Мартін Берасатегі приходить із силою, ентузіазмом і «палицею» в ресторан Etxeko в Мадриді.
«Домашнє» — це те, що означає Etxeko, назва нового ресторану Мартіна Берасатегі в готелі Bless Hotel Madrid. Але не в будь-якому будинку, а в будинку шеф-кухаря, який має 10 зірок Мішлена, 44 роки професії за плечима і «життя, присвячене тілом і душею транспортуванню щастя через кулінарію», як баскський шеф-кухар нагадує нам, сидячи у вишуканому фойє цього закладу, який зробив революцію в готельній та гастрономічній панорамі столиці.
«Через спільну нитку кухні Мартіна Берасатегі я приїхав у це місто, щоб запропонувати різні способи спробувати рецепти, які протягом усієї моєї кар'єри викликали у мене голову та серце, пам’ятаючи мене від мого походження до цього дня», – пояснює Берасатегі, який відповідатиме за всю пропозицію їжі в готелі, від страв високої кухні Etxeko до більш спокійних пропозицій Versus Lively Lounge (сніданки, закуски, коктейлі. ..), Fetén Clandestine Bar (підпільний бар із неформальним меню) і Picos Pardos Sky Lounge (тераса на даху з видом на місто, де ви можете освіжити свій смак влітку Nikkei та сирими рецептами на основі органічних продуктів).
Ласаро Роза-Віолан інтерпретував традиційну мадридську корчму у витонченому ключі.
КУХНЯ З КОРІННЯМИ
Цей гастрономічний і життєвий тур! що ми можемо поніжитися в Bless Hotel Madrid, є результатом альянсу – і взаємного захоплення – між шеф-кухарем і сім’єю Матутес, для якої Berasategui створив «костюм на замовлення, який, не будучи розкішним, ми могли б назвати елегантним спортивним», адже зі слів шеф-кухаря: «це як приймати друзів вдома: ти знаєш, чого вони хочуть, хочеш, щоб їм було комфортно, і ти збираєшся приготувати смачну страву на їхній смак, без поблажок для галереї» .
Берасатегі каже нам, що це був незаперечний проект. Насправді він був настільки переконаний ідеєю, що за кілька днів він відкриє ще один ресторан Etxeko в Bless Hotel Ibiza. ** Це так, це пояснює, що «під іншою сезонною концепцією, тому що кухня, яку я практикую в Барселоні, не така сама, як у Сан-Себастьяні чи Лісабоні».
Пуларда в пепіторії в двох варіантах приготування з іберійською собрасадою, однією зі страв Etxeko Madrid.
Коли кухаря запитують, як йому вдається братися за стільки проектів одночасно, відповідь дуже чітка. Крім використання кімнати з різними екранами, з якої він щодня спілкується з Країни Басків з кількома менеджерами одночасно, що робить його великим, так це команда, якою він завжди себе оточує, Насправді він використовує дуже уточнюючий вислів: «Я такого ж росту, як мої чудові команди, коли вони сидять».
The є рушійною силою, яка рухає лопаті млина, запевняє Берасатегі, «палиця», яка також вимагає від тих, хто працює з ним, тому що «якщо я досяг цього, вони також можуть цього досягти. 90% таланту складається з роботи, можливостей і «гонки» вдосконалення. бути нонконформістом за своєю природою».
Баскський шеф-кухар в оточенні своєї чудової команди з Мадрида.
Я бачу багато емоційного інтелекту – секрет професійного успіху – в цьому шеф-кухарі, який любить спілкуватися з кожним, ставлячи себе на його місце. Співчуття та повага до його походження та його родини, які зрештою переконують вас у цьому Цей кухар також багато в чому завдячує своєму доступному підходу. Але стережіться! «За цією нерішучістю, за цією добродушною людиною стоїть супер тверда рука, супер організована та супер дисциплінована», – уточнює Берасатегі.
Берасатегі також не забуває про свою удачу, який дякує монаху-капуцину зі своєї школи за можливість стати учнем, коли він був ще дуже молодим, і ще не підозрював, що кулінарія стане його великою пристрастю. Роль учня, від якої я б ніколи не відмовився, тому що цей чудовий шеф-кухар зізнається, що він навчає свою команду всьому, що знає, без секретів, але він також багато чому вчиться від нього щодня.
У ресторані Etxeko все надихає.
СИН РИНКУ
Традиційна, свіжа та актуальна кухня – це те, що Мартін Берасатегі підписує в Etxeko (з динамічним та збалансованим меню, що складається з сезонних та інших незаперечних страв). І для цього використовує продукти з моря та сільської місцевості. «Ви повинні прислухатися до того, що природа хоче сказати нам щодня». Метафора, за допомогою якої шеф-кухар, який заявляє, що є сином ринку La Bretxa, пояснює свою місцеву кухню (якою ми його називаємо), Мартіна Берасатегі (чим він може похвалитися).
Це пояснення гастрономії, яку практикував баскський шеф-кухар, було б неповним без натяку на її основний інгредієнт, і ми маємо на увазі не інноваційну технічну суворість ваг, імпортовану зі світу кондитерських виробів, а лише ілюзію. «У мене те саме, що й тоді, коли я виграв свою першу зірку Мішлена у 24 роки, ви не можете мати більше", - підсумовує Берасатегі.
Тому ми можемо бути спокійні, Берасатегі приніс свій знаменитий рецепт щастя Етчеко в готель Bless Madrid.
Кухня Мартіна Берасатегі чи, що те саме, близькість.