Барселонета або як стати трішки щасливішим
Хрестовий похід зірок, нагороди та обкладинки приховує чимало світлотіні. Священна війна, якій підпорядковується так багато (і так багато) ресторанів і яка неминуче передбачає поступки та віддатися певній ідеї досконалості.
Небезпека цього пошуку ( що іноді межує з одержимістю ) полягає в тому, що це може призвести до втрати особистості. Стільки часу, енергії, грошей і зусиль, працюючи, думаючи про те, що подумають інші, що, можливо ти забуваєш де ти . А що він грає?
Тому я можу тільки радіти цій тенденції кухаря-аутсайдера. Не стільки тих, хто заперечує сарао (як великий Хуліо Біоска з Casa Julio — чудового ресторану у Фонтанарс-дель-Альфорінс), скільки тих, хто просто проходить повз. «Це не моя війна», — каже мені один із шеф-кухарів.
Це «жити за межами» означає свобода, ризик і важливіше за все це: особистість . Крім шаблону, який настільки дорівнює (як дріжджі в промислових винах) багатьом зірковим винам, немає нічого такого, що приносить задоволення, як особистість місцевого жителя, а також кухарів, сомельє та персоналу, чиє кредо є не чим іншим, як цією догмою. великого Санті Сантамарія: Справжня кулінарія має на меті зробити інших щасливими.
Проект Xavier Pellicer з екологічним прапором
СЕЛЕРІ
Céleri — це проект Ксав'є Пеллісера (головна кухня тієї чудової Can Fabes, в Сант Селоні), за якою також стоять ті чудові екологічні божевільні з Плем'я Вокі . Його помідори були однією з найкращих страв 2105 року, але важливіше за все те, що Celeri є підтвердженням (і, наважуся сказати, вістрям) гастрономічної моделі, яка тут і залишиться: прості, чесні та якісні розробки . Сезонний і місцевий продукт. Що все натуральне, екологічне та здорове.
Сезонний та якісний товар
4 КІМНАТИ 5 ЖІНОЧИХ
4 кімнати 5 Він дотримується тієї ж гастрономічної лінії та тієї ж природної ДНК: можливо, цього разу з більш радикальною точкою. Пропозиція? Подорож сезонними овочами та їх духовним каркасом принципи біодинаміки: його меню складається з чотирьох основних сімейств овочів: корінь, лист, квітка і плід . І я залишу найкраще наостанок: його кухня належить Тоні Ромеро — від Suculent, однієї з наших (не дуже секретних) коштовностей у Барселоні. Зізнання на завершення: їх «no callos» стане однією зі страв року; в той час.
Корінь, лист, плід, квітка... і деревина
ОЦІНКА
Несподіваний сюрприз. Половина Барселони гуляє (та сама Барселона, яка цікавить, звичайно) закохана в цей маленький ресторан за три кроки від готичної церкви Санта-Марія-дель-Мар. Ключі? Рафа Зафра на кухні (воно походить від Hacienda Benazuza, того фермерського будинку в Адріа в Санлукар-ла-Майор), Анна Готанегра у вітальні і особливо його кредо: продукт, продукт і ще раз продукт. Ваш девіз гарний: «Оцінка — це любов до моря та його сировини, віддана робота та пристрасть до наших клієнтів» . Амінь.
несподіваний сюрприз
** BRAVO24 **
Скажу чесно: Браво24 Не сподобалось з першого разу . Занадто багато тем і підходів, можливо, більш схожих на «el Foreigner». Але все змінилося (і багато ), зазначається, що Карлес Абеллан (ще один син elBulli) переорієнтував пропозицію гастрономічного флагмана готелю W. Більше продукту та ідеї: оновлена кухня барселони, подорож гастрономічною історією Барселони, від римських часів до початку 20 століття. З останнього візиту, цього тижня, я віддаю перевагу рагу з трюфелями «Пілота» з фермерською куркою по-каталонськи та горохом Маресме з чорною ковбасою та каракатицею. браво
У готелі W немає зірки, яка... може бути?
ТАНДИР
Тандир, мабуть, «найменш ресторанний» ресторан у цьому списку. Самий пройдисвіт і самий «сусідський» але з тих самих причин, хто обіцяє більший прибуток: я не здивуюся, якщо через п’ять років Іван Суріндер стане найактуальнішим шеф-кухарем індійської кухні в Іспанії — щось на зразок «Хідекі Мацухіса Хінду» . Справедливо: його батько Нат Суріндер Оберой він був одним із попередників цієї гострої та насиченої кухні; Ю його каррі, одна зі страв, яку ми любимо найбільше від нового покоління шеф-кухарів Барселони.
Де найкраще каррі в Іспанії?
CURE
Бар Альберта Вентури (тепер його капітаном є Іван Сола) у Пасатге Марімон. Хороший продукт із родзинкою, стравами, якими можна поділитися, і кухнею як приводом (немає кращого), щоб добре провести час. Вечірка: butifarra del perol і крокети зі шпинату , старий коров'ячий тартар і (особливо). Лакон мафін з майонезом кімчі.
Чистий мінімалізм.
ЕСПАЙ КРУ
«2 000 000 років тому. Перед пожежею. Походження. Початок всього. Просто живий і сирий. Холодний. Потім йшли маринади, заправки і солона риба. Сашимі, карпаччо і тартар. Історія, викувана середземноморською, атлантичною, американською, арабською, північною та азійською культурами». Космос Кру, храм Ріас де Галісія в Побле Сек присвячений сировині під керівництвом Евера Кубільяса, який приваблює стільки любителів їжі. Сашимі обов’язково. крабове тако і карпаччо з морського окуня.
До багатих устриць.
FRACAS
Дім Рафи Пенья є улюбленим рестораном (і око: секрет, це вони зазвичай не "відпускають" ) багатьох друзів із Барселони, які Я починаю думати, що існує таємна змова взяти Барселону . Надзвичайно елегантна кухня, не відриваючи очей від підлоги (тобто стратосферна якість продукту), не забуваючи про чудову роботу в їдальні доброзичливого Сергі Пуїга. Він так прийшов, так... Ми вже вибрали Греску як одну з 25 найкращих ресторанів Іспанії і його пряний бульйон зі свинячою локшиною як ** одна зі страв року **. Він заслуговує на це та більше.
СУКУЛЕНТ
Я визнаю це: соковитий - це моє падіння . Я не можу уявити, щоб повернутися до Raval і не сидіти за столиком Тоні Ромеро (стежте за кабінкою). Який кухар, який кухар! Їхній ** тартарський стейк на смаженому кістковому мозку ** вже є частиною ідеології нової каталонської кухні, але решта меню під час нашого останнього візиту було запаморочливим: кінське молоко, артишоки з трюфелями та панашем, горох із чорним пудингом і один майбутніх страв року — тартар з лобстера з авокадо та чіпсами з курячої шкіри.
ЖИТЛО
Закладка, яку порадив Хорді Віла (з Алкімії) у районі Сарріа; чий внутрішній двір ( істотно, в ці перші весняні ночі ) приховує цікаву солянку гурманів, довічних сусідів (Віванді понад 30 років) і забезпечених людей з каталонської буржуазії. Однак важливе відбувається за столом; кока де сардини чудова і класика будинку: салат «молотов»..
Підпишіться на @nothingimporta
* Оновлення статті, опублікованої 26 березня 2015 р