Натюрморт у Casa Amadeo
Равликів їдять майже у всій Іспанії. Добре відомі севільські групери або пряні караколільйони з Хаен або Гранади. Але в Мадриді, равлики - це палкість і паломництво Воно передається у спадок від батьків до дітей, це щось таке ж традиційне, як рубець чи тушонка. І хоч є тисячі місць, де подають равликів, Чому тільки говорять про два храми-равлики? який твій секрет? Ми пішли з'ясувати.
Вхід в равликовий рай
Ми розпочали розслідування в ** Casa Amadeo **, типовому готелі для туристів, який ви знаходите майже випадково. Розташований на тій самій Plaza de Cascorro, Casa Amadeo стає справжнім мурашником у неділю, коли в столиці є Rastro, натовп голодних перехожих, які бажають насолодитися однією з фірмових страв великого міста: равлики.
Каса Амадео, установа
Маючи за плечима 72 роки приготування равликів, Амадео Лазарус вже залишив у спадок новим поколінням. Його будинок, вузький коридор, оточений гучним баром, і стіна, витатуйована Мадридом інших часів, пропонує равликів, приготованих зі спеціями та чорізо , подається в глиняному горщику, як за старих часів. Равлики, розміром приблизно з м'яч для крикету (на деяких можна покататися), цікаво м'який і ніжний смак незважаючи на ультразвукову приправу всередині. Оригінальний рецепт, виготовлений у Бургосі та якому майже століття, повертає нас до них Кастильські горщики з хорошим вмістом , звідки можна зробити висновок, що овоч, у свою чергу, був замінений равликом.
Ваш секрет : мультиварка і більш ніж щедра порція. Його ціна, можливо, трохи вище ( 10 євро ) викликає гнів скептиків і пуристів; не всі сприймають чорізо в надлишку равликів, що, можливо, робить Амадео зокрема Джеймі Олівера з мадридських равликів. Тому що якщо є щось, що розкриває секрет равликів Casa Amadeo, то це любов равликів і чорізо в промислових кількостях; оскільки чорізо, за словами Амадео, це те, що «пробуджує смак равликів» . Тож ми можемо це сказати у нас "найбільш пробуджені" равлики в усьому Мадриді.
Атмосфера Casa Amadeo в будь-який день
Про Casa Amadeo можна сказати, що обслуговування дуже швидке, а основну частину меню складають якісні продукти. Бонус трек для любителів чорізо, бургоської кров'яної ковбаси та інших продуктів з тих країв. Якщо залишилася їжа, ви і вони пакують його, щоб забрати та бігти . Дуже добре. Звичайно, равлики НІКОЛИ не є тапою чи закускою, незважаючи на те, що вони пропонуються як такі, але вони пайки . Зрозумілість цієї концепції дозволить уникнути несподіванок. Не підходить у дні Rastro для клаустрофобії; місце лопається. Хліб оплачується окремо, але не мочити — святотатство.
Равлики Равлики
Інший храм равликів Мадрида par excellence є Равлики на вулиці Толедо. Заснований 95 років тому, цей особливий святий Грааль тих, хто їсть молюсків зберігає зі спартанським завзяттям таємницю свого рецепту, таємничої суміші, в якій рок-н-рол перець чилі, чорізо, лавровий лист і якісна сировина . На півдорозі між найбільш туристичною коридою в Мадриді та хіпстерською хвилею, яка прижилася в околицях Латинська , Los Caracoles на Calle Toledo вітає вас з піччю над барною стійкою, над якою a матріархальний горщик, повний равликів. Ритуал майже такий же, як горщик із чарівним зіллям у галльському селі Астерікса Серафім (офіціант за баром) друїд, який роздає певний еліксир за допомогою черпака.
Ескарго звучить краще, але продукт той самий
Майкл Добрий , третє покоління родини Los Caracoles, коментує, що секрет домашніх равликів просто в цьому «Вони найкращі в Мадриді, і тому люди повертаються» , без додаткових коментарів. До цього слід додати, що равлики мають a безшовні текстури , з розміреною кухнею і, звісно, дуже чисто, без тієї жахливої землі, як там подають (ми починаємо все розуміти) . Після укусу пряний, майже мускусний присмак , вибухає в роті шануючи молитву «від Мадрида до неба». А поєднання пропонується з пивом або дуже холодним сухим розливним вермутом, ідеальним варіантом для аперитиву або початку ночі з тапас із змістом. Так що так. Це, можливо, найкращі равлики в Мадриді, тому що тонкощі в рецепті і контрасти на смак. Порції менші, але за якістю вони впевнено виграють. Просто з’ївши одну, розумієш, що секрет у досконалості.
І звичайно, по неділях зайти неможливо. Приходьте в суботу і нехай пощастить.
Підпишіться на @zapp\_amezcua