Huerta de Carabaña відкриває свій літній ресторан в овочевому раю
Уявіть собі вечерю в оточенні зелені . Але не з бананових, пальмових або кипарисових дерев, а з салату, фруктових дерев або томатів . Уявіть собі обідати або їсти на свіжому повітрі не більше шуму, ніж дзюрчання річки проходження під місцем або супроводом о жива фортепіанна музика вечорами . Звучить як мрія, правда? Що ж, це стає реальністю, і це те, що чекає на вас у літній ресторан La Huerta de Carabaña . Ласкаво просимо до літнього плану par excellence.
Всього 50 хвилин від Мадрида , нас чекає овочевий рай, а унікальний і смачний простір , тих, які запрошують вас провести там години береги річки Таджуна . Місце, де можна прогулятися фруктовим садом, а потім насолодитися меню, в якому в якості основного інгредієнта використовуються овочі, зібрані всього за кілька метрів від столів. але Huerta de Carabaña - це не ресторан із садом , але якраз навпаки і воно теж ефемерне, тому що відкритий до вересня.
Huerta de Carabaña відкриває свій літній ресторан в овочевому раю
Роберт Кабрера , власник Huerta de Carabaña і Рікардо Альварес , шеф-кухар своїх ресторанів, їм це було зрозуміло. Криза Covid-19 тимчасово закрила його магазини в Хорхе Хуан і вулиця Лагаска . Знову відкрити чи почекати? «З закритими просторами було складніше. Ми дали йому чимало обертів. Спочатку ми думали відкрити просто для того, щоб вечеряти на вихідних, але нарешті це матеріалізувалося в тому, що ви бачите зараз», - розповідає нам Рікардо.
Коли ви приїжджаєте, ви не очікуєте того, що ви знайдете. Їдучи звивистими дорогами, він пробивається пишний сад , де зелений править, наскільки сягає око. Досі це було його робоче місце, 15 гектарів, де росте все, що потім можна купити в його торгових точках або покуштувати в його ресторанах . Цього літа вони створили спеціальний простір, де хочеться лише віддаватися насолоді. Після кількох важких місяців, контакт з природою і потужність насолоджуйтесь на природі , це більш ніж бажане задоволення для почуттів.
За смаком такий салат буде нагадувати салат
Досвід повинен початися, обов'язково, з прогулянки його фруктовим садом. Так усе набагато краще розуміється. « Ферму ми купили в 1991 році . Вся ця територія була зрошуваною, з фруктовими садами до кінця 70-х років, звідки надходили всі овочі, які споживали в Мадриді, - пояснює Роберто Кабрера для Traveler.es і продовжує, - усю продукцію відправляли на потяг, який брав це в Мадрид. Він рухався зі швидкістю не більше 3 кілометрів на годину, тому й пішли слова «поїзд Аранда, який більше пищить, ніж йде». На початку 80-х рр. фруктові сади, такі як Мурсія чи Альмерія, почали рости, і всі ці території втратили частину місцевих ремесел”.
З 91, почали відновлювати фруктовий сад , ставши фруктовий сад, який дає найбільше помідорів -на ремісничому рівні- в Іспанії. Цього року, наприклад, сподіваються досягти 150 000 кілограмів , з кампанією, яка розпочалася на початку липня, коли вони починають досягати свого оптимального терміну дозрівання.
Сад, ресторан і город
І є більше, тому що ось ви маєте колекція з 68 сортів томатів, яка працює як випробувальний стенд . «При цьому ми запитуємо себе, чому помідори більше не мають смаку і чи всі вони однакові? Ми забуваємо про дуже важливу частину, генетику. Майже всі сорти зараз є гібридами, але тут кожна рослина індивідуальна, один і той же сорт може мати велику силу росту на одному кущі і менше на іншому, вони не клони, і кожен має свою індивідуальність », – пояснює Роберт. Таким чином, вони повернулися до роботи, як і раніше, вибір материнської рослини і з неї взяти насіння для екстенсивне вирощування сортів з найкращими смаковими якостями.
Прогулянка продовжується** невеликим музеєм старих сільськогосподарських знарядь, воза, молотарки, зерномолочної машини**... що надає цінності праці в полі. Одна частина саду, ту, яку ми можемо відвідати, це та забезпечує ресторан , де прогулятися серед літніх культур, таких як перець, баклажани, мангольд, кабачки та їхні квіти, салат... і навіть плодові дерева з якими вони готують свої десерти.
У них навіть є тварини. кури з тих, що використовують для приготування страв яйця,** велика рогата худоба, яка використовує молоко**... Прогулянка пізнавальна, а також цікава, як для дорослих, так і для дітей. Як же необхідно знати, звідки речі беруться! « Ми хочемо, щоб сад був живим, щоб його торкалися, відчували ...», – закінчує Роберто.
Не пропустіть піаніно
ВІД ГОРОДУ ДО ТАРІЛКИ
Після прогулянки, милуючись усім, що пропонує нам космос, пора сідати за стіл . Але не без того, щоб спочатку зосередити нашу увагу на двох просторах. Спочатку, кіоск , перетворений на кухню, з якої виходять його чудові творіння; другий, вугілля , де вони смажать своїх молочних ягнят протягом двох з половиною годин, про що ми поговоримо пізніше.
Тут ставка зрозуміла «Цінуйте овочі» , пояснює шеф-кухар Рікардо Альварес. Настав час помідорів, цукіні, мангольду або таких фруктів, як персики, вишні чи нектарини. А за столиком у літньому ресторані в Huerta de Carabaña, ви прийшли, щоб скуштувати сезон . Вірні своїй філософії, вони підготували дегустаційне меню з найкращим, що є в саду.
Відкритий під час обіду та вечері , але як рекомендацію, ніч надає простору атмосферу, яку важко порівняти. Опинившись за столом, настав час насолодитися вишуканими стравами, такими як a Мавританський томат, приправлений власним EVOO сорту Changlot Real -вироблено на фермі-, супроводжується a освіжаючий і смачний гаспачо.
З городу в тарілку
Кабачки, які ми раніше бачили в саду, перекладіть на тарілку міні-кабачки на грилі , подається з квіткою, фаршированою сиром і вишнею, і вінегретом із вершками та кедровими горіхами як фон. Слідом за a рататуй , з дрібно нарізаними овочами та смаженим курячим яйцем із мереживом. Хліба тут більше, ніж потрібно.
До надходження м'яса овочевий сік і іберійська шинка Joselito , що супроводжується червоним мангольдом, листовою капустою та щавлем. Нарешті настала черга тих молочних поросят, яких ми побачили біля входу в ресторан. Основною стравою є баранина . До страви подають молочну баранину місцевої породи Кольменаренья. Смажать їх у стилі бурдунці -відкриті, вставлені в залізну палицю над вугіллям- дві з половиною години. «Ми хотіли, щоб це було дуже просто. Ми були з Карлосом Ібаррондо, номером 1, який навчив нас, як його готувати », - зазначає Рікардо Альварес. Цей спосіб робить м’ясо ніжним і дуже легким. До них додається листя салату, йогуртовий соус і зелень. Результат видатний.
А на десерт? плоди фруктового саду (полуниця, персики, нектарини, вишні...) і сорбет або морозиво, яке вони готують із молока кіз ферми.
Баранина - їхня основна страва
Треба поговорити і про вина. Наприклад, як Домашнє шампанське вибрали Larmadier-Bernier , дрібного виробника, якого Роберто познайомив на гастрономічному ярмарку, і був особливо вражений тим, як він розуміє сільське господарство. Прямо зі складу привозять, ба більше, самі їдуть забирати. Інші посилання не залишилися позаду, з винним погребом ресторану та бістро в Мадриді, з такими винами, як Valdepotros, які вони також виготовляють самі так
Якщо ти не хочеш туди їхати, У них є послуга трансферу максимум для 8 осіб, які заберуть вас і повернуть до Мадрида.
Одним словом, Huerta de Carabaña – це план цього незвичайного літа. Природа, свіже повітря, соціальна дистанція та багато задоволення за столом.
З городу в тарілку
Адреса: Carretera de Perales a Albares S/N, 28560 Carabaña, Мадрид, Іспанія Показати карту
Телефон: 682 47 96 21
Розклад: Обіди з 13:00 до 14:45. Обіди з 20:30 до 22:15. У четвер працює вечеря, у п’ятницю та суботу обід і вечеря, а в неділю обід.