La Gastro Salvaje або як Понцано стає «чудовим»
Це фірмове місце з тапас мексиканський акцент , з хуліганська точка , Деякі азіатські інгредієнти Ю багато умамі в самому вулиця Понцано .
Але почнемо спочатку. Валенсієць Чема не відомий у столиці, де він живе вже кілька років, тій самій, де він керував своїм Гастрокрокетерія (тепер, до речі, перейменовано Гастро Chema Soler ) .
Чема залишив (на деякий час) крокет для тако
А якщо своїми рученятами, то в самому прямому сенсі цього слова - більше 120 кг тіста для крокетів на тиждень! -, зумів вивести цю страву, одну з найпопулярніших і, відповідно, в розряд гурманів. найрозпуснішої нашої гастрономії , було запропоновано зробити те саме з поняття "кришка" ’, як неправильно розуміють деякі - ті, хто любить страви з меню-, як хвалять інші - шанувальники бару cañeo-.
Він знав, що простір має бути привабливим для них обох. І тому він вирішив об’єднати в одному місці найкраще з таверни з гастрономічною сутністю ресторану Правильно сказано.
Це схоже на таверну, навіяну деякими старий мексиканський особняк зруйнований , майже в занепаді, але неофіційна і вул. Це пояснює Места графіті -з катриною та гейшею- який головує над головною стіною, і який служить листом для ознайомлення з усім, що виходить з його кухні: дуже вулична їжа , натхненний Мексикою та з азійськими нотками.
Бар, де твориться магія
Зрозуміло, що це не сайт етикеток чи скатертин. Насправді, є лише пара високих столів, які можна розділити, і бар , задуманий як продовження кухні, тому що всі страви закінчуються в ньому на очах у клієнтів. І відбувається саме те, про що ви думаєте: неможливо не піддатися спокусі замовити те, що ви щойно побачили, що готують для іншого . І вони це знають, тому що прагнення пропонувати певний гастрономічний рівень є успіхом цього закладу та зв’язком із фірмовим рестораном.
Також це не сайт протоколів, але так випадкових пропозицій , багато з них для їсти руками і що я резюмую в двох дуже круто приклади вашого листа: в тако з короткими ребрами вагю з теріякі та м’ятою , приготовані при низькій температурі більше 12 годин, або кустарний (і закритий) бао пібіль кочініта з майонезом кімчі, готується традиційним способом годинами і кришиться вручну, що не може бути смачніше.
Також слідкуйте за Ґьоза з креветками з тушкованим дияволом із червоних креветок і чилі , до міні-бургер з хрусткими креветками та кімчі, смажений бекон і щелепу з плавленим сиром, підпаленим так близько від вас, що ви відчуваєте жар полум'я, або wagyu tiradito з huitlacoche що тане в роті як масло.
Катріни і гейші
І якщо меню страв, до речі, невелике, з двадцяти страв, чисте злиття культур , з мексиканською провідною роллю, напої не відстають: мексиканське крафтове пиво, вина, мікелада, джин, відпочила текіла, мескаль і навіть "кокетливі напої" , як мексиканці називають коктейлі, тут готують під керівництвом бармена Липень Вежі.
Якщо хтось дивується, чому все так смачно, то це тому, що Chema робить не прості тапас із інгредієнтами, привезеними звідси й там, вони дуже продумані та прораховані розробки і, перш за все, зосереджений, оскільки валенсієць є щирим любителем умамі.
умамі добре
Іншими словами: насолоджуйтесь подрібненим ароматом кожного інгредієнта. це робить уникнення солі і завжди використовуємо дуже смачна їжа -соєві боби, чилі, водорості, шитаке, кістки шинки, сир...- і дуже тривалі приготування -повільний нагрів, запікання при низькій температурі, бродіння, зневоднення, солоне, маринування...-.
Так завжди було на його кухні, навіть у Gastrocroquetería, тільки тепер він вирішив піти на крок далі і бути трохи більш насиченим, читай «пікантним», поєднавши своє середземноморське коріння з двома іншими кулінарними пристрастями з інший бік Мирного.
Без Мікелади немає раю
І щоб автентичність традиційної мексиканської кухні була повною, її підтримала кухня Синтія Релатив , мексиканець народився в Чьяпасі з яким Chema працює роками. Щоб отримати більше знаків, повний захисник мексиканської домашньої кухні який піклується про те, щоб жодна зі страв не мала жодної розумної схожості на тапу Texmex, оскільки тут усе дуже автентичне, привіт. Чема має достатньо, щоб отримати славу (найкращого) крокетро королівства, не плутаючи його з вуличним кухарем. Ми туди не проходимо.
відкрита кухня
НАВІЩО ЙТИ
Тому що ми є дуже погано використовується, щоб плутати техассько-мексиканську кухню з традиційною мексиканською і, незважаючи на те, що меню в La Gastro Salvaje є ф’южн, усі приготування є стовідсотково справжніми, настільки, що деякі страви ідентичні тим, що готуються в будь-якому мексиканському домі.
Приклад: креветка агуачіле з Мічоакана , єдиною відмінністю якого є знижений рівень гостроти (за що, до речі, варто подякувати, якщо врахувати, що в Мексиці гостроту беруть навіть у солодощі) .
Дикий гастро
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Якщо ви фанат Крокети Chema Soler , не хвилюйтеся, адже в меню є місце, відведене для деяких класичних страв La Gastro, зокрема смачні кульки з кляру та смаженого тіста , як могло бути інакше. з поліцейські з кімчі це просто непереборно.
А десерти – це ще один із розділів, на який варто звернути увагу: остерігайтеся гострий шоколадний чізкейк . Спочатку це може трохи шокувати, але потім викликає звикання. Ви попереджені.
В ДАНИХ
Адреса : вулиця Понцано, 93
Телефон: 910 40 41 21
Розклад: З вівторка по суботу з 13:00 до 15:30 та з 20:00 до 23:30. Тільки понеділок з 20:00 до 23:30.
дикі напої