Гіпускоа
коли кухар Айтор Арреджі представляє вам тюрбо, за пожвавлення якого в ресторані відповідає гриль Елкано від Getaria пояснює, що в одній рибі співіснують різні смаки та текстури. Він каже вам, що його біле обличчя – це те, що дивиться на пісок, а чорне – «те, що дивиться на море». І, як і гриль позначив ту рибу, яка зараз відкривається перед вами, ви розумієте, що у Гіпузкоана також є ті дві шкури, запечатані вогнем.
Виберіть між море і суша тут непросте завдання. Але це красиво. Навіть вони, море і суша, люто розбиваються, намагаючись подбати одне про одного, стати частиною сцени, якою вони можуть милуватися лише з іншого боку, де вони належать. У центрі цього конфлікту прибережні міста , які таким чином стають дітьми пейзажу. Мутріку, Деба, Зумая, Гондаррібія... потискають один одному руки, щоб рухатися вперед, як дитина, яка перетинає дорогу по зебрі. Вони є шарніром, підйомним мостом між двома елементами, які їх визначають.
Гетарія це доказ цього, «невеликий простір суші, який розширюється через море», як пояснює Аррегі, дресирувальник лам. У його старому місті народився моряк Хуан Себастьян Елкано , який вписав своє рідне місто в підручники історії, здійснивши першу навколосвітню подорож. «Ми глибоко вкорінений народ, але ми постійно рухаємося, постійно вдосконалюємось. Доглядаємо коріння, щоб потім вийшли нові черешки. І обидва, і коріння, і черешки, важливі для нас», – розповідає спадкоємець великого грилю Getaria.
Складені стільці на кам'яній стіні біля флішу Зумая
Цей порт також був місцем, де кравчиня Крістофер Баленсіага він зробив перші шви, які винесуть його, як колію швидкісного поїзда, просто на вершину моди. На його честь стоїть висока, така ж стримана, як і дизайнер, чорна стіна, яка приховує пишний, наповнений світлом інтер’єр. Все є тверезість на цьому узбережжі, а також у Музей Balenciaga , який проходить між палацом Альдамар і сучасним розширенням, де зберігається 3500 суконь майстра-кутюр’є. Знову коріння. Знову живці.
Центр, який зараз святкує своє десятиліття виставкою, присвяченій туніській скульптурній голці Аззедин Алая , підтримує насичену програму виставок, пов’язану з ім’ям дизайнера та світом моди, який Balenciaga покинув із появою prêt-à-porter.
Чи була Balenciaga несприйнятливою до часу? «Його час був часом майстерний майстер хто прагне досконалості», – пояснює Мірен Вівес, директор музею. «Час, який він любив, був часом, ближчим до японської філософії кайдзен, ніж до божевільних течій паризької моди». Призупинений час саме таким, яким його сприймає відвідувач у Гетарії, «майже призупинений у своїй восьмистолітній історії».
Очищення риби в Zumaia
На цьому узбережжі міст вони вимогливі. Вони не ходять: вони лізуть. Мутрику Це один з них. Це також місто, оточене муром. Коли місто спить, можна почути, як вітер намагається пробратися між дамбами, які зупиняють хоробрість вод. Це глибокий свист, плач, який влітку діти заспокоюють, кидаючись у природні басейни які кидають виклик припливам тут.
Саме на них він спить Haitzalde , біодинамічний готель, що складається з трьох мінімалістичних кубів з великими вікнами та зеленим дахом, які пропускають дим і водночас є схилом пагорба, садом і притулком. І саме в них також народжується потік гірських порід, фліш Еускалдун: a геологічне відслонення або що, як і калкан, він спочатку чорніє і стає білим, коли рухається на схід через Дебу до Зумайї. Шлях довжиною близько 15 кілометрів з’єднує ці міста та межує з узбережжям через пагорби та долини, які складають геопарк Баскського узбережжя. Скит Сан-Тельмо, в Зумая , є одним із найкращих місць, щоб помилуватися цими ранами, завданими Біскайською затокою на землі. Боротьба, звичайно, повинна залишати шрами.
І лікувати їх – сім’я іронія , який керує бедуа гриль протягом чотирьох поколінь. Розташована в гирлі р Урола , в цьому хуторі б'є фруктовий сад. Його салат схожий на м’ясо, а його м’ясо – на масло. Кілька піпара, ледь згорнутого омлету з тріски та теплої панчінети достатньо – чи існує цей прикметник у Країні Басків? – щоб не відставати від баскської каденції.
Собака у фургоні в кемпінгу Zarautz
спокій в дикій природі
Йодований аромат каменю, моху та сонцезахисного крему миттєво показує, де ми знаходимося. The Пляж Сарауц є найдовшим у провінції і, хоча телевізійне прізвище Аргіньяно завжди був пов’язаний із цим містом, це серфінг хто поставив це на карту. Їзда на цьому понто для молодих серферів Айнара Аймат , з кількома морями та чемпіонатами в душі, «перебуваючи вдома»: «Я не відчуваю себе комфортніше ніде. Я зрозумів це, я знаю його течії, як розбивається хвиля… у будь-якій точці світу це по-різному». Можливо, тому Zarautz не бракує на національних і міжнародних трасах для серфінгу. Ці води гіпнотичні, і деякі з них залишаються в тріщинах тих, хто виріс під їх впливом.
Безмежність моря контрастує з розміром цих міст, які підкреслюють звивистість ландшафту. Поки Сараус чи Сан-Себастьян зустрічають хвилі з розкритими обіймами, оріо Він дивиться на них через дзеркало заднього виду. Це маленьке містечко, відоме своєю ельфи і для своїх дрифтери Він займає меандр річки Орія і залишається майже непоміченим під час подорожі узбережжям. Однак тут жодна прогулянка не є чистою формальністю.
вони це добре знають Ане Отаменді та Хосеба Бернардо , який, проживши деякий час між австралійськими припливами, повернувся додому для інавгурації Перевал , магазин незалежної моди та серфінгу (Joseba також є шейпером, кустарним виробником дощок для серфінгу), і, водночас, Кафетерій пропонують домашні сніданки. Його внутрішній дворик є одним із улюблених куточків Оріотаррас, а також тих, хто відвідує місто, щоб побачити, в якому настрої був кантабрійець того дня.
The Pass, незалежний магазин одягу та серфінгу
Домашнє вино на межі
По венах Гіпускоа тече не лише солона вода: також txakoli . Це вино, покликане бути вічним підлітком, відданим, як діти, за маленький столик, останнім часом доводить, що в цьому питанні зрілості вік не має значення. Він почав з’являтися в меню гастрономічних ресторанів завдяки роботі таких виноробень, як Хірузта , чиї txakolís є одними з найбільш нагороджених у ЗРОБИТИ. Гетаріако Чаколіна.
Сім'я Recalde переслідував мрію «відновити виробництво цього вина на території, де воно народилося, Гондаррібії, і з якої воно зникло через облоги, яких зазнала ця прикордонна територія». Їм це вдалося гондаррабі зурі , рідний виноград, повернувся додому. Це Txarli, Asensio та Ángel, професійний txakolí. Випийте на згадку.
Охороняється горою Джаїзкібель і під поглядом Пеньяс де Айя Хірузта обіймає сором’язливість сонця щедрим виноградником – у них є сім надзвичайно складних посилань, серед яких його Цаколі Березія – який ідеально доповнює випари, з якими працюють брати Тхапартегі у Сутані, що є частиною енологічного досвіду і однаково вкорінене в продукті. Обід також в Гондаррібії відзначається виноградом і вуглинками, які розпалює вітерець.
Він входить з боку Біскайської затоки і пробирається через Річка Оярцун . Для неспеціаліста це може бути будь-який порт, але той, хто носить сандалі, знає, що на одному з його полів рама корабель Сан Хуан , баскський китобій, який затонув біля канадського узбережжя в 16 столітті. занурена пам'ять, Фабрика Альбаола було запущено до будівництва та його копію, заявлено Підводна культурна спадщина ЮНЕСКО і що очікується, що незабаром він знову відпливе до Ньюфаундленду, «хоча для нас дійсно важливий процес», – зазначають у цій історичній школі будівництва човнів, навігації та теслі. «Ітака подарувала тобі прекрасну подорож», що напише Кавафіс. Корабель наповнюватиме нутрощі не китовим жиром, а історіями.
тим часом с Франція освітлені на іншому березі, закохані крадуть поцілунки під (перед, проти, на, позаду) середньовічною стіною Гондаррібії, як у фільмах Трюффо . А Доностия прочісує вітер і крадькома планує на старих тютюнових фабриках, і зберігає перлини в своїй бухті, і ловить випадкового туриста, у якого при згадці лоскоче в животі.
Гіпузкоанці не дивляться на землю, коли ходять. Вони народжені з обов’язком бути пильними. Вони знають, що на його узбережжі немає жодної кривої, яка б не приховувала подиву. Що немає вершини, якою б доступною вона не була, яка б не з’являлася в нескінченності.
Помідори та перець із саду в фермерському будинку в Зарауці
ДЕ НОЧИТИ
Haitzalde З цього невеликого мінімалістичного житла, сконструйованого так, щоб не думати ні про що інше, ви дивитиметесь прямо на Біскайську затоку. Це лише для дорослих, і тільки його домашні сніданки варті того, щоб відпочити.
Базалор Розташований на маєтку площею 27 гектарів у горах Гондаррібії, цей шляхетний фермерський будинок, у якому можна відключитися від світу, фактично є «господарським люксом» готелю Arbaso в Сан-Себастьяні — його ресторан Narru варто відвідати.
Villa Magalean Hotel & Spa Французька атмосфера, порцеляна з Ліможу та вітражі з французької Країни Басків у цій віллі в необаскському стилі, яка виділяється своєю авторською кухнею та чудовим спа-центром.
Менді Аргія Світло гори спочиває в цьому новому готелі у французькому стилі, розташованому на схилах гори Уля. Чудові краєвиди та фотогенічні куточки, розроблені студією Openhouse.
Готель Bidaia Bidaia означає подорож, але тут ви хочете залишитися. Відреставрована вілла 1912 року в 10 хвилинах від пляжу, де годиться лише гостинність.
Готель Iturregi Вісім номерів у колоніальному стилі в розкішному фермерському будинку з басейном за 15 хвилин від Гетарії. Ви зможете вибирати між тим, щоб дивитися в очі морю або дивитися в очі горі.
Hotel Iturregui, Гетарія (Гіпускоа)
ДЕ ПОЇСТИ
Елкано Чудовий гриль Arregi продовжує віяти найкращими продуктами з Біскайської затоки. Тут благословенний калкан, той, що знайшов собі місце на цьому столі в світі.
Бедуа Гриль Класика Zumaia, присвячена традиційній кухні, без особливої метушні та заснована на місцевих та сезонних продуктах.
буревій Ребека Бараінка та Хорхе Асенхо не баски, але вони розуміються на своїй кухні.Делікатні розробки, в центрі яких знаходиться продукт. Природність і збалансованість у цьому притулку в Сан-Себастьяні.
Данако Молоді Найара Абандо та Девід Родрігес сяють креативним меню традиційних пінчо.
Урберу Немає Еускаді без сидрових будинків, а Урберу з вершини Іціар, що в Дебі, втамує вашу спрагу купелами, наповненими сидром Astigarraga, і ваш голод — ребрами, які вони розріжуть на ваших очах.
Бар Джеральда Ринкова кухня в їдальні Белли Боурінг. Північноамериканка Джессіка Лоріго керує кухнею цього ресторану австралійського походження, який уже більше з Сан-Себастьяна, ніж з Гроса. У його їдальні написано напевно більше двох романів...
СКЛО
Виноробня Хірузта Одна з виноробень, завдяки якій світ гастрономії починає говорити про чаколі з відкритим ротом. Склянка їх Березії цаколі, дихаючи долиною та горами, що її оточують, є обов’язковою. Скористайтеся перевагою та їжте на Сутані, його грилі.
Баскська пивоварня та кран Bidassoa Індустріальний та гостинний простір для любителів крафтового пива з власним крафтовим пивом і місцем для дегустації та дегустації, де можна поїсти.
ДЕ КУПИТИ
Перевал Мода та аксесуари від незалежних брендів з великим розділом, присвяченим серфінгу. Він має затишний внутрішній дворик, де можна випити кави, поснідати або перекусити в маленькому містечку Оріо.
Bois et Fer Дерево і залізо. Використовуючи ці матеріали, дизайнер Гарі де ла Фуенте створює меблі на замовлення з вишуканими лініями. Тут також продаються декоративні елементи інших крафтових брендів.
Лореак Мендіан Цей бренд із Сан-Себастьяна впроваджує інновації вже понад чверть століття завдяки сучасному та мінімалістичному дизайну. Екологічна та функціональна мода, яка зуміла знайти своє місце навіть у Парижі.
Елкано 1 Газтагуна Вибір чудових сирів у цьому маленькому магазині в центрі Сан-Себастьяна. Ікер Ізета працює з невеликими місцевими та міжнародними виробниками та виробляє власні сири.
Книгарня Лагун Кажуть, що це книгарня громадянського опору (вона пережила режим Франко та ЕТА) і про неї навіть зняли документальний фільм. Заснована в 1968 році, її колекція, що складається з понад 20 000 найменувань, є однією з найповніших у Країні Басків. Неможливо зайти і нічого не взяти.
Cornish Kern, з нотками сухофруктів і солоної карамелі
ЩО ПОДИВИТИСЯ
Табакалера Сучасний культурний центр у старій тютюновій фабриці. Насичена програма заходів включає фільми, виставки, концерти... Його ресторан LABe є частиною центру гастрономічних інновацій Баскського кулінарного центру.
Альбаола Баскська морська фабрика Альбаоли, відома тим, що побудувала точну копію корабля Сан-Хуан, затонулого в 16 столітті, вивчає та працює над відродженням баскської морської спадщини та пов’язаних з нею промислів.
Музей Крістобаля Баленсіага Форми та об’єми Balenciaga вражають архітектуру цієї будівлі, де зібрані справжні коштовності моди.
Геопарк Баскського узбережжя Геологічний маршрут через фліш, що виступає на скелях Мутріку, Деба та ОЗумайя та конденсує мільйони років історії Землі.
Кофрадія Ітхас Етчеа Стара Гільдія рибалок порту Сан-Себастьян сьогодні є центром переоцінки рибальської діяльності в Біскайській затоці. Функціонує як центр активності, виставковий зал, магазин і ресторан.
Чіліда Леку Садиба Забалага, відреставрована Чіллідою, сама по собі є витвором мистецтва. У саду спочиває багато скульптур художника.
Цей звіт опубліковано в номері 146 журналу Condé Nast Traveler (літо 2021). Підпишіться на друковане видання (18,00 євро, річна передплата, за телефоном 902 53 55 57 або з нашого сайту). Літній випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися на улюбленому пристрої.