, ніж це, щоб незабаром організувати втечу в Кадіс?
Little John Burgers & Things – одне з найгарячіших відкриття цього літа
ЗДІЙСНЕННЯ МРІЇ ДИТИНИ
«Little John Burgers — це моя ілюзія, це моя пристрасть і найризикованіша ставка за всю мою кар'єру професійний і особистий», – схвильовано говорить Хуан Руїс. З дитинства він завжди хотів мати американську закусочну, але життя розробило для нього інші плани.
Відомий сомельє розпочав свою кар’єру в індустрії гостинності разом зі своїм дядьком, який керував баром Bahía в Рота, щоб пізніше навчатися в Кадіській школі гостинності та працювати рука об руку з різними відомими кухарями. В останнє десятиліття ця історія стала більш відомою: «Разом з Анхелем і Хуаном Луїсом Фернандесом ми з великим ентузіазмом створили один із найцікавіших проектів у Європі», – продовжує він.
«Минулого року, коли завершився сезон в Апоньєнте, мені потрібно було змінити цикл на щось дуже особисте. Я відчував, що проект, який був у моїй голові з дитинства, набирав сили, ніж будь-коли, і форми, яка мене дуже хвилювала, тому що Це починалося з нуля, такий гастрономічний бізнес, з яким я раніше не стикався», каже Хуан Руїс.
Передбачене місце? не могло бути інакше, ніж кадіське місто Рота, яке так багато дало йому протягом десятиліть і до якого тепер Хуан Руїс хотів повернути всю цю любов у формі ресторану.
Хуан Руїс-Енестроса, від сомельє в Апоньєнте до відкриття ресторану гамбургерів для гурманів у Роті.
А назва для нього обрана? І це не випадково, як стверджує бізнесмен: «Незважаючи на роки, люди в Роті знають мене як «Хуаніто», Хуан Руїс — мій батько. «Маленький Джон» — це пестливе зменшувальне слово назви та надати всьому сенсу», – вказує він.
Але є ще більше: «Маленький Джон також є правою рукою Робін Гуда і стосується моєї історії вина та гастрономії. Те, як ми готуємо в приміщенні, трохи як вкрасти деякі речі з високої кухні, щоб роздати їх усім бажаючим. Я хочу зробити це доступним, приємним і без ярликів для всіх аудиторій. І те саме з вином», – припускає він.
Тому що той факт, що вино споживають лише у великих урочистостях або у стравах високої кухні, є великою помилкою, яку сомельє хоче придушити будь-якою ціною. Для нього це те, що ми повинні приймати щодня, дуже природно, де найважливіше – насолоджуватися пляшкою в невимушеній бесіді в найкращому середовищі зі своїми людьми. Отже, чому б не зробити це з сендвічем або гамбургером? Поєднання найвдаліше!
Оздоблення американської «закусочної» засноване на таких матеріалах, як дерево, метал і цемент.
**БЛИЗКА, РОЗКЛАДНА ТА ЯКІСНА ПРОПОЗИЦІЯ **
Коли ми ступаємо в приміщення, ми знаходимо два чітко диференційованих простору. З одного боку, як тільки заходиш нас вітає відпочинок на алеї, наче ми перебуваємо у великому місті, щоб пізніше перейти до американської закусочної з оздобленням на основі таких матеріалів, як дерево, метал і цемент.
А коли справа доходить до того, щоб віддати нам належне під час обіду чи вечері, ми можемо почати з деяких із їхніх смачних закусок, таких як курячі крильця в червоному соусі мохо, картопля Літтл Джон з беконом і соусом чеддер або Mac&Cheese charrones (паста з сирним соусом і свинячими шкварками).
Якщо ми продовжимо з сендвічами, є три варіанти на вибір (більше не потрібно!): Клаб, філадельфійський чізстейк і їхній особливий кубинський. Ви не знатимете, який вибрати!
А тепер ми йдемо до важливого, до святого грааля місця... Їхні гамбургери! Десяток пропозицій, де сир зазвичай є визначальним фактором у складі бургера, такі як раклет (з хлібом бріош, телятиною, сиром раклет, джемом з беконом, цибулею та грибами на грилі); Scarmoza (хліб бріош, телятина, сир scarmoza та витягнутий кочі); або знаменитий Маленький Джон (з хлібом бріош, подвійною яловичиною, подвійним сиром чеддер, подвійним беконом, подвійним свіжим помідором, подвійною цибулею, подвійним солоним огірком, кетчупом і гірчицею). Справжній пропуск!
Для тих, хто шукає диференціації та близькості до моря, є варіант Бургер з креветками з ламінованими та обсмаженими на грилі хвостами креветок з соком з їх голів, свіжим помідором, цибулею та кінзою... Нічого подібного ви ще не пробували! А для вегетаріанців, звичайно, ми знайдемо традиційний Beyond.
«Я любитель сиру, і ми граємо з усіма його видами, усі високоякісні та привезені з місця походження. Крім того, всі соуси виготовляються власноруч. Наше меню – це низка можливостей для насолоди та спільного використання», – коментує творець Little John Burgers & Things.
все страви готуються домашніми способами з якісних інгредієнтів і 100% майстрами. Ті, що готуються не в закладі, замовляють на вулиці, але обов’язково з місцевих продуктів. Як помідори з Rota, овочі з Conil de la Frontera, картопля з Chipiona або Sanlúcar de Barrameda, хліб з печі Artesa в Arcos de la Frontera... «Прихильність до якості понад усе в Little John», – зазначають у самому закладі.
Винна карта Little John налічує понад 50 згадок
**ХТОСЬ СКАЗАВ ВИНО? **
Звичайно, крім супроводу картопляних гамбургерів або смаженої солодкої картоплі, ми також повинні зробіть це з хорошим вином щоб зробити досвід Маленького Джона піднесеним.
Білий, рожевий, червоний, ігристий... Понад 50 посилань, які Хуан Руїс без проблем пояснить вам! «Винна карта дуже динамічна, ми шукаємо ротацію, що клієнт, коли він прийде, знайде нові речі та багато можливостей спробувати за досить обмеженими цінами. Я говорю лише про відчуття, про вина; ті, які я б узяв прямо тут, у Літтл-Джоні, з меню, яке ми пропонуємо», – каже він.
І ДЛЯ ДУМОК ВГОЛОС...
А середньострокові та довгострокові плани Little John Burgers? Перше бажання – щоб вийшли цифри. «Ми живемо в суспільстві, де ми стикаємося з чимось іншим, де ми приймаємо рішення день у день, тому що це змінюється дуже швидко. Тому я прошу, щоб бізнес працював, щоб він консолідувався, щоб він мав назву і щоб люди його знали». каже Хуан Руїс.
І мріяти в довгостроковій перспективі, Хуан Руїс хоче, щоб потроху всюди з'являлися «молодші брати», приміщення в інших містах, таких як Барселона, Севілья, Малага, Мадрид, Валенсія...». І ми більш ніж впевнені, що ця ідея буде реалізована!
«Зрештою, я завжди брав участь у багатьох мріях багатьох людей, і, на щастя, я був одним із найбільш привілейованих супроводжуючих їх на цьому шляху, але вони завжди були ілюзіями інших. Настав час жити своєю мрією». – емоційно завершує Хуан Руїс. Сказано і зроблено.
Усі страви готуються домашнім способом з якісних інгредієнтів і 100% майстрами.
Адреса: Plaza la Cantera, 13, Рота (Кадіс) Дивіться на карті
Розклад: З вівторка по неділю з 14:00 до 16:00 та з 20:00 до 23:45.
Пів ціни: 20 євро