Рауль Алейксандре, спартанець кухні
Рауль чудовий. Дитина, спартанець з кухні, якому доводиться битися на багатьох фронтах: минуле, Сенто, історія, істерика зірок і, особливо, світ, який більше не розуміє – не хоче розуміти – що він їсть.
пояснюю. ** Ca'Sento - це історія мореплавства та піратства Валенсії**, що Валенсія що ковзає крізь каналізацію Міста Наук і суші носів. Це про продукт, про ринок і дошку, пописану ринковими стравами, про «це те, що є», тих днів, коли ти їв те, що віддали хвилі , не більше -не менше- Підошва? Давай, відчувай.
Я говорю про той час, коли риба пахла дошками корабля і не було черги в рибних лавках, коли це було щось живе, апетитне, що створювало в нас оману, що за кілька кроків від них є док, склад рибалок і баржі з красивими назвами, що залишилися в нашій пам'яті, як заплутані і далекі літні ярлики: «Белла Аврора», «Ла Лола»...
уявіть собі Рауль Алейксандр , щоранку, гуляючи навколо рибного ринку в порту -я не можу уявити, я знаю- з моїми руками на льоду та прапор чесності замайорів на висоті . Перед ним, у Трафальгарській битві, яка сьогодні є індустрією гостинності, вони вже уявляють, що є: рибні ферми, модні ресторани, гастробари, лаунжі та заморожені смаки. Ті ресторани зі столиками Ikea та принтами Одрі Хепберн (версія Уорхола), які переповнюють Кармен і Рузафу, мікромонади з удаваною недільною добавкою та кухнею п’ятого класу, фуа-гра з карамелізованою грушею, тріска з соусом піль-піль та інші попередні приготовані делікатеси.
Проблема не в барах з меню за 12 баксів, проблема в ресторанах з дизайнерськими меню і видом на море, ви мене розумієте, які беруть 40 за вульгарну вечерю. Днями назву імена, обіцяю.
Шеф-кухар Рауль Алейксандр у повному створенні
Храм продукту: Рауль був Національна гастрономічна премія і живе він за двісті метрів від моря, від того моря, яке є нашим морем і від якого безповоротно залежить його кухня. Немає Ca'Sento без солі або хвиль, які розфарбовують пляж. Я не можу уявити інший ресторан, настільки залежний від свого походження, такий оголений, такий крихкий і, отже, такий міцний.
«Я не любив готувати» — каже він, згадуючи своє дитинство серед каструль Sento а кухня у військ. Смішно, сьогодні Рауль малює пейзажі та спогади з двох компонентів: продукт і висока кухня . Який складний баланс. Ресторан пропонує меню, в якому представлені три типи рецептів: ті, що претендують на найкращу сировину, в основному морепродукти, прості рецепти продуктів; традиційні рагу, такі як страви з рису, фідеуас або запіканки з морепродуктів і, нарешті, Божевілля Рауля . Найкраще, як завжди, стрибнути в порожнечу, яка є кожним із двох дегустаційних меню, Ка Сенто коштує 110 євро і полудень 50, два меню, які є дві клятви пам'яті та сировині . Завжди, завжди, завжди вибирайте дегустаційне меню. Там сказано все, що має сказати кухар, це його заповіт.
Опера починається з увертюри, яка складається з трьох закусок: вишневого гаспачо, оладки з тріски та анчоусів Сан-Філіпо - найкращого, що є - з соком ескалівади. Потім йде устриця Жілардо з брюнуазом і яблучною гранітою в поєднанні з кабінетом Лоренца Г. Кунца - цього літа, повірте мені, німецькі рислінги - і перед червоною доріжкою, All i pebre eel .
Арія в опері — це сольний голос, у Ca'Sento арія — це свіжий хек із приголомшливим ароматом, уся чистота й правда, настільки, що я досі відчуваю це в пам’яті. А кінець? найкраща тонка локшина rossejat, яку я коли-небудь пробував подружився -ми подорожуємо, лежачи на руках у сомельє Аманди- з Pouilly-Fussé від Луї Латура. Rossejat, знову походження та повага до ароматів Середземномор'я. Rossejat, скромна страва рибалок, які готували на борту рибальських човнів, щоб скористатися рибою, яка не була продана. божевільний.
У пісні сказано, що туди, де ти був щасливий, не варто повертатися. Крок вірша Я повернуся до Касенто.