Ель-Батан: зірка Мішлена в місті з 68 жителями
Звичайно наповнення є одним із ресторанів с зірка Мішлен найвіддаленіший в Іспанії, якщо дотримуватися відстані, яка відділяє його від великого міста. Іншого шляху, крім другорядних доріг, до нього немає. З 2014 року в Трамакастільї El Batán носить бажаний «макарон». , Сьєрра-де-Альбаррасін ( Теруель ) який тільки має 68 зареєстрованих жителів.
Кілька років тому ресторан поставив це маленьке містечко на гастрономічна карта півострова . «Окрім визнання всієї команди, зірка означала розподіл бронювань протягом тижня, до того часу вони були зосереджені на 90% у вихідні », - розповідає нам його шеф-кухар, Марія Хосе Меда . «Це також означало прибуття багатьох іноземні клієнти, які подорожують Іспанією з Red Guide у бардачку свого автомобіля ”.
Це має заслугу підтримувати ресторан з вимоги, які передбачає наявність зірки Мішлен У дзвінку порожня іспанія тому що іноді такі базові послуги, як покриття телефону або Інтернету . Поставки гарантовані, тим паче, що переважна більшість із найближчого оточення.
Чорна перлина Ель-Батану
Як же вам пощастило опинитися там, де **роджуються трюфелі, підосичники та шафран **! Якщо ми запитаємо Марія Хосе Меда для страви, яка могла б визначити його кухню, він згадує один із своїх пропусків Дегустаційне меню «Ліс і гора»..
Ми знаходимо гливи з есенцією шинки в рідкому стані, а також боровики і чорний трюфель у вершках, до яких додають сухий лід, досягаючи посилити аромат обох диких продуктів.
І це так Meda пропонує ігри в багатьох своїх стравах . Дивовижні текстури, ефекти подачі та trompe l'oeil були частиною вашого книга рецептів в ці роки. І все це, не відмовляючись від сировини, яку дає навколишнє середовище, як дикої, так і тієї, що надходить із довколишніх фруктових садів. Він також не втратив з поля зору традиційні розробки Сьєрра-де-Альбаррасін , які слугують натхненням для створення більш вишуканих страв. Гірська крихта є прикладом пастирська кухня модернізована та перероблена кухарем.
Ви знайдете Ель-Батан у Трамакастиллі
Ресторан відмовився від меню . Варіанти поділяються на два: Коротке та дегустаційне меню (65 євро). Останній, до речі, між найдешевший з усіх ресторанів із зіркою Мішлена і так воно зазвичай відображається в рейтингах. Простий варіант містить більш традиційні страви та щедрі порції . У Дегустаційному меню ми знаємо краще філософія шеф-кухаря Марії Хосе Меда і дозвольте нам захопитися іграми, смаками та сюрпризами Це 17 передач.
З'являться численні Арагонська якість продукції , багато з них захищені Деномінацією походження: від Оливкова олія Extra Virgin від Bajo Aragón , до Теруель Хем , ** Calanda Peach ** або Шафран Джилока.
І в гол вина , проконсультуємо Поєднання дегустаційного меню щоб завершити досвід. Якщо ми не хочемо вибрати, тоді ми побачимо всі посилання, більшість Арагонські виноробні , які складають винну карту.
ТРЮФЕЛІ
Ми згадували про це рядки тому. Теруель - один із великих виробників трюфелів у всьому світі і в ресторанах провінції ви можете скуштувати його з максимально можливою свіжістю.
Марія Хосе має свіжі трюфелі майже цілий рік , тому що крім найвідоміших чорний трюфель ( tuber melanosporum ) доступні взимку, інші види, такі як tuber aestivium Ю tuber uncinatum вони доступні в інші місяці, навіть у розпал літа. Особливо ароматним інгредієнтом є трюфель, який входить до складу кількох страв дегустаційного меню.
Їдальня El Batan
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
El Batán також є невеликим сільським готелем який поділяє будівлю та околиці з рестораном. Вони займають будівлю а старе валяння або вовняна фабрика , в ідилічному лісистому місці біля річки.
Вікна їдальні, відвідували Себастьян Роселло , партнер і супутник Марії Хосе, дайте цим садам, які приймають і звільняють як відкритий прийом який наважився дістатися цього прекрасного місця за кілька кілометрів від Альбаррасіна.
Теруель наполягає на продовженні існування.
Навколишнє середовище Batán, все, що нам потрібно, щоб бути щасливими