Рібейра Сакра, все це дасть тобі
Важко стиснути все, що містить Рібейра Сакра в тексті. Це так само важко, як пояснити що таке «аруме», якому співав Пондал , опишіть, як туга за батьківщиною в глибині шлунка і душі, або спробуйте перекласти термін enxere.
Це складно, тому що зрозуміти це відкидатися (не куточок) Галичини, пройти її треба в сонячні дні, коли промені потрапляють на Каньйони Міньо і Сіль і відкрийте для себе примхливі меандри з якого звисають найгероїчніші лози в країні; але також і з дощем (будь невтомним poalla бути агресивним удар ) і дійдіть до оглядових майданчиків стежками, де ви почуєте лише стукіт крапель по дубах і каштанах, на землі, яка випромінює життя, з повітрям таким чистим, що аж боляче від свіжості. І з краєвидами, які перенесуть вас на Уокер над морем хмар Фрідріха.
Вкоріненість у землю, пошана до неї є ознакою тих, хто її населяє . «Галичина має дуже важливий територіальний характер, дуже ідентичність. У Ribeira Sacra є проекти, які намагаються переоцінити свої території, використовуючи формули, культурно пов’язані з Галісією та традиційними процесами; сільська частина території дуже велика, що робить її, по можливості, більш цікавою; тут є практики, яких немає ні на півострові, ні в світі. Це унікальні постановки», – говорить той Клара Тен , викладач сиру (навчання), яка присвятила свої почуття сиру з 22 років. Вона, яка мандрує світом, щоб дізнатися секрети** бродіння, молока, пасовищ і стад**, знайшла в Ribeira Sacra Святий Грааль зв'язку із землею : «Я був абсолютно приголомшений багатством цього місця на всіх рівнях; це має бути гордістю на родовому рівні”.
Клара проводить нас Сакра Рібейра в пошуках чарівних місць , у подорожі, в якій головним є зв'язок із землею. І так смакують сири від щасливих корів, що ступають на вирощений на скелі виноград і відкрийте очі, по-справжньому, відверто, на те, що дійсно має значення.
Рібейра Сакра, все це дасть тобі
КІНЕЦЬ СВІТУ РІЧКА
Важливо, і велике, те, що ти бачиш за вікном, коли прокидаєшся. І Клара прокидається в Кабо-ду-Мундо, в село Сото, в Ногейра-де-Санта-Марія . П’ять кімнат, охрещених іменем п’яти виноградин у будинку, який, як є, висить над річкою: «Сісти, побачити краєвиди й подумати "це місце" , бо те, що відчуваєш ти, я думаю, що відчувають гості, коли вони приходять… У Кімната Mencia , наприклад, ви будете приймати душ, дивлячись на Міньо; Merenzao , є тераса з краєвидами; і в Трейксадура Ліжко знаходиться на камені гори, який зберігся так само, як це було з того часу, коли це була стайня», - розповідає він нам майте перес.
Вона з чоловіком Луї Фердинанд Мартін і партнер і друг, Борха Фернандес , опинилися в цій частині світу в листопаді 2018 року, коли вони вирішили відродити цей невеликий готель, розташований у старому будинку зі стайнями.
Але якщо щось об'єднує Cabo do Mundo з рештою планети, це запах свіжозвареної ранкової кави . Сніданки тут - це серйозна справа, як любов, у якій зізнаються feito na casa : «У нас є ще один невеликий готель у Ла-Санта-Еспіна, у Вальядоліді, і звідти ми привозимо домашній мед та варення, які ми також виготовляємо ; Потім додаємо ряд місцеві сири , домашнє печиво або Пекарні Chantada”.
Кабо-ду-Мундо
Це також має значення, привітайте Міньо, як він того заслуговує , катання на човні повністю вводить Клару у вени Ribeira Sacra . У переправи є капітан, Луїза , від Quinta Sacra, який досконало знає кожен маршрут, що ховається за вигином цього меандру і де залишити мандрівників безмовними , як у той момент, коли ви зупиняєте двигуни та спрямовуєте маленький човен до Аугакайда Фервенца, в оточенні якого сотні різновидів лишайники плямистий пупки Венери, дентаброн і сільвас (ожина) вибухає зеленню.
«Я пішов із сім’єю доглядати за виноградниками; Рібейра Сакра завжди була помічена серед тих із нас, хто тут виріс, як місце жертви, поту, це культура не дозвілля, а праці . Тож я не бачив цієї краси ландшафту та річки… Я поїхав до Лондона, щоб вивчати фотографію та туризм, пов’язаний зі сталим розвитком, а потім вирішив повернутися». Він повернувся, купив маленький човен і, вперше, він жив цими пейзажами від самої річки, «знизу, а не з берега», підкреслює він , і ще в 2008 році було вирішено показати його відвідувачам.
Луїза допомогла оживити територію, внесла піщинку, навчаючи, як виглядає тут життя. « Я купив у вдови маленький льох і присвятив себе його очищенню та підготовці ; тут ми всі робимо вино і ми всі маємо свою маленьку ділянку на березі річки , і я подумав, що було б гарною ідеєю перетворити його на зупинку, де я міг би скуштувати домашнє забійне чорізо та вино D.O. весь кілометр нуль . Це як створення екосистеми у вашій місцевості, тобто сталий туризм ”. Зсилається До Таранксели , у селі Сарінья, місці, де Клара також зупинилася, звичайно, після того, як насолодилася одним із маршрутів, запропонованих Луїзою в її компанії.
«Працюю над новим маршрутом в іншій водоймі, Белесарів , яка опускається більше ніж на 100 метрів: Це маршрут затоплених міст оскільки в 67 році кілька міст і навіть Кастро були затоплені, Кандаза ”. Крім того, він зробить ще одну виноробню-зупинку, де живе його бабуся на пагорбі біля річки. Звучить як вдома. Звучить добре.
Клара Дієс у маленькому човні Луїзи де Кінта Сакра
ЧАС СИРУ
У Рібейра-Сакра поспіх поганий . «Час тут біжить з іншою швидкістю; душевний спокій переважає над іншими речами тому що люди сповільнюються, приймають ритм землі », - висловлюється Клара. У цьому повільному ритмі танцюють, перш за все Айрас Моніс , наступна зупинка та абсолютний екстаз Клари Дієс: сир, сир і ще сир . «Вони переоцінюють продукт, пов’язуючи його з Ribeira Sacra; які живуть тут вони пишаються тим, що надають цьому значення, яке воно має . У Airas Moniz вони розробляють серію рецептів, що ґрунтуються на традиціях (наприклад, масло виготовляється із надлишкових молочних вершків) і вони роблять деякі сири, які є поворотом до традиційних сирів країни Клара каже.
Недаремно, тут виробляють найкращий блакитний сир в Іспанії, Савел , «Рецепт на основі англійського стилтона». Але найкращий рецепт такого сиру – це його походження: корови . Справді цікава річ про Айраса Моніса в тому, що він працює пастухом 365 днів на рік стадо близько сорока джерсійських корів (раса, яка не могла вижити ніде, тому що їм потрібні середовища, багаті вологою). Годуючись на пасовищах ферми, а не кормом, зробити цей сир продуктом, повністю пов’язаним із територією Галичини.
«Це проект, який зробив вибір на користь екстенсивне землеробство виходячи з інтенсивної моделі, яка переважала в останні 30 років; це є абсолютна зміна парадигми в якому вони зробили ставку на те, щоб мати менше тварин - фактично, вони почали з 13 корів - щоб скористатися характеристиками навколишнього середовища та ця постійна зелень від Ribeira Sacra Клара пояснює. Це також передбачає високий вміст жиру і білка в молоці : «Це удар по столу які практики дійсно цінують навколишнє середовище на додаток до надання роботи місцевим жителям », – підсумовує сировар.
чиста природа
Таким чином, те, що вони отримують від Airas Moniz це цінувати свій продукт . Вони можуть встановлювати ціни вище середнього, тому що підтримують модель життя: « вони втратили в кількості, але виграли в якості і він залишається цілком доступним продуктом: сир демократичний », – висловлює Клара.
А який на смак Савель? «Я б описав це як овочевий (той смак, який нагадує «зелений») і він має досить потужну гірчинку через жирне молоко трикотажу . Він надзвичайно маслянистий і має відтінок терпкості».
ВИНА РІЧКИ
Слово «терпкість» одразу спонукало нас випити келих Mencía. Вино на цих землях є споконвічною практикою, яка сягає 3 століття під час панування римлян над Луго, військовим містом і стратегічним пунктом для легіонів.
Навколо Міньо римляни знайшли відповідну погоду, щоб посадити свій перший виноград . А звідти, проходячи через руку в Єпископ Одоаріо , який відновив їх протягом середньовіччя, через філоксеру і до наших днів. У Finca Míllara знають багато про Менсію. На його землі вздовж 11 гектарів кам'яних терас відроджені столітні виноградники . Виноробня носить назву міста, в якому вона розташована, середньовічне місто (з 15 століття) практично в руїнах, за винятком тих друзів маєтку, які вирішили розмістити тут свою другу домівку, даючи ще одну можливість До Міллари.
Clara Díez між виноградниками
Слідкуючи за курсом міньо проти течії протягом півгодини, на початку шпилькового вигину великого меандру , ми зіткнулися Адегас Мур. Палома, Хосе, Адріан і Мігель (усі двоюрідні брати) народилися тут, серед цих внутрішніх скель, винограду та пасовищ. «Ми вирішили навчатися за кордоном, але ми зрозуміли, що ми стаємо все більш і більш пристрасними до вина і, зрештою, ми вирішили потренуватися цьому... і повернутися, щоб відновити проект сімейна виноробня », – розповідає Хосе, який зараз відповідає за продажі та маркетинг.
«Adegas Moure почав виготовляти лікери (ще в 1920 році, ініціатива молодого підприємця Бальдомеро Муре Переса, прапрадіда чотирьох нинішніх спадкоємців), ми дуже дистилятори ; але ми мали власний виноградник і потроху ми робили вино. На даний момент ми шукає виняткові речі в частині алкогольних напоїв , старіння, тестування різної кави… це дослідження та зростання », - пояснює Хосе своє повсякденне життя. Він поділяє зі своїми сусідами в Айрас Моніз філософію якості проти якості, " ми не можемо голосно говорити, бо це взагалі не наша гра , це не філософія виноробів Рібейра; ми хочемо позиціонуватись саме так, у якості».
З його дистилятів, без сумніву, найбільш продаваним є кавовий лікер , але його традиційні (білий агуардьєнте, лікерна кава, вершки з вичавок...) не розчарують. Ні один із його класичних червоних, безпечний варіант: Xuño , велика витримана в бочках Mencía, яка залишає в роті ноти лакриці та червоних фруктів… Щоб досягти досконалості такого вина, як Xuño, ви повинні спробувати: “ Ми в процесі знайомства з нашими виноградниками ; Ми виробляємо вино на багатьох невеликих ділянках, щоб дізнатися більше про нашу територію, добування багатьох вин із ґрунтів, про які ми так багато не знали . Ось звідки, наприклад, троянди», – пояснює Хосе. Дізнайтеся більше про землю, експериментуйте помилятися, бути правим і відкривати істину території.
Здається, що все і всі в Ribeira Sacra ведуть нас до тих самих роздумів, до того самого шляху, який є єдино можливим, якщо ми хочемо більш-менш гідно уникнути кліматичної кризи, в яку ми занурені: розуміти, де ми живемо, працювати з тим, що маємо, і пропонувати якість, яка може народитися лише з автентичного, справжнього.
Сирний натюрморт Айраса Моніса
«На цих стежках ви йдете повільніше, і я не маю на увазі вік тих, хто йде, ні; усі люди, яких я тут зустрів, поділяють це і Це дає тобі тільки та земля, яка має здатність зупинити тебе : ландшафт, незаймане середовище, яке так мало торкнулося…», – розмірковує Клара Дієс.
Для тих із нас, хто приїхав з-за кордону, складно сповільнитися та адаптуватися до повільного налаштування середовища. Але що надзвичайно просто, так це піти зі словами "ми повернемося", тому що в цьому мир такий природний, якого так мало шукали, такий народжений , почуваєшся співучасником відкритої таємниці, навіть трохи розумним і гордим, що обрав саме цю, а не іншу частину світу.
У цьому галицькому пункті призначення можна розпочати багато розмов, які приведуть нас до такого типу подорожі, з яким ми більше не можемо розлучитися: тому що ми більше не розуміємо шляху, не говорячи про стійкість . Тут нам не потрібно ставити зелений штамп: в Рібейра Сакра це ніколи не розуміли інакше.
пупки Венери
СТИЛІЗАЦІЯ
- Ромуальда
- Masscob
- М'ята і троянда
- Студія Хереу
- Моніка Лемб
- Heimat Atlantica
СПАСИБІ
- Сироварня Airas Moniz
- Маршрути Quinta Sacra
- Хостел Cabo do Mundo
- Адегас Муре - Абатство да Кова
- Ресторан «Фарагулла».
- Ресторан Мігеля Гонсалеса
- Маршрути «Більше ніж романські»
- Виноробня Finca Millara
- Adegas Via Romana
- Будинок Vistaboa