Коріш Керн з Lynher Dairies
Велике завдання: знайти найкращий із найкращих сирів серед 3001 сир . Але так, їм це вдалося. І переможець є Кетрін Мід , творець цього сиру, який намагається передати смаки свого Корнуоллу, де вона виробляє цей сорт уже три роки. їх корніш керн обдурив смак експертів World Cheese Awards і поставив своє Cornish dairy, Lynher Dairies, в оці сирного урагану.
Cornish Kern від Lynher Dairies
На своєму веб-сайті Кетрін пояснює, що розпочала свій проект із Корніш Ярг (перший сорт, який він створив – і робить – за рецептом, успадкованим від місцевого виробника, який не вироблявся більше тридцяти років) і що після скромної, але успішної кар’єри настав час виготовити новий сир: його корніш керн , нагороджений сьогодні ввечері. Як і сорт Ярг, цей сорт виготовляють у відкритих чанах, пресують і обробляють у сольових ваннах, а потім дозрівають від 14 до 18 місяців. Результат? Пластівчаста текстура, майже суха, зі смаком з нотками волоських горіхів.
Cornish Kern від Lynher Dairies, найкращий сир у світі
ПРОЦЕС: СЛІПА ДЕГУСТАЦІЯ
сімейна компанія Гільдія вишуканої їжі відповідає за організацію з року в рік цієї дегустації сиру макросвіту. Журі обговорювалося в командах по чотири людини, щоб визначити сири, гідні бронзові, срібні та золоті нагороди . Вони завжди приділяють особливу увагу шкірка, тіло сиру, його колір, консистенція, консистенція та смак.
Жоден із членів журі під час цього процесу не зміг побачити дані сиру (ані його виробника, ані його назву чи походження): єдина точка відліку в кожному сирі це етикетка з кодом товару . Після початкового раунду кваліфікації кожна колегія суддів обирає a суперзолото сиру. Вони оцінюються до вибору найкращі 16 року. І, нарешті, визначальний сир року.
Cornish Kern від Lynher Dairies, найкращий сир у світі
У ЛОНДОНІ ТРИВАЄ СВЯТО СИРУ
Окрім головного переможця цього року, 24, 25 і 26 листопада в Лондоні ви могли насолоджуватися найкращими сирами з World Cheese Awards на **London Canopy Market** у Кінгс-Крос.
Щоб "з'єднати їх" МОЛОДНІ ПРИБОРИ . Який? Один із найкращих м’ясників на лондонському ринку, ** The Charcuterie Board **, який представить найкращі м’ясні вироби ручної роботи. Крім того, у ці вихідні ринок буде перекинутий сиром і пропозиції різних підставок під навіс У них буде хоч трохи сирна закрутка у своїй пропозиції вуличної їжі на ринку. Насолоджуйтесь ним у п’ятницю з 12:00 до 20:00 та в суботу та неділю з 11:00 до 18:00.
The Fine Cheese Co. (Англійські експортери сиру), Валлебона (яка постачає найкращі сири в найвишуканіші ресторани, гастрономи та готелі міста); Сир White Lake (Виробники сомерсетського сиру з козячого, овечого та коров'ячого молока) ... це лише деякі виробники, які будуть присутні на цьому золотому виданні сиру CanopyMarket.
Canopy Market