Харчова піраміда, давній знайомий
Ми можемо ще деякий час продовжувати список відмінностей. Німеччина, наприклад, навіть не враховує продукти з цукром у своєму «Колі харчування». , а в швейцарському путівнику введіть до алкоголь . У Мексиці радять випивати не менше восьми склянок води на день, "бажано питний" на схемі, що показує пластину; в Японії посібник ілюстровано с дзига , і це показує, що це доречно приймати два шматочки фрукта в день , тоді як Канада радить d е сім-десять штук, між фруктами та овочами.
Повертаємося до того самого: Чому? Щоб позбутися цього моря сумнівів щодо харчування, ми поговорили з ** Хуаном Ревенгою **, автором таких книг, як Con las manos en la mesa. Огляд зростаючих випадків харчових отруєнь, професор університету Святого Георгія , частина команди ** El Comidista ** і багато іншого , все пов'язані з харчуванням і здоров'ям.
ЧОМУ ДІЄТИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ КОЖНОЇ КРАЇНИ РІЗНІ?
Тому що кожна з них базується на різні вказівки . Виступаючи, Хуан Ревенга: «Усі країни повинні бути на основі сучасних наукових даних скласти свої рекомендації, але зрозуміло, що цього не відбувається», – пояснює він.
«Починаючи з 1991 року, коли Міністерство сільського господарства США (USDA) створило першу харчову піраміду , ті, відомі як "довідники з їжі", стали популярними, в яких, засновані на використанні значки та графічні зображення більш-менш доступним, він мав на меті охопити населення серією основні поради щодо того, що їсти , щоб встановити закономірність більш-менш здорове харчування ", - триває Реванш.
" кожні п'ять років американські рекомендації зазнали низки змін, щоб адаптувати знання з питань харчування до наступ часу , намагаючись отримати кращі інструменти та прості рендери інтерпретувати звичайним громадянином», – нагадує дієтолог.
Однак в решті країн це не сталося таким же чином. У Швеції, наприклад, вони переглядають свої моделі кожні вісім років , а Іспанія, однак, робила це «стрибками», за словами Ревенги, а іноді, згідно зі скаргами, з "комерційними інтересами" -. Так у 2001р до піраміди було додано вино , тоді як у 2002р масло було розміщено на один щабель нижче ніж це було раніше (тобто було рекомендовано більш регулярне його використання). Водночас під час цього огляду пиво потрапило до путівника , що вчитель описує як «соромне».
Пиво чудове на вечірках, але не настільки в харчових пірамідах
ЧОМУ В ОСНОВІ МАЙЖЕ ВСІХ ПІРАМІД лежать злаки?
Вже ** ВООЗ звинуватила харчову промисловість у важливому і негативному втручанні в політику охорони здоров’я багатьох урядів , і уряди дозволили собі покінчити. Ревенга висвітлив це у своєму блозі, і документальні фільми, такі як ** Fed Up, також засудили це, що поставило на стіл труднощі адміністрації Обами у боротьбі з надзвичайно могутніми лобі. цієї галузі, незважаючи на її добрі наміри (вона зосереджена на США, але її висновки можна екстраполювати на решту Заходу).
В іншому, за словами дієтолога, нинішня національна піраміда мало чим відрізняється від тієї, що вперше була опублікована в 1995 році якщо відкинути естетичний аспект, який дещо змінився. "Чи є ті самі старі знання 80-х ", - стверджує Ревенга, наводячи як приклад той факт, що їх продовжують рекомендувати дві-чотири порції молочних продуктів на день (на вашу думку, має бути не більше одного) або те, що зробити основу піраміди на злаках , «коли докази свідчать про те, що найкращі дієти — це ті, які базуються на свіжих овочах (фруктах, зелені та овочах)».
це від базувати раціон на злаках Його відстоюють у своїх рекомендаціях багато країн світу. Чому, якщо не найкращий? Так вважає експерт "несправність" полягає в Дієтичні цілі для Сполучених Штатів , серії рекомендацій щодо харчування, які були розроблені в Сполучених Штатах 1977 рік , боротися за допомогою дієти основні захворювання обміну речовин що вразило населення («так само, як і в усіх промислово розвинутих країнах», кваліфікує професіонал).
Ці вказівки, відомі як «Звіт Макговерна» запропонував, дуже коротко, деякі рекомендації з особливо низьким вмістом жиру, з меншим вмістом холестерину, меншою кількістю рафінованого та обробленого цукру та більшою кількістю складних вуглеводів і клітковини. «Більшість консенсусів у звіті зосереджено на збільшити споживання фруктів, овочів і продукти, виготовлені переважно з цільного зерна", - пояснює Ревенга. Однак після звіту перші північноамериканські путівники (зараз не використовуються), які надихнули багатьох інших країн (включно з Іспанією) робили найбільший наголос на стравах із злаків раніше в решті продуктів».
«Навіщо це було так?» — запитує дієтолог. «Чесно кажучи, я не впевнений, але я вважаю, що це могло бути через тиск з боку промислових секторів . Якщо щось характеризувало це дослідження, то саме те, як різні сектори чинили тиск, щоб змінити формулювання остаточного звіту ". Ця тема, до речі, це чітко пояснено у Fed Up , оскільки його директори вперше в історії беруть участь у складанні звіту Мак Говерна харчова промисловість явно перемогла уряд , натиснувши достатньо сильно, щоб змінити практично весь вміст завдання.
Крупи, не такі «базові», як здається...
ЯКИЙ НАЙКРАЩИЙ ДІЄТИЧНИЙ ПОСІБНИК У СВІТІ?
Для Revenga найбільш прийнятним поточним посібником, як з точки зору дизайну, так і змісту, є **посібник Школи громадського здоров’я Гарвардського університету**, який вибирає тарілку як візуальне представлення та ділить групи продуктів на чотири: овочі, фрукти, цільні зерна та здорові білки (знову тут сосиски вибувають з гри ) .
Настійно рекомендуються перші дві групи («чим більше, тим краще»), злаки, як бачимо, зводяться до їх невід’ємної категорії, а серед білків рекомендуються риба, курка, горіхи та бобові. Молочні продукти з’являються лише в допоміжному тексті (" обмежте споживання молочних продуктів однією або двома порціями на день »), вважайте олію придатною для приготування їжі та радите **уникати трансжирів**.
Цукор згадується лише з проханням уникати його вживання до максимуму в каві або чаї, практично заборонено вживання солодких напоїв. Фактично, останнім часом часто можна почути його кваліфікацію як ** «білу отруту» **, групу, до якої багато хто також додає борошно, сіль, рис і молоко. Але що правда в ці сповіщення, які зводять громадськість з розуму про те, що їсти, а що не їсти? Розглянемо деякі міфи:
Молочна, біла отрута?
МІФИ ТА ЛЕГЕНДИ ЩОДО ХАРЧУВАННЯ
Цукор брати не треба, добре... Поміняємо його на стевію?
За словами Revenga, краще було б уникати як цукру, так і підсолоджувачів (навіть на основі стевії), але останні можна використовувати безпечно, якщо їх розумно використовувати для підсолоджування кави чи чаю, наприклад.
А якщо замінити його сиропами і сиропами?
«Сиропи, сиропи, мед та інші речовини з благодушною назвою, якими, як вам здається, можна замінити цукор, насправді є стратегією виробників приховати головний інгредієнт: саме той, якого ви хочете уникати», — пише дієтолог. .
Іспанська харчова піраміда ставить рибні консерви на один рівень зі свіжою... А як щодо клятої ртуті?
Подейкують, що рибні консерви, особливо тунець, можуть бути небезпечними через високий вміст ртуті... Але це неправда. Це захищає Іспанське агентство у справах споживачів, харчової безпеки та харчування, якому Revenga довіряє. «Загалом, у межах раціонального споживання немає контрастної небезпеки», — пояснює автор.
Чи варто боятися ГМО?
Зовсім ні, на думку професіонала. «Вони є найбезпечнішими продуктами харчування у світі. Насправді вони вважаються, відповідно до ЄС, новими продуктами харчування, і з цієї причини вони повинні подолати суворі вимоги з боку органів охорони здоров’я, яким навіть не стикаються органічні продукти». У зв’язку з цим Revenga випускає «бомбу» («що не є новим», уточнює він): «Більшість попереджень про здоров’я виробляють органічні продукти харчування; 10% продукції є органічною, і, незважаючи на це, це спричиняє 80 % попереджень. Це відбувається тому, що добриво виготовляється з екскрементів; воно природне, так, але неможливо, щоб воно відповідало певним стандартам безпечності харчових продуктів».
Цукор — погана ідея, сприймайте його так, як приймаєте
Чи варто уникати соняшникової олії?
Ви навіть чули, що він канцерогенний. Немає нічого далі від реальності. «Соняшникова олія, завдяки своїм поживним властивостям, є ідеальним продуктом харчування, який у своєму «високоолеїновому» сорті навіть перевершує оливкову олію за такими властивостями, як вітамін Е». Ще одна демонізована олія, яка також є абсолютно здоровою, — це ріпакова олія, яка, хоча й не продається в Іспанії через отруєння в 1981 році, присутня у великій кількості страв, які готуються під маркуванням «рослинні олії» або «ріпакові олії». ".
А пальмова олія?
«Це справді рослинна олія, яка не рекомендована з точки зору харчування: вона містить жирні кислоти, тісно пов’язані з ризиком серцево-судинних захворювань», — каже Ревенга. Його несе майже вся промислова випічка (і так, печиво теж випічка).
Чи можна довіряти рекламі харчової промисловості?
Існують групи харчових продуктів, наприклад оброблене м’ясо, які не рекомендуються в більшості дієтичних посібників і які, однак, подекуди виглядають як взірець чудес. Revenga та інші відомі дієтологи щодня стикаються з цією «науковою рекламою, яка не підтверджується науковими аргументами», і саме вона має найбільший вплив разом з емоційним. Але... Невже немає законів, які забороняють таку брехню? «У нас є законодавство, але нас ніхто не дивиться. Також заборонено їздити без ременя безпеки, але багато хто це робить», – порівнює він. "Тут на кону, хоч це і звучить конспірологічно, великі гроші. Харчова промисловість є найпотужнішою в світі. Ні порно, ні нафтохімія... Усі хочуть їсти все щодня, кілька разів". в день", - підсумовує він.
Вгору соняшники!