Найкраще з моря на грилі.
«Маринус гриль», так кухар називає Альфонсо Кастеллано, пану Мартіну, ресторан і спеціалізується на молюсках і рибі, на морських продуктах з району Юстиція в Мадриді. Проект, який народився від однойменного торговця рибою, який накопичував популярність у Ринок Сан-Мігель.
Навчався на кухні ресторану своїх батьків, у Берасатегі, у Celler Can Roca, виконавчого шеф-кухаря Estado puro, у Пако Ронсеро та після того, як очолював власні ресторани (El patio de Leo, Rooster, Materia), Альфонсо Кастеллано прибув до El Señor. Мартіна приваблює продукт моря. «Риба завжди була для мене дуже привабливим продуктом, не тільки завдяки широті розробок і комбінацій, які піддаються створенню з ним, але також через його зміна часу, це змушує вас щоразу ставитися до цього по-різному», — пояснює він.
Бар, широкий і привабливий.
У El Señor Martín вони по-різному обробляють рибу та молюсків, але завжди просто, прямо, чесно, так, щоб найкраще пасував кожному продукту, щоб підкреслити його смак, а не приховати його. Може бути сирий, варений, тушкований, хоча іншим королем є вуглинки.
В якості основної страви кладуть на гриль молодих кальмарів, восьминогів, молюсків, гребінців і гребінців, а також рибу: барабулька з Барбате, Сан-Мартін-де-Рота, морський лящ з Ріа-де-Аруса, риба-скорпіон з Рейбейри, коруксо з Маріна... Риба завжди з прізвищем, з походженням. І це риби цих днів, коли ми пишемо ці рядки, бо вони змінюються, як змінюється пора року, а разом з нею змінюється і море.
Смачніші на грилі.
Але в листі Ель Сеньйора Мартіна завжди говориться, що в цьому приморському барбекю, цей рибний ринок із баром чи скатертиною, Він має дуже чітку мету: відкрийте для себе нову рибу в мадридській закусочній або принести вам сюди продукти, які ви їсте лише під час подорожі на узбережжі. Як борікете, лоріто, барабанна риба... Це його відмінна риса.
Альфонсо Кастеллано, душа цього ресторану-рибника.
«Завжди важко виділитися в іспанській гастрономічній панорамі завдяки надзвичайно високому рівню, який оточує, ви більше не порівнюєте себе з сусідніми закладами, а з усіма на національному рівні», — говорить Кастеллано. «Ми з Мадрида виконуємо подвійну роботу — наблизити узбережжя до внутрішніх справ. Для цього багато часу інвестується в подорожі, контакти та постійне навчання».
Рагу з нуту з каракатицею. Є не тільки вуглинки...
Подорожуйте та вчіться продовжувати привозити ексклюзивні продукти з усіх куточків, розробляти та презентувати їх із повною повагою. «Безсумнівно, є багато чудових продуктів, про які ми не знаємо. Проблема з Мадридом полягає в тому, що це місце, де потрібен такий великий обсяг, що дрібні постачальники, які не досягають цих обсягів і не можуть нести всі комерційні витрати, залишаються поза увагою», – продовжує шеф-кухар. «Щоб цього уникнути, ми «рятуємо» цей невеликий улов, ті маленькі човни, які ловлять рибу щодня, які знаходять ті маленькі коштовності та повертають їх назад. Борікет, солдатський лящ, пір’янка, тригер, окунь жовтий, окунь білий, окунь чорний, зубатка…».
На першому поверсі знаходиться затишний і сучасний ресторан.
НАВІЩО ЙТИ
Для приправленого боррикета з Альхесіраса, барабульки на грилі з Бартате, луціана з маленькими кальмарами та рагу з сухожиль, молюсків, молюсків, устриць… Продовжимо?
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Простір поділено на дві частини: на верхньому поверсі, рівень вулиці, є великий бар звідки видно мангал і низенькі столики без скатертин; вниз, Вітальня тихіше, столи зі скатертинами, погріб. Два простори, об’єднані індустріальним стилем, оригінальними матеріалами та легким морським ароматом, які можуть залучати в різний час. Більш повсякденний або більш розслаблений. Вони хочуть, щоб диференціювати їх ще більше. « Бар зазнає дуже якісних змін. Ми наближаємо ці розкішні ресторанні продукти до більш неформального середовища, але ми все ще в процесі», – пояснює Кастеллано.
Сировина, вуглинки... кожен продукт отримує максимум смаку.
Адреса: C/ del General Castaños, 13 Дивіться карту
Телефон: 91 795 71 70
Розклад: З понеділка по суботу з 12:30 до 16:00 та з 20:00 до 00:30. Неділя вихідний.
Пів ціни: Бар: 15-25 євро. Стіл: 45-60 євро.