Устриці навіть в супі... Буквально!
Смажені устриці, устричний пиріг, устриці голландські, устриці Помпадур, устриці а-ля Пулет, запечені устриці на тостах, сирі, з коктейльним соусом, з беконом, з молоком, в оцті... Якби ми могли поглянути на ресторан Нью-Йорка та меню продуктових кіосків Наприкінці 18-го та початку 19-го століть ми знаходили б устриці буквально в нашому супі!
Дослідницький проект, який виконується Публічна бібліотека Нью-Йорка про меню, яким насолоджувалися у Великому Яблуку протягом останніх століть, є гарним доказом Пристрасть Нью-Йорка до скромного молюска.
Як би дивно це не звучало, устриці були невід’ємною частиною нью-йоркської дієти , мабуть, його перший фаст-фуд задовго до появи піци, хот-догів чи бубликів.
'Oyster Houses' (устричні будинки), на Манхеттені
Коли в 1609 рік Генрі Хадсон першим проплив річкою, яка одного дня носитиме його ім'я, корінні індіанці ленапе, які населяли цю територію, роками із задоволенням споживали желатинові молюски. Тоді їх було не тільки багато, але й значно більше, ніж нинішніх. Вони могли досягати 30 сантиметрів!
«Історія устриць у Нью-Йорку — це історія самого міста – його достаток, його сила, його азарт, його жадібність, його спосіб мислення, його сліпота і навіть його бруд», – так описує феномен письменник Марк Курланський.
у своїй книзі Велика Устриця розповідає, як, хоча за оцінками, що На піку свого розвитку Нью-Йоркська затока містила майже 200 000 акрів устричного рифу. (за даними деяких біологів, вміщує більш-менш половину устриць у світі), її велике споживання та забруднення зруйнували цю екосистему.
Популярність нью-йоркських устриць принесла голландським поселенцям , які назвали острови Елліс і Ліберті «Малим Устричним островом» і «Великим Устричним островом» відповідно. У той час і бруківка Перл-стріт, і фундамент Троїцької церкви, і багатьох інших будівель на Мангеттені були зроблені в основному з устричних мушль.
У устриць навіть було своє меню
Устриць їли всі, від найбідніших до найбагатших, і вони були знайдені в обох вуличні кіоски як в елітні ресторани.
До початку 20-го століття, коли люди думали про Нью-Йорк, вони неминуче думали про устриць, каже Курлснакі, який описує місто, яке вважається світовою столицею молюсків.
подобається мандрівникам Чарльз Діккенс Вони спробували їхні устриці і зрозуміли цю реальність. У 1790 році француз Моро де Сент-Мері прокоментував це «Американці захоплюються устрицями і їдять їх у будь-який час, навіть на вулиці».
На додаток до фільтрації океанської води, Устриці дуже поживні і багаті білком, фосфором, йодом, кальцієм, залізом і вітамінами А, В і С.
Однак та сама пристрасть жителів Нью-Йорка до устриць і їх нераціональне споживання, на додаток до забруднення міста, яке було в розпалі, означало, що з прихід 20 ст постачання закінчиться: Жителі Нью-Йорка з’їли устрицю до останньої.
Рифи були викопані або покриті мулом, і якість води була надто низькою для біологічної регенерації, як устриці, так і будь-який інший організм. Порт став токсична зона і відсутність життя більше п'ятдесяти років, поки не було прийнято Закон про чисту воду, який забороняв скидання сміття та стічних вод.
Нью-Йорк і устриці, історія кохання
Хоча вони продовжували відкривати устричні кіоски в місті, молюски вже не були місцевими. Протягом майже чотирьох десятиліть, до 1972 року устриці з затоки знову не придатні до споживання, і до цього дня зусилля тривають відновити природну популяцію устриць у водах навколо Манхеттена.
Одна з цих ініціатив, The Billion Oyster Project, має на меті поповнити територію одним мільярдом живих устриць до 2035 року (на сьогоднішній день успішно імплантовано 26 мільйонів). Його зусилля разом зі смаком нью-йоркців до своїх устриць за долар дали успіх те минуле кохання знову набирає сили.
Вже сім років у місті відзначають **Нью-Йоркський тиждень устриць** (вересень), а Закладів зі щасливими годинами предостатньо де можна випити хороших устриць у поєднанні з місцевим вином чи пивом.
НАЙКРАЩІ МІСЦЯ, ЩОБ ЇХ СКУШТУВАТИ?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
Суть цього ресторану - пам'ять про те, коли устриця була королевою Нью-Йорка. Вони всіляко подають устриць, супроводжується місцевими винами та крафтовим пивом.
Завдяки співпраці з The Billion Oyster Project, усі мушлі устриць, які вони споживають, переробляються в гавані Нью-Йорка для створення живих хвилерізів, які фільтрують воду, очищають і захищають узбережжя.
Устриці східного узбережжя за 1 долар
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, Нью-Йорк) _
Мальовничий і невимушений куточок, де можна зустрітися з друзями та скуштувати двостулкових риб Устриці східного узбережжя за 1 долар.
Гранд Бенкс, Трайбека
Цей ресторан знаходиться на автентичному історичному вітрильнику Sherman Zwicker, пришвартованому біля пірсу 35 у натхненний плавучими устричними баржами які були на березі Манхеттена в 18 і 19 століттях.
Меню пропонує екологічно вирощені устриці та морські коктейлі , а також неперевершений вид на Мангеттен.
Рибний табір Мері, Вест-Віллідж _(64, 2626, Charles St, New York) _
Цей крихітний автентичний ресторан на Чарльз-стріт не приймає бронювання. Їхні устриці походять із Кейп-Коду (Массачусетс) і подаються сирими або смаженими з характерним соусом тартар.
Сіра Леді, Нижній Іст-Сайд _(77 Delancey St, Нью-Йорк) _
Його назва відноситься до туману на Нантакеті, звідки походять його власники. У вихідні він легко заповнюється, тому це гарне місце для відвідування з понеділка по п'ятницю. У понеділок устриці коштують долар на всю ніч.
Устриці на борту вітрильника